Проверка свежести дрожжей...

Вопрос свежести дрожжей действительно актуальный. У многих хранятся дрожжи, часто просроченные, ещё чаще разные. И как определить какие уже плохие, а какие нет? Ещё более интересно - какие дрожжи лучше подходят для сбраживания разного сырья?

Есть простая методика проверки активности/силы дрожжей. Итак: Если замечали производители разделяют дрожжи по типу сырья. Для чего? А потому что существуют штаммы с разной зимазной и мальтазной активностью. Что это такое? Зимазная активность - скорость сбраживания глюкозы или сахарозы, мальтазная (α-глюкозидазную) активность - скорость сбраживания мальтозы. Мальтазную и зимазную активность выражают количеством времени (в мин), необходимого для выделения 10 мл углекислого газа при сбраживании 5% раствора мальтозы или глюкозы (сахарозы) дрожжами, прибавленными в количестве 2,5% от объема сахарного раствора".

И чего делать то спрашивается?

 А делаем так: покупаем или берём б/у два шприца на 10 и 50 мл. Соединяем их между собой трубкой (герметично). В 50мл добавляем предварительно хорошо размешенные 0,5гр дрожжей в 10мл воды 35гр С (до состояния суспензии) + уже растворённый 1гр сахара в 9,4мл воды такой же температуры 35гр С. Добавляем всё это в 50мл шприц, затыкаем поршнем, хорошо перемешиваем. А шприц 10мм просто используем как перевёрнутый стакан. Наполняем его водой, подсоединяем трубку от носика первого 50мл шприца и помещаем в стакан с водой. Шприцы оба должны быть перевёрнуты вверх носиками. Дрожжи начинают работать, выделяемый СО2 вытесняет воздух и выдавливает воду, заполняя газом 10мл шприц. Как набралось 10мл газа - СТОП и пишем время. Выводы по результатам - "Дрожжи хорошего качества имеют зимазную активность 30-40 минут, мальтазную - 50-90 минут; дрожжи удовлетворительного качества имеют зимазную активность 41-70 минут, мальтазную - 90-100 минут.

Качество дрожжей считается неудовлетворительным, если зимазная активность превышает 70 минут, мальтазная - 100 минут." Вот и всё. Слов много, работы на 1 минуту. Успехов. (Так кстати можно по-быстрому отсортировать наиболее подходящие дрожжи для определённого вида сырья).

И для перфекционистов - рекомендуется использовать стакан с насыщенным раствором поваренной соли (36%). Т.к. СО2 любит растворяться в воде, что за время в один час может влиять на итоги.

Материал с форума HomeDistiller.ru