Производство творога раздельным способом

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Творог — один из наиболее ценных молочных продуктов.
Он содержит около 14% белка, много минеральных веществ и витаминов.
Для приготовления творога используют обезжиренное молоко.
Оно содержит не более 2% жира, поэтому в процессе производства не требуется добавлять жиры.
При изготовлении творога нужно следить за его температурой.
В зависимости от температуры используют различные способы его получения.
Наиболее распространенный способ получения творога — раздельное его производство.
Сущность метода.
Метод основан на отделении сыворотки и творожной массы от смеси, полученной в результате молочнокисло-го брожения.
Сыворотку отделяют выпариванием при температуре примерно 60°С. При этом происходит растворение белков и образование пены.
Снятую с осадка сыворотку промывают на воронке Бюхнера горячей водой и отстаивают в течение двух часов.
Творожная масса отделяется от сыворотки на горизонтальных решетах и собирается на противни.
Технологические схемы производства творога раздельным и непрерывным способами.
Технологическая схема производства творога методом сепарирования.
Расчет сыродельной ванны.
Сычужный фермент и его применение.
Рубрика
Производство и технологии
Предмет
Технология молока и молочных продуктов
Вид
курсовая работа
Язык
русский
Прислал(а)
Елена
Дата добавления
20.06.2012
Размер файла
1,2 M
Анализ производства и реализации продукции предприятия.
Характеристика предприятия, его организационная структура.
Творог — это продукт, получаемый путём сквашивания молока с использованием молочнокислых бактерий или же без них.
Для получения творога молоко нагревают до температуры не более 70°С и выдерживают необходимое время.
После этого в него добавляют закваску, которая способствует образованию творога.
В зависимости от способа сквашивания различают творог:
• обезжиренный и кислотный;
• кислотно-сычужный и творожный;
• прессованный и рассыпчатый.
1. Подготовка сырья к производству.
1.1 Подготовка молока.
Молоко перед доением и после доения проходит очистку от механических примесей (оседание на дно и стенки тары, слипшиеся комки) и обеззараживание.
Обеззараживание молока проводят в специальных емкостях, которые наполняют на 1/3 молоком и заливают водой, температура которой не должна превышать 60 градусов, на 20 минут.
Затем воду сливают, а молоко перемешивают с молочно-солевыми заквасками до образования сгустка.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2013 в 13:56, курсовая работа
Краткое описание
Молоко является одним из важнейших продуктов питания.
Оно содержит почти все необходимые для организма питательные вещества, включая жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, гормоны.
В последнее время увеличилось потребление молочных продуктов.
Это связано с развитием промышленности, расширением ассортимента, улучшением качества производства.
Содержание

Производство творога раздельным (отделенным) способом, при котором в творожную массу не добавляются молочные продукты и закваски, осуществляется в две стадии
На первой стадии получают творожную пасту.
Для этого творог с температурой в помещении 12 °С доводится до температуры 30 °С. Для этого применяют аппараты с механизированной загрузкой и выгрузкой творожной массы.
В зависимости от типа аппарата температура творога может быть достигнута за 1,5—2 часа.
Творог – это один из наиболее популярных кисломолочных продуктов, который производят из молока.
Этот продукт не только полезен, но и вкусен.
В процессе производства творога можно использовать однокомпонентное или двухкомпонентное сырье.
Однокомпонентное сырцовое молоко имеет жирность от 15 процентов, а двухкомпонентные продукты – от 25 процентов.
Для производства творога используют однокомпонентные и двухкомпонентные сыры.
в условиях фермерского хозяйства
Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2012 в 16:25, курсовая работа
Краткое описание
Целью настоящей курсовой работы является анализ эффективности производства творога раздельным и непрерывным способом на примере фермерского хозяйства.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи: - изучить теоретические основы производства и переработки молока; - проанализировать и оценить уровень использования основных производственных...
Оглавление
При производстве творога раздельным методом в творожной массе выделяют сыворотку, творожную массу и творог.
Творожная масса, содержащая в своем составе более 50% сухих веществ, используется для выработки творога.
Сыворотка, отделенная от творога, может быть использована для приготовления других продуктов.
Технологический процесс разделки творога включает следующие операции:
· отделение сыворотки от творожной массы;
· выделение творога из творожной массы.
Международный маркетинг 2 Среда международного
Пути и маршруты
Управления Здравоохранении Реферат