Профессии: Повар
Павел БутькоНаверное стоит начать с того, что для "настоящих" поваров "повар" - это не профессия. Это стиль жизни, определенный склад ума, это его бытие по своей сути. Призвание, за осознанием которого тянется долгая и очень трудная дорожка. Именно в этом разрезе я и хочу написать про людей, с которыми у меня были самые жаркие дебаты за всю жизнь, ведь никто не умеет так спорить как человек, держащий в руке нож.
Профессионально готовить - это искусство. Только слабоумный думает иначе. А люди искусства, которыми повара и являются, сами по себе безумно специфические. Их невозможно переспорить и к своим творениям они относятся очень трепетно, они не воспринимают даже адекватную критику и скорее пошлют тебя нахуй с кухни, чем согласятся с тем, что не правы. Полный набор "Творца". Homo tincidunt - человек готовящий, как и любой творец живет тем, что творит. Вместо библии у него гастрономическая энциклопедия, а вместо холста и красок - дубовая разделочная доска и нож.
Кухня в запару - это зона военных действий. Шеф-повар как истинный главнокомандующий отдает приказы, а отряд самоубийц в один голос кричат, - Да, Шеф. Летающие сковородки, 40 градусов температуры, отлаженные движения, сотни мелких задач, расписанные по секундам и укладывающиеся в голове. Но это все романтика, которая идет в контр с белорусскими реалиями. Да, все так. Любая красивая киношная заставка из фильмов идет вразрез с белорусским колоритом. А реальность выглядит чуть иначе.
У большинства блюдоделов в стране для жизни путь очень схожий.
221 хабза → Водочка на задней парте → Распределение в детский сад и тысяча кило картошки, почищенной вручную → Стажировка в харчевне или сетевке под руководством такого же "шефа" или "шахини" → 800р и мысли как вырваться из этого круга Сансары. И выходит, что поваров дохуя, а толку нихуя. ПТУшники спиваются коньяком, вместо того, чтобы фламбировать и жалуются на зарплату, вынося под кителем килограммы замороженной говядины из своего, и так еле дышащего, заведения. Грустно. Стоит отметить, что из этого порочного круга многим удается выбраться. Кто-то сам осознает важность и великолепие своего ремесла, кому-то объясняет "адекватное" старшее поколение, ломая сознание ПТУшника, кому-то выпадает удача поработать в хорошем заведении, и сама атмосфера располагает к тому, чтобы расправить крылышки и выливать коньяк не в себя, а в раскаленную сковородку. Радует то, что в последнее время светлой стороны становится больше. Хорека в Беларуси сильно развивается, с возрастающими запросами гостей, блюдоделы становятся поварами и, приобретая страсть к профессии, начинают помимо гостей удивлять и самих себя.
Все более изысканные блюда, сложные соусы и невероятная подача, в погоне за совершенством, которого как известно не существует, каждый повар пытается превзойти другого. Повара как истинные интеллигенты поносят друг друга на чем свет стоит, у каждого своя методика и свой рабочий стиль, свой подход к работе и свои мысли в голове. Забавный факт: возьми 10 поваров, предложи им абсолютно одинаковые условия, дай один и тот же рецепт и идентичные продукты, на выходе получишь 10 разных блюд. В этом вся прелесть кулинарии, чистое, ничем не обремененное творчество.
Повар повара видит издалека, и несмотря на то, что относятся они друг к другу так себе по причине профессиональной ревности, признать друг друга могут несомненно. Опытному повару, дабы определить уровень квалификации другого хватит 10 секунд. Достаточно просто посмотреть как человек заходит на кухню, как он выглядит, как он подходит к рабочей поверхности и как держит в руке нож. Этого достаточно. Поварское интервью тоже вещь довольно увлекательная, никаких разговоров, бывалых заслуг и дипломов не надо, достаточно попросить человека приготовить глазунью и с ним сразу же будет все понятно. Удивительные люди)
Мне повезло, собирая себе команду я обжегся всего лишь однажды. Сейчас я работаю с выдающимися поварами, я вижу как они относятся к своему труду и рабочему месту, вижу огонь в их глазах когда они спорят как сделать и приготовить лучше, как они относятся к гостям и к своим творениям. Повара - люди с очень трепетной душой, их нужно любить и лелеять, поливать как прекрасные цветы, а потом собирать плоды в виде закатывающихся от гастрономического оргазма глаз гостей. Выбрав этот самурайский путь, повар отдает свою душу кухне, это тяжелое решение, которому нужно следовать, и всегда держать в голове, что ни дня в жизни не будешь работать, если любишь то, что делаешь.
Подводя итог. Шикарное графити на заборе, только что сведенный трек, уносящий в космос или блюдо от которого текут слюнки в руках официанта - это все искусство, результат деятельности людей, далеких от реальности, они живут в своем мире. А простым смертным остается только ими восхищаться и недоумевать, что должно происходить в голове у человека, создающего подобное.
