Производители сыра моцарелла
Производители сыра моцареллаСкачать файл - Производители сыра моцарелла
Традиционная, классическая моцарелла готовится вручную из буйволиного молока. Сейчас такой сыр стал довольно редким. Все чаще сырьем для его производства становится коровье молоко. Сыр моцарелла производится без процесса созревания. По классификации он входит в группу свежих сыров. Форма сыра может быть круглой, прямоугольной, в виде косички. Обязательным является глянцевый блеск поверхности, который говорит о соблюдении технологии производства. Внутри сыр слоистый, с пузырьками воздуха и небольшим количеством белой жидкости. В производстве любых сыров для получения качественного продукта очень важно точно придерживаться рецептуры и технологии. Изготовление моцареллы также требует точно выдержанных условий. Современный технологический процесс невозможно себе представить без оборудования, которое соответствует всем нормам. Лучше всего для изготовления моцареллы подходит именно итальянское оборудование, в котором учтены все тонкости процесса. Первым этапом производства моцареллы является тщательная подготовка сырья. Осуществляется приемка молока и анализ его качества. Затем молоко очищается и идет на пастеризацию. Пастеризованное молоко коагулируют при помощи сычужного фермента. В результате оно свертывается, и выпадают хлопья. Процесс этот происходит в диапазоне температур от 30 до 38 градусов. Далее продукт сквашивается при помощи закваски и получается сырное зерно. Следующий этап — разрезание сырного зерна. Это осуществляют строго определенным образом. Зависит он от конечного выхода продукта. После этого сырное зерно должно созреть. Созревание происходит под слоем сыворотки и при температуре в 5 градусов. Для удаления излишков влаги массу помещают в вакуум. На следующем этапе сырная масса варится для получения эластичной структуры. Происходит это при температуре от 80 до 90 градусов. Эластичность требуется для выполнения формования. Процесс формования зависит от конкретных желаемых параметров, а именно формы сыра и его размера. Готовая к разделению сырная масса по-итальянски называется mozzatura, что означает обрезь. По всей видимости, именно от этого слова и произошло название моцарелла. После того, как завершится процесс формования, сыр охлаждается. Сначала осуществляется предварительное охлаждение, а потом — окончательное. Второе выполняется в специальном рассоле. Температуры, при которых выполняются процессы охлаждения, всегда точно выверены. Температурный фактор является одним из важнейших для получения качественного продукта. Формуется горячий продукт и после формования он выходит также горячим. Охлаждение закрепляет его форму. При этом, слишком резкое охлаждение негативно отражается на внешнем виде и вкусовых качествах сыра. При резких перепадах температур уменьшается полезность продукта. После процесса охлаждения и выдержки в рассоле сыр отправляют на упаковку. Упаковывается моцарелла с жидкостью. Наличие специального рассола в упаковке увеличивает сроки хранения продукта и не дает ему подсыхать. Форма и вид упаковки бывают различными. Наиболее удобным вариантом являются контейнеры. Помимо свежей моцареллы выпускается моцарелла для сыра. Она отличается меньшей жирностью и влажностью, то есть исключены компоненты создающие влажность при термической обработке. Пластичность продукта сохраняется на необходимом уровне. Качество моцареллы принято проверять по наличию капелек жидкости, которые выделяются на срезе. Это так называемая 'молочная слеза'. Завод выпускает различные виды сыров, среди них - моццарелла для салатов и моццарелла для пиццы. Технология производства моцареллы В производстве любых сыров для получения качественного продукта очень важно точно придерживаться рецептуры и технологии. Цех по производству моцареллы оснащен уникальным итальянским оборудованием.
Оптовая продажа сыра моцарелла
Как сделать левую карту сбербанка
Путешествие со вкусом по Италии. Производство сыра моцарелла и рикотта
Вы робот?
Red wings зарегистрироваться на рейс
Расписание электричек серпухов подольск на завтра