Пряники с кокосовой мукой

У меня таки не получается выдерживать темп 1 рецепт в день, учитывая что я не повар и живу один это оказалось непосильной задачей. Решено было пожертвовать количеством в угоду качеству, да и не нравилось мне то что я делал последнее время, но вот этот рецепт таки заставил меня воспрянуть духом и уверовать в свои силы. Так что встречаем - на арене пряники.
Примерная калорийность и пищевая ценность на 100 г:

• калорийность - 426.61 ккал
• белки - 9.41 г
• жиры - 23.20 г
• углеводы - 45.28

Потребуется:

• пшеничная мука - 140 г
• кокосовая мука - 110 г
• сахар - 75 г
• ванильный сахар - 25 г
• яйца куриные - 2 шт (мелкие)
• сливочное масло - 100 г
• разрыхлитель - 10 г
• творожный сыр - 140 г

Процесс:

• Хорошенько замешиваем творожный сыр со сливочным маслом, если они у нас холодные то желательно подогреть их до размягчения на водяной бане
• Добавляем к этой смеси яйца и активненько взбиваем (венчиком, вилкой, миксером, чем придется)
• Высыпаем туда же оба сахара и продолжаем взбивать практически до растворения оных
• Просеиваем в чашку обычную муку, перемешиваем, добавляем разрыхлитель и кокосовую муку и быстренько замешиваем весьма липкое, но мягкое тесто. Кокосовая мука моментально впитывает влагу и разбухает, так что замешиваем действительно быстро
• Разогреваем духовку до 180 градусов и тем временем формируем из теста лепехи желаемого размера, мои были около 5-6 см в диаметре и примерно 1.5 см толщиной
• Ставим выпекаться на 12-15 минут. В теории по окончании выпечки они должны остаться мягкими, светлыми сверху и чуть подпеченными снизу.
• Охлаждаем и едим.

Заметки на полях:

• пряники получились таки мягкие и вкусные
• нет, я не знаю можно ли заменить кокосовую муку на стружку, но очень в этом сомневаюсь
• в теории можно добавить некоторое количество апельсиновой или лимонной цедры, но я не стал заморачиваться