Prosecco

Введение

В 2013 году Просекко впервые обогнало по объёмам производства вина Шампани. И, с тех пор, значительно укрепило свое превосходство на рынке. Сегодня многие приходя в магазин за любым игристым просят "Просекко", примерно так же, как это было на протяжении многих лет с Шампанским.

И в этом нет ничего удивительного - красивое название, простой, понятный и приятный аромат и вкус и адекватное ценообразование. А главное, Просекко, символизирует собой итальянскую Dolce Vita! По этому разбираться в этом вине в 21 веке - must do! Вкратце, Просекко - это игристое вино, произведенное из сорта винограда Глера, выращенного на северо-востоке Италии. Хотите подробнее?! Тогда скорее читайте статью ниже!

Территория

Prosecco - это 30 000 гектаров виноградников в 9 провинциях на северо-востоке Италии. На территории регионов Венето (Виченца, Тревизо, Венеция, Падуя, Беллуно) и Фриули (Порденоне, Гориция, Удине и Триест). Все их объединяет то, что они находятся на огромной равнине, зажатой между Альпами и Адриатическим морем. Однако провинции Тревизо и Триест отличаются от остальной зоны более холмистым рельефом. Почвы региона, как правило, представляет собой смесь известняка, глины, мергеля и песчаника. Вместе с умеренным средиземноморским климатом эти условия являются идеальными для выращивания винограда и производства вина.

Через провинцию Тревизо, с Альп в сторону Адриатики, несет свои воды река Пиаве, на берегах которой находятся знаменитые деревни Asolo, Conegliano и Valdobbiadene, которые дают одни из лучших вин региона. А на территории последней находится виноградник Cartizze, который и вовсе является одной из самых дорогих сельскохозяйственных земель страны.

Сорта винограда

Prosecco - это практически полностью сорт виногра Glera Tondo. Считается, что его культивировали уже во времена Римской империи, возможно, как vinum pucinum, воспетый Плинием Старшим. Но к началу 21-го века сорт стал более известен просто как Просекко (возможно в честь одноименной деревне на границе со Словенией). Из-за растущего количество подделок как в Италии, так и за ее пределами, и растущего урона имиджу этого вина, было принято решение зарегистрировать термин "Просекко" - как название территории, а сам сорт назвать его историческим синонимом - Глера.

Глера - высокопродуктивный сорт, который идеально подходит для производства игристых вин. Дает ароматику жасмина и флердоранжа, ноты зеленых яблок, груш, цитрусовых и экзотических фруктов. Обладает высокой кислотностью (яблочной) и нейтральным вкусом с пикантной сухостью “asciutto” и легкой горчинкой “amarognolo”.

Помимо основной Глеры, в регионе можно найти Глеру Лунго, Вердизо (кислотность), Бьянкетту Тревиджану (структура), Переру (ароматика), Шардоне, Пино Бьянко и Пино Гриджо (все про международную стилистику) и Пино Нуар (для розовых вин), а также некоторые другие запрещённые сорта.

Способ производства

Prosecco - это игристое вино, произведенное по методу Martinotti (Charmat). Суть этого метода заключается во вторичном брожении уже готового тихого (не игристого) вина, состоящего на мин. 85% из Глеры в специальных акротофорах (емкостях с контролем давления). В ходе этого брожения выделяется углекислота, которая не может покинуть емкость и растворяется в вине, делая его игристым. Далее вино фильтруется, и под давлением разливается по бутылкам. Если перед розливом в него не был добавлен специальный ликер, вино будет маркироваться как Brut (0-12 г/л сахара). А если был, то Extra dry (12-17 г/л) или Dry (17-32 г/л) в зависимости от итоговой сладости. И пусть вас не путают названия, указывающие на сухость! На самом деле это полусухое и полусладкое соответственно.

Стили

Prosecco - это несколько абсолютно разных по своей идее вин. Определить их можно по названия на этикетке:

просто Prosecco DOC - вино с равнинных территорий зоны. Здесь Глера дает высокую урожайность, а значит вина получаются максимально легкими и свежими. Классический уровень сладости Extra Dry (12-17 г/л сахара). Идеально подходят к вечеринке, бассейну, смешиванию с аперолем и тд. Дополнительные указания Treviso или Trieste будут говорить о чуть большей энергии и концентрации, но общая идея останется такой же.
Conegliano Valdobbiadene (или Asolo) Prosecco Superiore DOCG - много букв, которые нужны, чтобы объяснить нам происхождение Глеры с лучших холмов зоны. Это будет выражаться в большей комплексности и сложности аромата, концентрированом и глубоком вкусе и выраженном послевкусие. Покупая такое вино, будьте готовы к тому, что оно может сильно отличаться от обычного Просекко, как с точки зрения стилистики, так и с точки зрения сладости (обычно в сторону Brut). Дополнительные указания Rive обычно будет обозначать происхождение вина с какого-то определённого участка внутри холмов, а значит, теоретически, еще более высокого качества.
Prosecco Superiore di Cartizze DOCG - вино с отдельного виноградника, являющегося лучшим в зоне. Будьте готовы, что из-за идеальной спелости винограда местные вина чаще всего выпускаются в категории Dry, то есть сладкими. Но эта сладость обычно балансируется при помощи общей концентрации и объема данных вин.
Col Fondo - редкая версия просекко, отражающая его исторический стиль, до появления метода Martinotti. В данном случае второе брожение проходит не в емкостях, а прямо в бутылке. Итоговое вино получается слабоигристым и мутным от дрожжевого осадка. Настоящая находка для толковых хипстеров. Но совсем не то просекко, которое ожидает увидеть большинство людей.
Кстати Просекко с недавних пор может быть и розовым. За цвет будет отвечать добавление Pinot nero (такой вот ответ Шампани).

Как пить

Prosecco - это вино, которому мы должны быть благодарны за его неприхотливость. Просто охладите его до 5-6 градусов и налейте в бокал под белое вино. Либо сделайте на его основе какой-нибудь из простейших коктейлей типо Bellini (c персиковым пюре) или Aperol Spritz (с аперолем). Последний кстати обладает воскрешающим действием во время похмелья.

С точки зрения еды все так же расслаблено. В целом, если ваше Просекко классического уровня сладости (extra dry) или похожего, то можно не усложнять, и просто пить его с тем, чем хочется. Ведь в этом и есть смысл итальянского Dolce far niente - не париться! Но если все таки хотите советов - тогда пробуйте паназиатскую кухню!

Понравилась статья или есть комментарии - не забудь подписаться на канал Артема Лебедева - HeadSomm, где публикуется много всего интересного. Увидимся там!