Пряничный домик
Лет десять назад у нас появилась традиция готовить пряничный домик к новогодним праздникам. Это была любовь с первого взгляда и из разряда немыслимого и волшебного. Но любую сказку можно воплотить в жизнь, хотя и придётся пройти испытания. С каждым новым разом получается легче. Да и сам процесс приготовления можно разбить на несколько этапов и растянуть на несколько дней, тогда всё кажется проще.
Этап первый: приготовить тесто. Если его завернуть и положить в холодильник, оно там может спокойно пролежать пару дней, а то и неделю. Затем надо подготовить шаблоны: вырезать из бумаги схему или купить готовые трафареты, вырубки для стен и крыши. Сейчас их много разных.
Следующий этап: раскатать тесто, вырезать заготовки и выпечь. Важно свежеиспеченные детали не класть на неровную поверхность, пока они горячие, могут прогнуться. Но пока горячие, их легко аккуратно подрезать, при желании вырезать оконца и двери. Если же хочется сделать карамельные окна, то их лучше вырезать до выпечки и заполнить мелкодроблёными леденцами: карамель растает, заполнит раму окошка.
И завершающий этап: сборка и украшение домика. Тоже можно приступать не сразу, заготовки отлично хранятся. Крепить детали друг к другу можно не только глазурью (ею также можно расписать домик), но и горячей карамелью, это отличный «клей». Самый простой рецепт глазури (айсинга) без использования сырых белков: сахарная пудра (100 г) и лимонный сок (1 ч. л.), но такая глазурь не будет белоснежной, хотя и поможет хорошо скрепить стены и крышу. Кроме того, если не хочется возиться с таким способом крепления, домик можно «сшить» лентами, витой нитью или тесьмой, для этого по краям стен и конька крыши перед выпечкой деталей нужно сделать отверстия с помощью коктейльной трубочки, а затем продеть в них верёвочку.
В тесто для пряничных домиков не рекомендуется добавлять разрыхлитель или соду, так как они заставляют тесто при выпечке сильно поднимается, детали могут потерять изначальную форму, стать объемными, толстыми, и их сложнее будет ровно соединить.
Вместо отдельных специй можно использовать столовую ложку с горкой готовой смеси молотых специй для пряников.
Тесто можно замесить вручную, это довольно быстрый процесс. Или использовать планетарный миксер с насадкой в виде крюка.
на 1 средний домик (высотой 17‒20 см) с подложкой:
150 г мёда или патоки
100 г коричневого сахара
150 г сливочного масла
щепотка соли
1 неполная ч. л. молотого имбиря
1 неполная ч. л. молотой корицы
1 неполная ч. л. молотого кардамона (или молотая гвоздика по вкусу)
щепотка свежемолотого чёрного перца
щепотка молотого аниса (по желанию)
250–300 г пшеничной муки + 50–70 г на подпыл
250 г ржаной муки
2 ст. л. какао-порошка
2 яичных желтка
50 мл молока или сметаны
для глазури
2 яичных белка
1 ч. л. лимонного сока
150‒200 г сахарной пудры
для декора
кондитерская посыпка
конфетки M&M's
карамельки
1. Небольшую кастрюлю с сахаром и мёдом поставить на огонь чуть ниже среднего, растопить. Добавить масло, щепотку соли и специи. Помешивая, довести смесь до слабого кипения и полного растворения сахара. Слегка остудить.
2. Отмерить оба вида муки, смешать с какао-порошком. Отделить яичные белки от желтков. Белки накрыть, убрать в холодильник.
3. В муку ввести медовый сироп, затем добавить желтки и молоко, замесить слегка липкое тесто. Не поддаваться искушению добавить муки больше, чем в рецепте, — тесто остынет и станет пластичнее.
4. Разделить тесто на 3–4 части, приплюснуть, слегка припорошить мукой, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь (тесто вполне может провести в холодильнике и несколько дней).
5. Подготовить и вырезать шаблоны для домика или использовать готовые. Подготовить 4 листа бумаги для выпечки по размеру противня. Разогреть духовку до 180 °С.
6. На рабочую поверхность положить лист бумаги для выпечки и первую часть теста, припорошить его мукой со всех сторон, накрыть вторым листом бумаги, раскатать между ними в пласт толщиной 3 мм. Чтобы легче вырезались детали, раскатанное тесто можно охладить 15 минут в холодильнике или на балконе.
7. С помощью трафарета или шаблона вырезать парные детали домика, стараясь сохранять свободными по 0,5–1 см между деталями (так как тесто при выпечке слегка расплывётся), чтобы они не склеились. У вас должно быть по две детали для крыши, фасадных и боковых стен. Аккуратно собрать обрезки теста, размять, присоединить к оставшемуся тесту и использовать для следующей раскатки.
8. Лист с заготовками скользящим движением перенести на противень и выпекать 10–15 минут, до золотистого оттенка (точное время выпечки зависит от толщины и величины деталей). Следить, чтобы заготовки не подгорели. Пока выпекается первая партия, приступить к вырезанию деталей из следующей.
9. Из духовки детали сразу перенести на решётку для остывания или на плоскую поверхность. Затем сложить в контейнер стопочкой.
10. Остатки теста можно использовать для приготовления пряников на ёлку, используя фигурные вырубки, сделав сверху с помощью коктейльной трубочки отверстия для верёвочки. Или, если готовите один большой домик, приготовить для него подложку квадратной или круглой формы по размеру домика с запасом в несколько сантиметров.
11. Для глазури подготовить кондитерский мешок. Взбить белки с лимонным соком в лёгкую пену, продолжая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Должна получиться густая, но воздушная и пластичная масса.
12. С помощью ложки, силиконовой лопатки или кондитерского шпателя переложить глазурь в кондитерский мешок, завернуть концы. Для удобства наполнения кондитерский мешок лучше поставить в высокий стакан носиком вниз, спустить концы за внешние стенки стакана и, постепенно заполняя, концы приподнимать.
13. Подготовить детали домика. При необходимости неровные края можно подровнять с помощью тёрки для цедры.
14. Срезать самый кончик мешка слегка под углом, буквально 1–2 мм. Нанести глазурь на край детали и склеить с соседней. Соединять стенки домика лучше попарно: передняя + боковая, затем склеить все вместе. В завершение приклеить крышу. Можно дополнительно с помощью мешка заполнить глазурью пустоты в швах.
15. Оставить до застывания на пару часов, при необходимости подперев.
16. Оставшейся глазурью украсить крышу домика, нарисовать черепицу или сосульки. Украсить кондитерской посыпкой, конфетками и/или карамельками.