Производство и применение функциональных творожных изделий - Производство и технологии реферат
Главная
Производство и технологии
Производство и применение функциональных творожных изделий
Главный принцип создания функционального продукта питания нового вида. Получение функционального творожного продукта с белково-растительными компонентами. Получение функционального творожного продукта при помощи функциональной смеси Гелеон 115 С.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
"Калининградский государственный технический университет"
"Производство и применение функциональных творожных изделий"
функциональное творожное изделие смесь
o для повышения сопротивляемости организма различным заболеваниям - продукты, обогащенные в-каротином и поливитамиными премиксами;
o для профилактики йододефицитных заболеваний - молочные продукты, обогащённые йодказеином;
o для поддержания костной структуры организма - продукты, обогащённые кальцием.
Современные тенденции совершенствования ассортимента творога ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции функциональной направленности с увеличенными сроками годности. Технологические схемы таких продуктов предусматривают полное и комплексное использование сырья, увеличение выхода готового продукта, снижение энергозатрат и обеспечение экологической чистоты как продукта, так и окружающей среды.
Содержание диетических волокон, мин. %
Функциональная смесь Гелеон 115 С обогащает молочную смесь белком и нерастворимыми пищевыми волокнами, способствует увеличению выхода готового продукта и придает ему более выраженный молочный вкус. В составе этой пищевой добавки не содержатся компоненты с индексом "Е".
Внесение пищевой добавки при производстве творожного продукта помогает нивелировать привкус растительных жиров.
Молочный белок, входящий в состав Функциональной смеси Гелеон 115 С, - это казеиновый белок, полученный из обезжиренного молока путем микрофильтрации с дальнейшей распылительной сушкой. Технология его получения обусловливает низкую степень денатурации молочного белка и максимальное использование в молочной смеси в процессе производства творожных продуктов. При внесении Функциональной смеси Гелеон 115 С в молочную смесь увеличивается количество казеинового белка, что способствует максимальному использованию сывороточных белков при образовании сгустка.
Второй компонент, входящий в состав Функциональной смеси Гелеон 115 С, - нерастворимые пищевые пшеничные волокна. Принцип действия волокон объясняется их уникальной природной каппилярной структурой, водосвязывающей и жиросвязывающей способностью нерастворимого стабилизирующего каркаса, который улучшает структуру продукта.
Пищевые волокна обогащают готовый продукт балластным веществом (клетчаткой), являющейся важной составляющей здорового питания. Она эффективно воздействует на работу толстого кишечника .
Благодаря использованию Функциональной смеси "Гелеон 115 С" творожный сгусток получается плотный, сыворотка хорошо отделяется. Процесс прессования творожного сгустка сокращается на 2-3 часа по сравнению с процессом прессования творожного сгустка без добавления Функциональной смеси Гелеон 115 С.
При производстве творожных продуктов с использованием предлагаемой функциональной смеси лучше проходит формование и меньше отделяется сыворотка в процессе хранения.
Рассмотрим преимущества использования стабилизационных систем " Гелеон " на конкретном примере .
Глазированные творожные сырки - творожные изделия, пользующиеся большим спросом у потребителей.
Получение качественного продукта с привлекательным товарным видом зависит от ряда условий.
Чтобы получить творожный сырок правильной формы и обеспечить бесперебойную работу дозатора, творожная масса должна поступать в формовочный автомат предварительно охлажденной при низких температурах (4-6°С).
Использование теплой творожной массы затрудняет работу дозатора и, как следствие, сырки получаются неправильной формы.
Кроме того, частички творога, обладая повышенной слипаемостью, остаются на поверхности транспортера глазировочной машины, что со временем приводит к комкованию глазури. Это ведет к прерыванию технологического цикла, снижению производительности и потерям глазури. Данные проблемы можно решить, применяя Стабилизационную систему "Гелеон".
· позволяет получить стабильную структуру продукта с высокими влагоудерживающими свойствами и короткой текстурой;
· облегчает процесс формирования сырка;
· исключает попадание творога в глазурь;
· не изменяет структуру творога и не дает посторонних привкусов;
· помогает равномерно распределить глазурь на поверхности сырка;
· повышает производительность технологического процесса, даже при использовании неохлажденной до низких температур творожной массы.
Важным преимуществом использования Стабилизационной системы "Гелеон" в производстве глазированных сырков является то, что текстура готового продукта остается неизменной после процесса замораживания/ размораживания.
Использование Стабилизационных систем "Гелеон" в производстве творожных продуктов позволяет сохранить неизменными органолептические и физико-химические показатели изделий, продлить срок их хранения и снизить себестоимость.
Внедрение технологии производства творожного продукта и творожных изделий с применением функциональных смесей и стабилизационных систем "Гелеон" на предприятиях клиентов сопровождается технологической поддержкой специалистов ГК "Союзснаб".
Технологическая схема производства творожных продуктов. Критерии качественной оценки продукта творожного "Десерт". Пищевая и энергетическая ценность продукта. Анализ экономической эффективности производства творожных десертов и пути ее улучшения. дипломная работа [162,2 K], добавлен 20.08.2015
Подбор оборудования для увеличения производительности линии по производству молочной рисовой каши "Умница". Расчет новой рецептуры каши с учетом введения молочного жира для получения функционального продукта сбалансированного по жирно-кислотному составу. дипломная работа [738,4 K], добавлен 18.06.2016
Пищевая ценность и классификация горьких настоек. Современные технологии ликеро-водочных изделий. Совершенствование ассортимента торгового предприятия и предлагаемая рецептура нового продукта. Машинно-аппаратурная схема технологического процесса. дипломная работа [288,9 K], добавлен 23.09.2014
Технологический процесс производства, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кисломолочного продукта "Ряженка". Характеристика готового продукта, исходного сырья и упаковочного материала; формирование и контроль качества. курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.06.2014
Методы получения антибиотика Грамицидина С. Характеристика основных условий культивирования. Выбор и обоснование оборудования. Аппаратурная схема получения целевого продукта. Мероприятия по обеспечению асептики в соответствии с требованиями GMP. курсовая работа [263,8 K], добавлен 14.01.2015
Технологическая линия производства творога. Подбор оборудования и расчет площади творожного цеха. Устройство и принцип работы фасовочного автомата марки М1-ОЛК/1, его электрическая схема. Определение мощности на привод и подбор электродвигателя. курсовая работа [126,4 K], добавлен 28.11.2012
Характеристика и теоретические основы производимого продукта. Разработка технологической схемы производства сычужного сыра "Российского". Основное оборудование. Требования к качеству разрабатываемого продукта. Упаковка, маркировка, условия хранения. курсовая работа [56,8 K], добавлен 17.11.2011
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Производство и применение функциональных творожных изделий реферат. Производство и технологии.
Реферат На Тему Потребление И Потребности
Пример Оформления Курсовой Работы
Контрольная Работа По Географии 9 Класс Домогацких
Курсовая работа по теме Налоговая политика Российской Федерации, как инструмент экономического роста страны
Доклад: Житие Юлиании Лазаревской
Эссе На Тему Мой Родной Язык
Сочинение По Картине Тутунов
Реферат по теме Происхождение животных от человека
Отчет По Гражданской Практике
Нравственные Уроки Войны Сочинение
Курсовая работа: Автоматизация технологического процесса операции механической обработки
Легкая Атлетика Кроссовая Подготовка Реферат
Контрольная работа: Виды и свойства информации. Скачать бесплатно и без регистрации
Дипломная работа по теме Семейные правонарушения: понятие, состав, специфика ответственности
Курсовая работа по теме Розрахунок камерної газової печі та розробка технічних засобів з енергозбереження
Эссе Про Мой Путь Толерантность
Потребитель Курсовая
Курсовая работа: Процессы "десталинизации" в партии. "Оттепель" Н. Хрущёва
Реферат: Культурно – историческое значение принятия православия на Руси. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат На Тему Конструкции Элементов Полупроводниковых Микросхем На Мдп-Транзисторах
Феномен управления в истории - Менеджмент и трудовые отношения реферат
Объекты правоотношений - Государство и право реферат
Альфред Брюно - Музыка биография