Профессии: Администратор

Официант - блюдоносец, бармен - буфетчик, повар - блюдодел, хозяюшка - мойка, а как же тогда назвать администратора? В этих, казалось бы оскорблениях, безусловно, подходящих под каждую профессию, скрывается хоть какая-то деятельность, в то время как администратор, кроме как своим ебалом, ничем не торгует и уж тем более ничего не делает. Жетско? Да. Давайте разбираться.

Большинство администраторов - бывшие официанты, логично. Администратор зала - это всего лишь следующая ступень карьерной лестницы после старшего официанта. Получив заветную должность, бывший старший официант первым делом громко плачет, ибо его ежемесячный доход резко и больно сократился. Вместо налички в виде чайника и ежедневного дохода, бедный администратор переходит на оклад и аванс раз в месяц. Меняя кэш на полномочия и власть, у многих сносит крышу. Мысль о том, что официанты получают больше и на них надо отыграться зреет в голове бедного торговца лицом. Он становится злее, высокомернее и все дальше от коллектива. Официанты и остальной линейный персонал в свою очередь не понимают, почему новая должность так изменила человека, с которым они лахали на бэке после смены и из закадычного он превращается в заклятого. Тру стори. Ступив на эту дорожку очень тяжело дать заднюю, обоюдная ненависть будет только крепчать, да и уже в этот момент помимо раскаяния и признания своих ошибок обратного пути нет. Злоупотребление своим местом под солнцем можно добиться только лишь тотальной дезинформацией и презрением со стороны коллег. Как следствие, неэффективная работа коллектива, дизмораль, сокращение выручек и лояльности гостей. История печальная, правдивая и постоянно повторяющаяся. У псевдо администраторов следующих по этому пути 2 варианта:

1 - Осознать, что был не прав, разрефлексироваться во всю и понять, к чему это привело и из долбаебской гусеницы превратиться в прекрасную бабочку, извинившись перед подведенными коллегами и начав все с чистого листа. К сожалению, таких примеров я не знаю.

2 - Уйти под общий свист и нести свою тоталитарную идеологию в другое заведение, рассказывая на собеседовании с щенячьими глазами причины ухода с предыдущего места работы. Разрушить новый коллектив и всю жизнь пить кофе в офисе.

Вообще, Администратор - это единственная должность в заведении, которая способна выбесить всех и сразу. Официантов - своей напряжностью и чрезмерным неадекватным контролем, барменов - просьбами постоянно сделать кофе в запару, руководство - невыполнением плановой выручки, а над поварами достаточно постоять лишнюю минуту и сказать, что блюдо может быть и симпатичнее. Удивительная способность у людей развивается в этой должности: ходить, крутить носом, поносить всех и оставаться всегда сухим и пушистым, но ненавистным.

По своей сути должность администратора подразумевает только контроль всех внутренних процессов. Больше ничего. А когда под контролем подразумевается бесполезная восьмерка вокруг столов и уткнуться в камеры в офисе, то нахуй нужен такой администратор. Поэтому учредители и закидывают их работой за кассой, которую должен делать кассир, документацией, которую, по-хорошему, должен делать директор и встречей гостей, выполняя обязанности хостес. А почему бы и нет, удобно)

Раз уж так повелось и в каждом заведении, даже самой убогой харчевне, есть человек, который называет себя администратором и подходит к недовольным гостям, когда официант не может самостоятельно решить вопрос, то нужно раз и навсегда обозначить каким он должен быть и что должен делать.

Во-первых, Администратор должен уметь ВСЕ.

Отбить запару вместе с официантами, не ворочать нос и помочь убрать засранный стол, если команда не успевает. Прикрыть бар по необходимости и речь не о том, чтобы шейковать физы по 10 минут, а банально заварить вкусный кофе и налить пиво, снабдить необходимым и сделать работу команды удобной и легкой даже в самый пик. Помочь хозяюшке, натереть не натёртое, выставить невыставленное, разобрать чеки на раздаче. Предотвратить запару, или если не получилось, стоять в первом ряде, отбивая ее.

Во - вторых, подавать пример.

Качество - это делать работу хорошо, даже когда никто не видит. Так вот, для администратора это должно быть главной заповедью. Все виды работ должны исполняться администратором в высшем качестве, один раз показать как делается то или иное задание и впредь требовать того же качества каждый раз. То же самое касается и внешнего вида. Негоже админу с мятой рубашкой указывать на это официантам, только с безупречным внешним видом можно раздавать замечания. Тут идеально работает знакомая всем фраза "Начни с себя". Ведь если ты не можешь организовать себя, у тебя не получится организовать целый рабочий процесс и тем более кого-то другого.

В-третьих, нести ответственность.

Администратор - это свалка негатива. От все тех же гостей, персонала и руководства. А хороший администратор мало того, что должен аккумулировать весь негатив, а не распространять его, так еще преобразовать его в нечто, по своей сути позитивное. Нести ответственность за косяки и проебы, прикрывать халдеев и бабреков, постоянно принимать удар на себя и выходить из шухера с высоко поднятой головой. Принимать решения и нести ответственность за них. Быть самым спокойным и хладнокровным во время военных действий. Уметь выстоять все это, провести брифинг после смены и убедиться, что внутренних конфликтов не осталось.

В-четвертых, постоянно развиваться и делиться знаниями

Своим положением можно пользоваться по-разному. А в месте, где субординация не пустой звук, человек, занимающий руководящую должность, может не только отдавать распоряжения, но еще и ликбезить массы. Хорошо, если у заведения есть возможность, проводить постоянные обучения, тренинги и обучать своей персонал, делая их и сервис лучше. Но и администратор, постоянно находясь в живом общении с персоналом, должен всегда дрессировать своих подопечных. В основном админы останавливаются на вопросах типа, - из чего состоит салат? Но можно же и начать смену с интересного факта из мира сервиса или занимательной истории какого-нибудь алкогольного бренда, который вы продаете. Глупые маленькие официанты могут и не знать насколько важен поток информации, так что одна из основных задач администратора - дать информацию дополнительно и осознание зачем она нужна.

В-пятых, уметь общаться.

Основная работа администратора в итоге сводится к тому, что бы тушить пожары. Как стафовские межличностные, так и гостевые. А при том, что админ является основным лицом заведения, у него обязательно должна быть поставлена речь. Разговором в заведении решается 80% проблем, утешить недовольного гостя сладким словом, поболтать с постоянниками, чтобы они ими же и остались, наладить нетворкинг, ответить на звонок и завоевать еще гостей, все это делается языком, как и другие прекрасные вещи.

Подводя итог: все профессии важны, все профессии нужны. Я категорично отношусь к должности администратора, наверное потому, что из общей массы только единицы по-настоящему делают жизнь заведения лучше. И я точно знаю, что занимая эту должность нужно подойти к ней настолько ответственно, насколько это вообще возможно, потому что хороший админ - как всеобщая скрепа, выпади которая, все может к хуям разлететься.

• Вернуться в меню