Проект вентиляции кафе
Проект вентиляции кафеСкачать файл - Проект вентиляции кафе
В статье рассматриваются вопросы вентиляции торговых залов и горячих цехов современных ресторанов и кафе. Выданы рекомендации по обеспечению условий работы в горячих цехах и по реализации курения в торговых залах во всех или частично. В рекомендациях учтены требования нормативных документов и условия комфорта для посетителей и сотрудников ресторана. Наиболее актуальной и требующей наибольших инженерных усилий и финансовых затрат для современных кафе и ресторанов является проблема обеспечения требуемого воздухообмена и поддержания комфортной температуры, особенно в летнее время. Никакое искусство шеф-повара и мастерство танцовщицы не поможет, если в зале не работает вентиляция, дым висит коромыслом, а через 5 минут танцев рубашка прилипла к спине и попросту нечем дышать. Что говорят нормы, насколько они выполнимы, комфортны. Требования к вентиляции ресторанов, кафе описаны в нормативной документации и, в общем-то, они несложны. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений:. Выполнение требований по вентиляции в технологической зоне, как правило, не вызывает трудностей, за исключением вентиляции горячих цехов. Основная трудность здесь заключена в том, что экономия рабочих площадей в горячих цехах приводит к повышенной теплонапряжённости до — Вт на м2. В то время, как существующие нормативы требуют, что бы теплонапряженность не превышала Вт на 1 м2 производственной площади. Приведу пример из своей практики. В одном из ресторанов делали расчет ситем вентиляции: Зеленограде, при расчёте вентиляции ресторана оказалось Вт теплоизбытков с учётом одновременности работы и коэффициента загрузки на горячий цех площадью 14м2. Указанные значения соответствовали теплонапряжённости Вт на м2. Опыт показывает, что предельная кратность воздухообмена в горячих цехах составляет Просто повышать воздухообмен нецелесообразно, так как во-первых, люди будут чувствовать себя как в аэродинамической трубе, во- вторых, при высокой температуре наружного воздуха это не даст никакого эффекта, в-третьих — может негативно сказаться на процессе приготовления пищи, и, наконец, потребует больших сечений воздуховодов и вентустановок повышенной производительности. Наиболее эффективным выходом в данном случае, представляется мне ставить индивидуальную приточную установку на технологическую зону с охлаждением приточного воздуха. Это позволит удержать воздухообмен в допустимых пределах, и обеспечить приемлемые условия труда. Понятно, что указанная мера потребует от инвестора дополнительных расходов, но они несравнимо меньше стоимости снижения теплонапряжённости за счёт дополнительной площади, выделяемой под горячий цех. При этом нельзя забывать и о снижении производительности труда людей, вынужденных трудиться в экстремальных условиях. Но дело в том, что не всегда воздух из торговых залов может подаваться в цеха, где приготавливается пища, и об этом мы сейчас поговорим более подробно. От чего зависит выбор той или иной системы. Здесь всё зависит от очень важного, на мой взгляд, обстоятельства: В зависимости от этого применяемые технические решения могут очень сильно различаться. На сегодняшний день приняты следующие нормативы по воздухообмену вентиляции кафе и ресторанов:. Для большей наглядности будем рассматривать только три торговых зала и горячий цех, как наиболее влияющие на воздухообмен. Рассмотрим три различных варианта, которые для удобства сведём в табл. Рассмотрим реализацию указанных трёх вариантов притока и вытяжки в торговые залы на основе вентиляционных агрегатов с роторными рекуператорами тепла. Рекуперация передача тепла удаляемого воздуха поступающему является одним из важных способов экономии природных ресурсов и уменьшения выделенной и потребляемой мощности. Обращаю внимание, что воздух, удаляемый из горячего цеха, не проходит через рекуператор, так как он содержит большое количество примесей, которые быстро выведут из строя фильтр и сам рекуператор. Результаты сведены в табл. В последней колонке приведена эффективность использования рекуператора по следующему показателю: Как видим, в том случае, когда объёмы приточного и вытяжного воздуха различны, эффективность рекуперации снижается, тем больше, чем существеннее эта разница. Максимума эффективность рекуперации достигает в том случае, когда объёмы поступающего и удаляемого воздуха равны. В нашем примере это вариант, когда курение разрешено во всех залах. Несмотря на столь обнадёживающий результат ещё бы, воздухообмен гораздо больше, энергопотребление почти такое же, эффективность использования рекуператора максимальная я бы не спешил рекомендовать этот вариант к использованию по ряду причин, основные из которых следующие. Расчет систем вентилиции наиболее важный этап всей работы. Перетекающий воздух не должен идти из помещений, где происходит курение, так, как запах табачного дыма отрицательно скажется на вкусе приготовляемой пищи. Всех этих недостатков лишён второй вариант, в котором и курящим предоставлено достаточно места, и некурящие не испытывают дискомфорта, и нет необходимости очень сильно увеличивать воздухообмен. Его бы я и рекомендовал к реализации. Обращаю внимание на следующее обстоятельство, зона, где не курят обязательно должна быть ближе к технологической, чем зона для курения. Очевидно, что если бы курение было бы разрешено не во втором и третьем залах, а в первом, пришлось бы менять все расчеты, и увеличивать воздухообмен, так, переток воздуха содержащего табачный дым в технологическую зону недопустим. Вентиляция кафе и ресторанов сложная задача, где нет готовых решений и которую необходимо решать комплексно. Приточку технологической зоны рекомендуется делать с охлаждением, для того, что бы не увеличивать сверх меры воздухообмен в горячем цехе, и обеспечить допустимые условия для работающих там людей. Если в помещениях ресторана предполагается курение, рекомендуется делать две зоны: При этом необходимо следить, что бы зона, где курение разрешено, не граничила с технологической зоной, это позволит соблюсти требуемые нормы без неоправданного увеличения воздухообмена. Пособие к СНиП 2. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания МГСН 4. Приняты и введены постановлением Правительства Москвы от 4 августа г. N Стандарт АВОК Здания жилые и общественные. Комфортное помещение - залог успешной и здоровой жизни. Наша задача проектировать и делать, ваша - наслаждаться жизнью. Торгово-офисный центр 'АЛЬТА', оф. Услуги Информация Контакты Наши проекты. Кондиционирование Вентиляция Вентиляция помещений Компактные вентустановки Systemair Компактные рекуператоры Systemair Роторный рекуператор Swegon Канальное вентоборудование Systemair Вентиляторы Systemair Воздухораспределители TROX Вентиляция ресторанов Вентиляционные установки VentMachine Проектирование системы вентиляции ресторанов и кафе с открытой кухней Увлажнение Осушение Холодильные камеры Водоснабжение Отопление Электроснабжение Проекты вентиляции и кондиционирования ресторанов и кафе Проекты отопления, котельных, водоснабжения, вентиляции и кондиционирования частных домов Проекты вентиляции и кондиционирования бутиков магазинов в торговых центрах Проекты систем вентиляции и кондиционирования квестов. Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Вопросы поддержания комфортных условий микроклимата в современных кафе и ресторанах Вентиляция ресторана, вентиляция кафе В статье рассматриваются вопросы вентиляции торговых залов и горячих цехов современных ресторанов и кафе. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений: Обращаю внимание на два обстоятельства: Что из этого следует в практическом плане: На сегодняшний день приняты следующие нормативы по воздухообмену вентиляции кафе и ресторанов: Расчет системы вентиляции Исходные данные: Зал 1 на 50 человек; Зал 2 на 25 человек; Зал 3 на 25 человек. Проектирование инженерных систем будущего!. Вы можете сделать заказ онлайн. Просто напишите нам - и наши специалисты свяжутся с вами. Размах - это надежно Комфортное помещение - залог успешной и здоровой жизни. Вариант 2 Курение разрешено в залах 2, 3.
Вентиляция кафе и ресторана
Эффективная работа вентиляции в кафе не менее важна, чем искусство поваров и расторопность официантов. Создание и реализация проекта вентиляции кафе требует серьезных затрат, а также работы грамотных профессионалов. Задача усложняется, когда в ресторане предусмотрен отдельный зал для курящих. Чаще всего в целях экономии рестораны и кафе располагаются на первом или цокольном этажах жилых или административных зданий. Поэтому мы сделаем упор на обустройстве именно вентиляции кафе в жилом доме. Проект создается с учетом требований СНиП 2. Согласно которым пристраивать или встраивать в жилые дома разрешено кафе с графиком работы до 11 часов вечера и площадью до кв. Вентиляционная установка в кафе, расположенном в жилом доме, должна обеспечивать микроклимат в помещении, тихо работать, не нарушая покой жильцов, не заполняя их квартиры паром и ресторанными запахами. Поэтому в кафе прибегают к установке фильтров и шумопоглотителей вентиляции. Они эффективны, но дороги. Для вентиляции кафе, расположенном в жилом доме, следует подбирать самые тихие агрегаты с минимальной вибрацией. Проект вентиляции кафе или ресторана делит его площадь на несколько зон с различной нагрузкой на систему:. Если зал ресторана или кафе небольшой, создается единая система вентиляции для кухни и обеденной зоны. Согласно нормативам вентиляции кафе для крупных заведений необходимо сооружать несколько систем, каждая из которых обслуживает отдельную зону. В помещении горячего цеха выделяется много тепла и влаги, поэтому правильная вентиляция этого помещения во многом определяет будущую атмосферу заведения. Зонировать необходимо и обеденный зал, особенно если нет возможности сделать отдельное помещение для курящих. Для этого свежий воздух подают через щелевые решетки. Можно использовать как воздух с улицы, так и из системы кондиционирования. Подаваемый через щелевую решетку воздух создает воздушную завесу — поток, направленный сверху вниз и препятствующий смешиванию воздуха в зонах для курящих и некурящих. Дополняется воздушная завеса небольшим подпором воздуха со стороны части помещения для некурящих. Система вентиляции кухни в кафе предусматривает использование локализующих установок системы приток-выдув, где приток немного слабее выдува, что исключает распространение запахов в гостевую зону. Наиболее распространена схема перемешиванием, при которой в одном углу потолка располагается приточная установка, в другом — вытяжная. Приточный воздух подается на 5 — 6 градусов холоднее, чем воздух в помещении. Вытяжное отверстие располагается под потолком. При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков. Проблема горячих цехов заключается в желании владельца максимально уменьшить площадь кухни. Таким образом, на единицу площади приходится избыток выделяющих тепло агрегатов. При нормативах до Вт, фактически теплонапряженность может составить до 2 кВт на 1 кв. В жаркое время года рабочие кухни попадают в нечеловеческие условия. Увеличение кратности воздухообмена только создает ощущение сквозняка. Воздух перед подачей охлаждается. Для зонтов, располагаемых над варочными панелями, желательно устанавливать отдельный вентилятор, а для общей системы кухни — еще один. Так как именно от эффективности зонтов в большой степени зависит температура и влажность в помещении кухни, от них ведут отдельные каналы, к которым желательно не подключать диффузоры и отводы. Как правило, вентилятор работает на протяжении двух сезонов, выходя из строя от налипшего на него жира. При ухудшении тяги повара снимают жироулавливающие фильтры, открывая свободный доступ грязному воздуху и жиру к лопастям вентилятора и еще быстрее выводя его из строя. Разрабатывая проект вентиляции в кафе, особенно кухни и моечной, нужно учитывать и нормы прокладки вентканалов:. Во время установки вентиляции в кафе важно выполнять указания проекта и монтировать каналы швами наверх если используются прямоугольные оцинкованные воздуховоды. Основа для проекта — это техзадание, составленное заказчиком. В нем оговариваются важные параметры и составляется вентиляция ресторана:. К сожалению, все справочники для проектирования вентиляции в ресторанах и кафе созданы около 30 лет назад и значительно устарели. Вентиляция охватывает в горячих цехах и моечных объем воздуха высотой до 2 метров от пола, в столовой зале — до 1,5 метров от пола. При создании проекта вентиляции кафе или ресторана уделяется внимание и оформлению зала. Расположение и размеры воздуховодов, пересекающие гостевую зону, обсуждаются с дизайнером. Часто оформители просят уменьшить диаметры воздушных каналов. Этого делать ни в коем случае нельзя. Необходимо найти консенсус между расчетными нормами и оформлением помещения. В процессе оформления зала вентканалы декорируются, а их выходы прикрываются решетками подходящей формы. Чтобы сэкономить на эксплуатации вентиляции в кафе и ресторане, можно предусмотреть ее регулировку в зависимости от количества посетителей. Но рекуператор можно применять лишь от тепла обеденного зала. Хотя из кухни идет очень горячий воздух, но он насыщен частичками жира. Пропускать через рекуператор его можно лишь после тщательной и очень дорогостоящей фильтрации. Системы вентиляции ресторанов и кафе: Обязательный вывод вентиляции на крышу. Схема приточной и вытяжных установок Схема с вытеснением отработанного воздуха. Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и получайте все новые материалы по почте.
Система вентиляции в ресторане, кафе или баре
Скачать программу рисуем мультфильмы 2 на компьютер
Поезд ярославль рыбинск расписание пригородных поездов
Качественная вентиляция для кафе, ресторана или столовой — необходимое условие комфорта посетителей
Поцелуй меня удача а захочешь обними текст
Во сколько открывается метро отрадноев москве