Проста підготовка зерна до стерилізації

Ми використовуємо різні культури зерна. Від проса до кукурудзи, гриби можна виростити, навіть, на пташиному кормі! Радимо вам обирати те зерно, яке є у вашому регіоні, локально, або просто в коморі.

1. ПШЕНИЦЯ
2. РИС
3. ОВЕС
4. ПРОСО
5. КУКУРУДЗА

Підготовка зерна у 4 кроки:

1-ий крок: промити зерно.

Замочити слід його у зручній та надійній ємності на 12-24 години. Перед цим треба промити 4-5 разів. Промивати варто кропітливо, щоб залишалася чиста вода.

Відмірте потрібну вам кількість зерна, розуміючи, що воно збільшить об'єм у 2-3 рази. Це потрібно для проростання Ендоспор (неактивні, жорсткі, невідтвірні структури, що формуються деякими видами бактерій відділу Firmicutes), тоді їх можна вбити в скороварці.

Коли зерно відстоялось у прохолодній воді - починаємо варити.

2-ий крок: зварити зерно.

Це треба для набухання і втягування води, що покрашує їх подальше захоплення міцелієм.

Варити слід від 5 до 20 хвилин в залежності від текстури зерна. Наприклад варити пшеницю +- 12 хвилин. Можливо, вистачить і замочування, якщо воно відбувалось більше 20 годин.

Але варто робити це не дуже довго, щоб зерно не почало тріскатись - адже тоді буде вирогідність занести плісняву. Тому зерно при варці слід обережно перемішувати та перевіряти на потрібну нам готовність "al dente" (від італ. al dente — на зубок; спосіб приготування з відчуттям під час укусу внутрішньої пружності). Зробити це просто. Розломати його нігтем і подивитись (має залишатись приблизно 25% нерозвареної частини зерна усередині).

3-ій крок: висушити зерно.

Вилийте кип'ячу воду, наприклад, через друшляк. Висушити зерно можно просто розклавши тонким слоєм на рушнику.

Зерна мають бути сухими зовні і пухкими від води всередині.

4-ий крок: відстерилізувати зерно.

Банки засипати слід на половину або 2-3, щоб залишилось місце для перетрушування зерна та циркуляції повітря; також встановити фільтр на кришці, щоб міцелій дихав при инкубації. Зробити фільтр дуже просто:

• Перший варінт - це отвір у крішці і синтепон.
• Другий варіант - це омніпор і мікропор-пластирі. Проклеїти варто над отвором у один або два слої.
• Тайвек (Tyvek). Ця тканина водостійка, але дихаюча.
• АбоSFD (synthetic filter disc) диск із синтетики. Це найпрофесійніше рішення, але й найдорожче.

Але, наспраді, варіацій фільтрів дуже багато. Наприклад, із доступних варіантів можна використовувати ватні диски (просто поділити кожен на багато частин та установити в отвори трохи заглиблюючись) та омніпор зверху.

Ці всі варіанти фільтрів зупиняють спори плісняви із навколишнього середовища та при цьому дозволяють міцелію дихати.

Перед стерилізацією користуйтесь фольгою, щоб вода не потрапила усередину. Накрийте банки, можете їх затягнути резинками чи скотчем, або чим іншим. Не затягуйте кришки надто сильно, трохи послабьте різьблення.

Стерилізуйте зерно в скороварці чи автоклаві: при 1 атмосфері протягом не менш ніж 90 хвилин. Варто відмовитись від способу стерилізації у мікрохвильовці чи духовці. Не поскупіться на придбанні скороварки або автоклаву, тим паче що їх можна буде використовувати у багатьох сферах.

Стерилізувати варто не менш ніж 90 хвилин. Залийте туди води так, щоб вона покривала дно нижніх банок та встановіть їх. Якщо вони стоять - бажано кришкою уверх.

...
Після стерилізації вимкніть вогонь на плиті та дайте охолонути банкам усередині декілька годин, аби не сталася різниця температур.

НЕ відкривайте скороварку одразу після скидання тиску. Через різні температури до банок одразу поспішить брудне повітря із приміщення.

Після того, як ви витягнули банки, їх кришки слід щільно закрутити та перетрусити зерно усередині.
Коли зерно охолоне до кімнатної температури - воно готове до інокуляції!

Підготовка матеріалу: Fera Genetics