Производство безалкогольного вина
Бизнес Идеи
Вложения:
Доходность:
Что такое безалкогольное вино?
Безалкогольное вино — это вино, в котором содержание спирта не больше 0,5%. Производят его из обычного вина, но последней стадией приготовления является удаление алкоголя из напитка.
Больше всего безалкогольные вина на данный момент популярны в Европе. Прогнозируется рост интереса к напитку в США. Также и на российском рынке уже замечается увеличение спроса.
Производство безалкогольного вина
Производством безалкогольного вина винодельни стали заниматься совсем недавно. Хотя есть подтверждения тому, что такие напитки умели уже делать еще во времена египтян, а затем римлян. Для это использовали кратковременное повышение температуры.
Известно, что этиловый спирт, содержащийся в вине, начинает испаряться при 78 °С. Однако при этом теряются вкусовые качества напитка. Современные технологии позволяют достичь нужного результата, сохранив при этом аромат и вкус вина.
Сегодня для приготовления безалкогольного вина используется два метода:
- Вакуумная дистилляция;
- Перегон при помощи обратного осмоса.
Первый способ придумал Карл Юнг в 1908 году. Метод подразумевает нагревание напитка с использованием вакуумного контейнера, но лишь до температуры 28 °С. Это позволяет удалить из напитка этиловый спирт, не разрушая его органолептические свойства.
Второй способ выглядит примерно так: вино прогоняют через разделительный модуль. Мембрана отделяет спирт и воду, а остальные важные вещества остаются в напитки. Недостаток этого метода заключается в его времязатратности.
Начальные этапы производства безалкогольных вин не отличаются от традиционного виноделия: механическая обработка винограда, спиртовое брожение. А на последнем этапе по специальной технологии из вина извлекается спирт. Полностью удалить спирт невозможно, и в напитке остается 0,5% алкоголя. Таким образом, безалкогольное вино за счет дополнительной обработки получается дороже, чем алкогольный аналог.
Некоторые винодельни предпочитают закупать готовые вина у производителей и делать из них безалкогольные аналоги, таким образом пропуская первый этап производства вина. По словам Юрия Малика, основателя винодельни «Вина Арпачина», покупка специального оборудования для извлечения алкоголя из готового вина обошлась им в 130 000 евро.
Однако здесь возник конфликт с действующим законодательством, разрешить который пока не удалось даже с помощью прямых обращений к руководителям Минфина и Росалкогольрегулирования, — поясняет он. — Поэтому единственным путем осталась покупка готового вина с оплаченными акцизами в фирменном магазине «Вина Арпачина» крестьянско-фермерским хозяйством с последующей передачей его на переработку на винодельню по отдельному договору. Он предусматривает передачу заказчику всех продуктов переработки, включая спиртосодержащие отходы. Последние используются в экспериментах по экологически чистой обработке виноградников от вредителей и некоторых болезней.
Владелец винодельни говорит, что в настоящий момент в России эта ниша полностью свободна, при том спрос на безалкогольные вина растет. В основном безалкогольные вина пользуются спросом в ритейле и ресторанах. Это основные каналы сбыта. В планах — продажа вина на заправках и придорожных ресторанах, поскольку лицензия на него не нужна. При этом на изготовление двух бутылок безалкогольного вина идет три бутылки обычного плюс производственные затраты, поэтому стоит оно дороже.
Сейчас отпускная цена составляет 940 руб. за бутылку белого вина и 1230 руб. за бутылку красного. В рознице цена будет на 20-25% выше.
Участники рынка подтвердили, что до сих пор безалкогольное вино не производилось в России и пока емкость рынка безалкогольного вина очень небольшая.
Среди целевых групп потребителей безалкогольного вина могут быть люди имеющие ограничения по здоровью. беременные женщины, люди, находящиеся в ситуации, когда не могут позволить себе выпить, водители, а также представители некоторых религиозных течений, например, ислама. Помимо обычного вина можно производить также игристое вино и аналоги. Кроме того, безалкогольные напитки часто используются для продвижения бренда в рекламе.
Сейчас ситуация на рынке благоволит для российского производителя, потому что курс евро вырос, импортерам стало сложнее. Кроме того, государственная политика направлена на поддержку российского виноделия. При этом статистика показывает, что молодые люди сейчас практически не пьют крепки напитки, а предпочитают вино. Поэтому спрос на безалкогольную продукци. в ближайшее время будет только расти. И хотя само производство безалкогольного вина - процесс по-прежнему более долгий и дорогой, чем производство обычного вина, вложения могут себя окупить в самом ближайшем будущем.
Другие каналы:
Скидон&Купон - все самые горячие скидки и промокоды со всего интернета в одном месте. Еда, одежда, техника, такси, кино… Да буквально на всём этом можно сэкономить в день до 90%, а что-то и вовсе получить бесплатно!
Путь Дзен — Вы уже слышали о новой платформе под названием Яндекс.Дзен? Оказывается, там платят деньги просто за то, что вы пишите. От 20.000 руб/мес вполне реально!