Программа курса “Бар-менеджер PRO” от команды Lucky Group
Cat
- Курс проходит в онлайн-формате и состоит из 6 блоков;
- Вы получите поддержку со стороны наставников при выполнении домашних заданий;
- Для учеников будет доступен чат в телеграмм, где можно познакомиться с участниками и получить ответы на вопросы от наставников курса;
- Запуск курса в ноябре. Длительность обучения займет 1 месяц;
- Курс предназначен для: опытных барменов, бар-менеджеров, шеф-барменов, управляющих, собственников и директоров баров.
- А самым старательным и активным мы подарим стажировку вместе с наставниками курса в Lucky Group.
Про что будет каждый из блоков?
Блок «Люди»
Наставник: Константин Диденко
Рассмотрим процессы привлечения, удержания, мотивации и увольнения сотрудника.
- Вы научитесь правильно искать и подбирать персонал;
- Узнаете, кто такой наставник и как им стать;
- Поймете, как мотивировать и поддерживать дисциплину в коллективе;
- Получите кейсы для корректного увольнения сотрудника без демотивации команды;
- Узнаете о преимуществах Employee Journey Map;
- Научитесь составлять портрет сотрудника;
- Разберете все этапы собеседования и методы анализа кандидата;
- Узнаете об адаптации сотрудника и вводе его в команду;
- Пройдете практику в составлении мотивационной программы;
- Узнаете о методах обучения персонала и сможете применить их для себя.
Блок «Процессы»
Наставники: Максим Горелик, Сергей Струк, Данил Сидоренко
В этом блоке мы будем говорить о ключевых процессах, подлежащих контролю со стороны бар-менеджера, и их систематизации.
- Вы узнаете, почему отчета ABC для бар-менеджера недостаточно и какие дивиденды приносит контроль Labor Cost;
- Получите знания стандартов сервиса от Lucky Group и узнаете, как применять их в реальной жизни;
- Приобретете навыки работы с документами и поймете, на какие пункты в договоре стоит обратить внимание;
- Научитесь грамотной работе с заготовками;
- Узнаете, как правильно взаимодействовать с отделом маркетинга, чтобы это приносило результат;
- Поймете свои компетенции в рамках планирования и контроля бюджета;
- А также получите тайные секреты тайм-менеджмента Максима Горелика.
Блок «Финансы»
Наставники: Максим Горелик, Сергей Струк
В блоке “Финансы” мы расскажем о системном подходе к инвентаризации, как ее анализировать и как работать с результатами. Затронем тему ЕГАИС и инвентаризации в нем. Мы поговорим о маркетинговых бюджетах и как привлекать их путем переговоров.
- Вы научитесь проводить подготовку к переговорам в стратегии WIN-WIN и разберете отличия «мягких переговоров» от «жестких»;
- С нами вы узнаете, что «План Б» в переговорах должен быть обязательно и зачем необходимо Follow Up письмо;
- Узнаете, какие виды партнерства бывают между ресторанами и компаниями. Вы сможете правильно просчитывать % прямых инвестиций в ресторан от потенциального партнера;
- Поймете, как планировать бюджет на сотрудников бара, на посуду, на продукты. Вы будете успевать контролировать все статьи расходов и не огорчать бухгалтерию товарным остатком, при этом не имея стоп-лист в баре;
- Сможете проводить анализ результатов с помощью алгоритмов в таблицах, не выискивая информацию в каждой строчки. Поймете, чем отличаются ошибки процессов от ошибок результатов.
Блок «Напитки»
Наставник: Артур Мирасов
Здесь мы рассмотрим, как составить концептуальную карту напитков и не забыть о творчестве. Расскажем о концепции коктейльной карты и как сформулировать ее для себя. Также рассмотрим основные виды концептуальных барных карт и этапы их создания.
- Научимся строить концептуальные коктейльные карты, используя одно из основных правил маркетинга — 4P;
- Разберем популярные концепции ресторанов и доходчивым языком расскажем на базе чего они строятся;
- Дадим основные инструменты для разработки уникальной и концептуальной коктейльной карты;
- Расскажем, какую работу нужно провести с персоналом, чтобы коллеги могли умело и доходчиво донести вашу идею до гостя;
- Поговорим про рациональное творчество и расскажем, как творить продуктивно на мощностях своего бара.
Блок «Закон»
Наставник: Сергей Струк
Подробно рассмотрим, какие виды нарушения и ответственности существуют в ЕГАИС.
- Вы узнаете, какую ответственность можно понести за безответственность в продажах алкоголя;
- Откроете для себя особенности инвентаризации в ЕГАИС;
- Разберетесь, что делать, если у вас выездной бар, а вы законопослушный гражданин и работаете по букве закона.
Блок «Открытие бара»
Наставники: Максим Горелик, Артур Мирасов, Данил Сидоренко
В блоке “Открытие бара” мы рассмотрим шаги открытия нового проекта на примерах наших ресторанов.
- Вы познакомитесь с подробными этапами открытия баров в ресторане, а также узнаете необходимо ли бар-менеджеру разбираться в AutoCad, чтобы спроектировать бар мечты;
- Мы покажем, на чем расставить акценты при открытии бара в другом городе. Вы поймете, почему в одном городе выгоднее покупать льдогенератор сразу, а в другом брать покупной лед;
- Расскажем, как сделать удобную информационную базу для сотрудников, чтобы обучение было легким и интересным;
- Вы узнаете, как выглядят удобные технологические карты бара и какая информация в них должна быть.