Проектирование линии производства пшеничного подового хлеба с разработкой мукопросеивателя производительностью до 150 кг/ч - Производство и технологии курсовая работа

Главная

Производство и технологии
Проектирование линии производства пшеничного подового хлеба с разработкой мукопросеивателя производительностью до 150 кг/ч

Сырье для производства хлеба. Требования к муке, стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования для производства одного из массовых видов хлеба - подового хлеба из пшеничной муки. Расчет основных параметров мукопросеивателя.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1 - каркас; 2 - воронка; 3 - сито; 4 - вибропривод; 5 - кронштейн; 6 - магниты; 7 - бункер.
Мукопросеиватель МПМВ-250 состоит из загрузочного бункера 7, вибрационного сита 3, магнитного улавливателя 6 и вибрационного привода 4.
Сито подвешено к раме на эластичных подвесках, что дает возможность ему перемещаться в горизонтальной плоскости. Сито является рабочим элементом просеивателей и выполняется из металлической сетки, изготовленной из латунной или фосфористо-бронзовой проволоки. Помимо сетчатых, сита могут выполняться штампованными. Сито характеризуется номером, который указывает размер стороны ячейки в свету в миллиметрах. Например, № 2; 1,6; 0,9 имеют соответственно размеры ячейки 2; 1,6; 0,9 мм. Для просеивания пшеничной муки применяют сита от № 1 до № 1,6, для ржаной - от № 2 до № 2,5,Просеиватель оборудован эластичным кабелем питания со штепсельной вилкой. В набор поставки также входит розетка. Просеиватель запускается кнопкой "ПУСК". Мука порциями через воронку 2 загружается в приемный бункер 7 и через сито 3 ссыпается по выпускному лотку в заранее приготовленную тару. Во время включения электродвигателя дебалансы, установленные на нем, создают колебания сита в горизонтальной и вертикальной плоскости. Вследствие подобного действия сито совершает сложные пространственные колебания, обеспечивающие прохождения через него муки и последующее продвижение ее к разгрузочному устройству. При колебании (вибрации) сита слежавшиеся и уплотнившиеся частицы муки или другого просеиваемого продукта приходят в движение и, сталкиваясь друг с другом и с ситом, разбиваются на более мелкие и проходят через отверстия сита. Неразбившиеся частицы муки и крупные посторонние предметы остаются на поверхности сита, не проходя через отверстия. В просеивателе с плоским ситом рабочий орган совершает колебательное движение с амплитудой колебания от 0,3 до 1 мм и частотой колебания до 3000 в минуту.
По окончании работы просеиватель отключается кнопкой "СТОП". Все задержанные примеси периодически удаляются с поверхности сита щеткой.
Достоинством просеивателей с плоским ситом является высокая производительность, недостатком - большой шум, повышенный износ сита.
Просеиватель является сменным исполнительным механизмом к универсальному приводу ПУ-0,6. Он состоит из корпуса, конического редуктора с хвостовиком, просеивающего барабана и бункера с прикрепленным к нему рассекателем. На рабочем валу редуктора установлен барабан, который состоит из каркаса и металлической сетки. В комплект машины входят три сменных барабана с различными отверстиями сита 1,4: 2,8: 4,0 мм.
Размер сторон ячейки сита, мм1.4: 2.8: 4.0
Вместимость загрузочного бункера, кг5-6
1 - редуктор, 2 - хвостовик, 3 - просеивающий барабан, 4 - бункер, 5 - рассекатель, 6, 7 - конические шестерни, 8 - вал, 9 - сетка, 10 - скребок.
Просеиватель МС-300 (рисунок 6) состоит из конического редуктора 1, который присоединяется к универсальному приводу, корпуса, в котором расположены просеивающий барабан 3, загрузочный бункер 4 и разгрузочное устройство.
При включении машины вращение просеивающему барабану передается от универсального привода через конический редуктор.
Мука из загрузочного бункера через конический рассекатель поступает во вращающийся барабан и под действием центробежной силы прижимается к ситу. Пройдя через ячейки сита поступает по разгрузочному устройству в подставленную тару.
МАЛОГАБАРИТНЫЙ МУКОПРОСЕИВАТЕЛЬ "ВОРОНЕЖ-2"
Мукопросеиватель "Воронеж-3" специализирован с целью постоянного контрольного просеивания муки пшеничных и ржаных сортов и устанавливается при подаче муки пневмотранспортом. Мукопросеиватель оснащен системой металлоулавливания УМП-1 с использованием редкоземельных магнитов, относится к просеивателям с неподвижным ситом.
Производительность мукопросеивателя, кг/с 1,944
Площадь ситовой поверхности мукопросеивателя, м 2 0,54
Размер ячейки сита мукопросеивателя, мм 2 Установленная мощность привода мукопросеивателя, Вт 1500
Габаритные размеры мкопросеивателя, м 1, 200х0,450х0,500
Рабочим элементом мукопросеивателя "Воронеж-2" (рисунок 7) является неподвижный ситовой барабан 10, выполненный из каркаса и стальной плетеной сетки №2, установленной в цилиндрическом корпусе 11. Внутри корпуса расположен горизонтальный вал 9 с лопастями 8 и шнеком 7. Вал установлен в выносных подшипниках 4 и 12. Вход вала в корпус уплотняется сальником 5. Шнек расположен в шнековой камере, к которой приварен входной патрубок 6. Снизу к просеивающей головке крепится магнитный сепаратор 14, состоящий из четырех постоянных магнитов, выполненных в виде дуг.
Рисунок 7. Малогабаритный мукопросеиватель "Воронеж-2"
1 - электродвигатель; 2 - ремень; 3 - шкив; 4 - подшипниковый узел; 5 - сальниковое уплотнение; 6 - патрубок входной; 7 - шнек; 8 - лопасти; 9 - вал; 10 - ситовой барабан; 11 - корпус; 12 - подшипниковый узел; 13 - патрубок; 14 - магнитный сепаратор; 15 - емкость приемная; 16 - станина; 17 - тумблер ПУСК-СТОП; 18 - ручка регулирования; 19 - сигнальная лампа.
Привод мукопросеивателя осуществляется ременной передачей 2 от электродвигателя 1 с регулируемой частотой вращения.
В состав электропривода входит блок регулирования, реактор и электродвигатель постоянного тока. Блок регулирования состоит из управляемого тиристорного выпрямителя, усилителя постоянного тока, генератора пилообразного напряжения, формирователя импульсов, распределителя импульсов по тиристорам, источника питания, схемы ограничения тока, стабилизатора обмотки возбуждения. Принцип работы блока регулирования создан на свойстве тиристоров изменять в широких пределах среднее значение выпрямленного напряжения путем изменения времени отпирания тиристоров по отношению к началу положительной полуволны подводимого переменного напряжения. Подобная схема позволяет изменять частоту вращения от 60 до 3000 об/мин при мощности привода 0,25 кВт.
При работе мукопросеивателя мука загружается в приемный патрубок 6, далее шнеком 7 подается внутрь просеивающей головки, при этом лопастями 8 мука протирается через неподвижное сито 10. Посторонние примеси движутся вдоль барабана сходом через патрубок 13 удаляются из мукопросеивателя. Для наиболее эффективного просеивания муки нужно, чтобы зазор между лопастями 8 вала и ситовым барабаном 10 составлял не более 3,0…5,0 мм. Просеянная мука проходит через магнитный сепаратор 14, где удаляются ферримагнитные примеси, а затем поступает в приемную емкость 15.
МАШИНА ДЛЯ ПРОСЕИВАНИЯ МУКИ МПМ-800 М
Высокопроизводительная мукопросеивающая машина МПМ-800 М используется на предприятиях общественного питания: столовых, блинных, пирожковых и др.
Осуществляет разрыхление (аэрацию) муки, процесс отделения от муки посторонних включений.
Магнитная ловушка исключает попадание в муку металлических объектов.
Род тока и частота, Гц: трехфазный переменный 50
Размер стороны ячейки сита, м 0,0012 x 0,0014
Номинальная потребляемая электpоэнеpгия, Вт. ч,
Габаритные pазмеpы, м, не более 0,860х0,670х1,130
Мукопросеиватель МПМ-800 М (рисунок 8) состоит из подъемника 9, загрузочного бункера 7, рабочего механизма, магнитного уловителя 18 и разгрузочного лотка 19.
Рисунок 8. Мукопросеиватель МПМ-800М
Подъемником 9 мешок с мукой подается к загрузочному бункеру 7, в который постепенно, по мере его опорожнения, высыпают содержимое мешка.
На бункере смонтирована предохранительная решетка 6. Мука из бункера крыльчаткой 8 подается на шнек 4, вращающийся в трубе 5. Шнек перемещает муку к просеивающей головке 1, в которой находится сито 2, насаженное на вал шнека 4. Мука под действием центробежных сил проходит через отверстия в сите 2 и с помощью скребков 3 направляется к разгрузочному лотку 19. Проходя над блоком магнитов 18, мука очищается от случайно попавших в нее металлических частиц.
Для очистки вращающегося сита съемный диск 21 снабжен скребками 20. При работе машины просеивающая головка 1 закрывается крышкой 22.
Привод машины смонтирован внутри станины 10. Он состоит из электродвигателя 17 и двух ременных передач. Ремень 15 с помощью шкивов 16 и 14 передает вращение шнеку 4, а ремень 12 с помощью шкивов 11 и 13 осуществляет привод крыльчатки 8.
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 248 с.
2. Машины и аппараты пищевых производств. Кн.1: Учебное пособие для вузов; Под ред. Акад. РАСХН В. А Панфилова. - М: Высш. Шк., 2001. - 680 с.
3. Кавецкий А.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для высших учебных заведений. - М.: Колос, 2003.
4. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие. - М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.
5. Справочник руководителя предприятия общественного питания: М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.
6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. и доп. Под общ. ред.Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2003. - 416с.
7. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий/ И.В. Матвеева, И. ГБелявская. - М:, 2001. - 116 с.
8. Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. - М., 2007.
9. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев и др. - М.: Колос, 1979 - 428 с.
10. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. - М., 2001.
11. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств. Учебное пособие / Под. ред. Ц.Р. Зайчика - М.: ДеЛи принт, 2003. - 152 с.
13. http://electronpo.ru/electrodvigateli-4a-4am
14. http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod24.html
15. http://texospoizvodstv. ucoz.ru/load/lab_rabota_2/ laboratornaja_rabota_2_top_lek_5/25-1-0-83
Разработка технологической линии по производству пшеничного хлеба. Обоснование способа, технологии и схемы переработки сырья. Стадии производства хлеба. Подбор оборудования технологической линии. Расчет систем обеспечения производственного процесса. курсовая работа [199,5 K], добавлен 19.11.2014
Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы. курсовая работа [122,1 K], добавлен 04.08.2017
Характеристика сырья, используемого для производства ржаного хлеба. Расчет и подбор оборудования. Характеристика готовых изделий. Выбор, расчет печей. Хлебохранилище, экспедиция. Расчет оборудования тесторазделочного отделения. Эффективность производства. курсовая работа [64,5 K], добавлен 08.05.2015
Расчеты производственной рецептуры и технологического процесса для производства хлеба домашнего округлой формы: производственной рецептуры, мощность печи, выход изделия. Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья, для запасов и готовой продукции. курсовая работа [25,4 K], добавлен 09.02.2009
Характеристика муки и ее хлебопекарные свойства. Оценка пищевой ценности хлеба из муки пшеничной 1 сорта, технологии его приготовления. Расчет производственных рецептур и необходимых запасов сырья. Определение затрат и оптовых цен на готовое изделие. дипломная работа [330,2 K], добавлен 12.11.2015
Технологические схемы механизированного производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования, наиболее подходящего по техническим характеристикам для производства горчичного и столичного хлеба. Схема технохимического контроля процесса производства. дипломная работа [94,9 K], добавлен 21.06.2015
Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области. Характеристика сырья, используемого для производства хлеба "Дарницкий", технологии его производства. Оценка качества сырья и готовой продукции, ее пищевая и энергетическая ценность. курсовая работа [984,5 K], добавлен 16.06.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Проектирование линии производства пшеничного подового хлеба с разработкой мукопросеивателя производительностью до 150 кг/ч курсовая работа. Производство и технологии.
Реферат по теме Сила Земного притяжения
Контрольная Работа На Тему Расчет Трехфазных Цепей
Курсовая работа: Соотношение преступления и административного правонарушения. Скачать бесплатно и без регистрации
Учебное пособие: Ценообразование
Сочинение: Бурлескно-травестійне віршування 18 ст.
Контрольная работа по теме Расчет производительности оборудования. Объем продаж и прибыли
Реферат по теме Гуманистическая философия Возрождения
Реферат: Мовний світ української поезії
Доклад: Декарт о рефлекторной дуге
Васнецов Три Богатыря План Сочинения
История Болезни На Тему Острый Пиелонефрит. Беременность 23 Недели
Курсовая работа: Лидерство как специфический тип отношений управления
Сила Духа Сочинение Рассуждение 9.3
Реферат Количественная Школа Менеджмента Скачать
Уверенное Поведение Реферат
Контрольная Работа На Тему Становлення Сталінського Режиму Та Політичні Репресії В Україні
Тушение пожара на объектах с наличием АХОВ
Реферат На Тему Study Skills
Курсовая работа по теме Проектирование фундамента мелкого и глубокого заложения
Темы Рефератов По Экологии Для Студентов Технических
Развитие критичности мышления с использованием математических софизмов - Педагогика курсовая работа
Права землепользования и недропользования РК - Государство и право реферат
Особенности исторического и культурного развития Древнего Рима - История и исторические личности реферат