Проект овощного цеха столовой при вузе на 130 мест. Курсовая работа (т). Менеджмент.
🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Проект овощного цеха столовой при вузе на 130 мест
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
Автономная некоммерческая
образовательная организация высшего образования Центросоюза Российской
Федерации
Кафедра технологического
приготовления продукции общественного питания
По дисциплине: Проектирование
предприятий
Овощной цех столовой при вузе на 130
посадочных мест с буфетом
Выполнила: Никишева Елена Сергеевна
.1
Характеристика проектируемого предприятия
1.2
Характеристика проектируемого цеха
.2
Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению
.5
Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
.9 Расчет и
подбор немеханического оборудования
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для
производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их
реализации и организации их потребления.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности
предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары,
буфеты, закусочные, столовые и др.
Целью курсовой работы является закрепление теоретических знаний и приобретение
новых навыков по дисциплине в процессе самостоятельного проведения расчётов и
выполнения чертежей.
Задача данной курсовой работы будет направлена на разработку и
проектирование собственного предприятия общественного питания, правильной его
организации и организации обслуживания посетителей.
При проведении работы по организации данного предприятия необходимо
решить следующие задачи:
в творческой части работы необходимо дать подробную характеристику
проектируемого предприятия, отразив такие аспекты как: назначение предприятия,
методы и формы обслуживания потребителей, характеристику предприятия, столовой
посуды и приборов, характеристику организации производства, ассортимент
выпускаемой продукции;
дать подробную характеристику проектируемого цеха, отразив такие аспекты
как: назначение цеха, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху,
наличие торгово-технологического оборудования, организацию труда в цехе, режим
работы цеха;
в технологической части курсовой работы произвести обзор и расчет
следующих аспектов для предприятия: количества посетителей за каждый час
работы, количества блюд и напитков, реализуемых в зале, ассортиментного
минимума, плана-меню, графика реализации блюд и напитков;
произвести обзор и расчет следующих аспектов для цеха: потребного
количества сырья весом брутто и нетто, рабочей силы, графика выхода на работу,
оборудования, площади;
в графической части работы привести график загрузки зала, план цеха.
Итогом разработки курсового проекта должно явиться умение:
организовывать предприятие общественного питания, составлять его
производственную программу, планировать оснащенность;
организовывать производство на предприятии общественного питания;
анализировать работоспособность разработанного предприятия общественного
питания;
В соответствии с полученным заданием, мне необходимо спроектировать
овощной цех столовой при вузе с числом посадочных мест 160.
Для изучения и проектирования, мной было выбрано предприятие
общественного питания - столовая при ВлГУ с числом посадочных мест в
соответствии с заданием.
Столовая при ВлГУ располагается в городе Владимир по
адресу: Ул. Белоконская, 3а. Режим работы предприятия с 08-00 до 20-00.
Столовая ВлГУ - это предприятие общественного питания,
закрытого типа. Дополнительные формы услуг предприятия - обслуживание юбилеев.
холодные блюда 4, первые блюда 2, вторые блюда 5, сладкие
блюда 2, напитки 4, мучные и кондитерские изделия 3.
Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета
Самообслуживание с оплатой выбранной продукции после её
получения
Предприятие с полным производственном циклом
Режим работы предприятия: понедельник - пятница
08.00-20.00, суббота, воскресенье - выходные дни. Предприятие работает в одну
смену, которую организует и контролирует заведующий производством.
Контингент посетителей, в основном, студенты и
преподаватели.
Столовая ВлГУ располагается в двухэтажном кирпичном
здании. На первом этаже располагается служебный вход для сотрудников, гардероб,
кладовые, горячий цех, холодный цех, мучной цех, овощной цех, моечные столовой
и кухонной посуды, кабинет директора, вход для посетителей, вестибюль,
обеденный зал.
Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действий,
начиная с прибытия гостей в столовую и заканчивая их уходом.
Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все
нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя.
Система раздачи пищи предусматривает самообслуживание.
Раздаточная начинает свою работу в 08.00
Раздаточная линия располагается на площади, занимаемой
кухней, и отделена от зала барьером. Над линией раздачи от потолка к полу
спущен экран, чтобы ограничить поступление в зал испарения и запахи из кухни.
Температура первых блюд, соусов, горячих напитков при
отпуске должна быть 72°-75°, вторых порционных блюд - 85°-90°, холодных блюд,
закусок, напитков- 10°-14°.
Посетитель заходит в вестибюль столовой, моет руки в
умывальнике, проходит в раздаточную, берет разнос, останавливает свой выбор
вначале на холодных блюдах, затем на горячих блюдах, говорит о своем выборе
работнику раздаточной, далее оплачивает в кассу. Затем проходит в обеденный
зал; садится за столик, обедает. Грязную посуду за ним убирает работник
столовой в моечную столовой посуды через окно.
Характеристика складского хозяйства предприятия
Складское хозяйство служит для приемки поступающих от
поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и
отпуска.
Сырье и полуфабрикаты на предприятие поступают с
оптовых баз города, а так же через поставщиков по договорам. Договор поставки регламентирует
права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. По этому
соглашению поставщик поставляет определенное количество товара в определенные
сроки. К договору поставки прилагается спецификация, в которой указаны
развернутый ассортимент товаров, сроки поставки. Договор является краткосрочным
- на один год.
Снабжение столовой осуществляется в соответствии с
Постановлением №94 ФЗ от 15.05.2000 г. «О поставках продукции и товаров для
потребительских нужд». Оно регламентирует переход на децентрализованное
снабжение. Договорная система строится на основе Приказа президента Российской
Федерации «О мерах по формированию определенной конкретной системы» от 12
декабря 1992 года.
Работа столовой во многом зависит от своевременного
снабжения сырьем, предметами материально-технического оснащения.
Приемка продуктов производится заведующей
производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных
документов. Затем производится предварительный осмотр. Целью осмотра является
проверка соответствия количества, массы и качества товара сопроводительному
документу. Масса брутто и количество мест товаров в исправной таре проверяются
в момент получения их от поставщика путем взвешивания, обмера, подсчета.
Складское хозяйство находится на первом этаже.
Транспортировка продуктов осуществляется грузчиком по кратчайшему расстоянию
без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары.
В состав охлаждаемых помещений входят три камеры: для
хранения рыбных, мясных полуфабрикатов, молочно-жировой продукции, гастрономии,
камеры зелени, фруктов, напитков. Холодильные камеры расположены единым блоком
с тамбуром, имеющим выход в коридор.
Неохлаждаемые кладовые представлены:
Камеры оснащены стеллажами (СТК 950-500), шкафами,
ларями, бункерами, закромами, подтоварниками (ПТ-1), весами. Каждой группе,
виду и сорту продуктов отведены строго определенные места.
Сырье, которое поступает на предприятие, такое как
мясо, рыба, при необходимости сразу разделывается на полуфабрикаты, после чего
они фасуются и хранятся в морозильных камерах при температуре не выше -18С
(срок хранения 1-3 месяца).
1.
В охлаждаемой
камере для хранения рыбы, мяса находятся стеллажи, на которых в 1-2 ряда
хранится крупная рыба, а также стоят лотки, наполненные мелкой рыбой. При
температуре -2°С рыба хранится не более 3 суток. Для хранения мяса находятся
стеллажи, сделанные из нержавеющей стали, на которых при температуре -2°С мясо
и субпродукты (в отдельном углу) хранятся не более 5 суток.
2.
Молочно-жировая
камера имеет температуру +4°С и предназначена для хранения молока в течение 36
часов, сметаны в течение 72 часов, масла крестьянского 28-30 суток.
3.
Камера для
хранения овощей имеют температуру +7°С и предназначены для кратковременного
хранения -5-10 дней.
4.
Камера для
хранения фруктов, зелени имеет температуру +4 С. Фрукты, ягоды хранятся 2 дня,
зелень - 1 день.
Работу овощного цеха организуют с учетом
технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы,
моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент и количество
полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы
предприятия и его мощности.
Для очистки овощей используют картофелеочистительные
машины периодического действия типа МОК-125, МОК-250, МОК-400
производительностью 125, 250 и 400 кг/ч; для нарезки - овощерезательные машины
МРО-50-200, МРО-400-1000 производительностью 50-200, 400-1000 кг/ч,
универсальный привод МУ-1000 производительностью 1000 кг/ч и т. д.
Для обработки овощей применяют различные
приспособления и инструменты. Ручную очистку и доочистку картофеля и
корнеплодов осуществляют с помощью ножа для обработки кореньев, ножа для
удаления глазков и механического приспособления для доочистки картофеля;
нарезание с помощью карбовочного ножа, ножей поварской тройки, настольного
приспособления для шинкования овощей, ручной луко-резки, терки.
Оборудование в цехе должно быть расположено
последовательно в соответствии с технологическим процессом обработки сырья.
Овощи поступают в цех из кладовой, которая должна быть
расположена рядом. Картофель и корнеплоды в цехе хранят в ларях или в таре на
подтоварниках, остальные овощи - на стеллажах. В процессе обработки картофель и
корнеплоды вначале моют в ванне, затем загружают в картофелечистку. После
очистки их моют в стационарной или передвижной ванне (картофель хранят в ванне
с водой), затем подают на стол для доочистки. Завершающей операцией является
нарезание овощей на разделочной доске ножами поварской тройки или с помощью
машины для нарезания сырых овощей. Зачистку капусты и переборку зелени
производят на отдельном столе со встроенной ванной. После зачистки и переборки
овощи моют. Лук и хрен очищают за столом с местным отсосом воздуха, моют в
ванне и нарезают на машине или вручную.
В столовой овощной цех находится рядом с кладовой
овощей. Овощные полуфабрикаты поступают в горячий и холодный цеха, где и
завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из
сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания,
нарезки.
В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и
корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени.
Оборудование ставится по ходу технологического процесса.
Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности
предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для
очистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Рабочие места
оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. Зав.
Производством организует работу овощного цеха.
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час
работы рассчитываем по формуле:
где: N ч - количество посетителей за час;
Rч-
оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
N8-9 = 130*3*40/100 = 156-10 = 130*3*30/100 = 117-11 =
130*3*30/100 = 117-12 = 130*2*50/100 = 130-13 = 130*2*80/100 = 208-14 =
130*2*90/100 = 234-15 = 130*2*90/100 = 234-16 = 130*2*50/100 = 130-17 =
130*2*30/100 = 78-18 = 130*2*40/100 = 104
N18-19 = 130*2*60/100 = 156-20 = 130*2*30/100 = 78
Рассчитав количество посетителей за час работы предприятия, оформляем
таблицу 2.
Расчет количества посетителей за час работы предприятия
.2 Определение количества блюд и напитков подлежащих
изготовлению
Коэффициент
пересчета блюд (K) оформляется по формуле: ,где
N час - количество потребителей прошедших через торговый
зал за 1 час; день - количество потребителей прошедших через торговый
зал за день.
Суммируя,
количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество
посетителей за один день:
Коэффициент
пересчета блюд для данного часа определяется по формуле:
ч - число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы
предприятия;
Nд-
общее число потребителей за день;
К 7 = 234/1742 = 0,134 8 = 130/1742 = 0,074 9
= 78/1742 = 0,044 10 = 104/1742 = 0,059 11 = 156/1742 =
0,089 12 = 78/1742 = 0,044
На основании данных таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой
бумаге (Приложение А), предварительно определив цену деления:
где: N max - наибольшее количество посетителей в
час; t - часы работы
Общее количество блюд рассчитывается по формуле:
где Nд - число потребителей в течение дня,- коэффициент потребления блюд
(указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на
предприятии данного типа).
2.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
коэффициентом потребления
Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда,
супы, вторые горячие и сладкие блюда и т.д.), а также внутригрупповое
распределение блюд по основным группам (мясные, молочные, сладкие и т.д.)
определяют из процентных соотношений для разных типов предприятий
n (общее
количество блюд) =
n (холодные блюда) +n (первых блюд) +n (вторых
блюд) +n (сладких блюд)
n блюда - количество выпускаемых блюд;-
количество обслуживаемых потребителей;
m -
коэффициент потребления блюд одним потребителм;= 1742*0,5 = 871 (холодные
блюда)= 1742*0,75 = 1306 (первые блюда)= 1742*1,0 = 1742 (вторые блюда)=
1742*0,25 = 4355 (сладкие блюда)
Данные расчетов сводятся в таблицу 3
Количество холодных напитков, мучных кондитерских изделий и хлеба
определяется в соответствии с примерными нормами потребления для данного
предприятия. Результаты расчета сводятся в таблицу 4.
Количество напитков и мучных кондитерских изделий
Норма потребления на 1 человек в день
столовая овощной сырье оборудование
Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и
кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов
предприятий, сезонности, разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой
обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий.
В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых
форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд;
скомплектованных завтраков, обедов, ужинов; дневного рациона; диетическое;
банкетное.
Порядок распределения блюд в меню следующие: фирменные блюда, холодные
блюда и закуски, кисломолочные продукты, первые блюда, вторые горячие блюда,
сладкие блюда и горячие напитки, холодные напитки, мучные кондитерские изделия.
Рекомендуемое количество наименований блюд для
столовой при вузе со свободным выбором блюд: закусок - 4, кисломолочных
продуктов - 2, супов - 2, вторых горячих блюд - 6, сладких блюд - 2, горячих
напитков - 2 и мучных изделий - 2.
Однодневный план - меню составляется в виде табл.4.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Котлета по-киевски с пюре картофельным
Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или
иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле:
где N день - общее количество блюд данного
вида;
Полученные данные сводим в таблицу 6:
Количество блюд реализуемых в течении часа
Котлета по- киевски с пюре картофельным
Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»
Где, Q-вес продукта данного вида в килограммах по весу брутто и нетто-
количество блюд, реализуемых за день
ɖ - норма закладки продукта на одно блюдо( берется из Сборника
рецептур) в граммах
Сметана или заправка для салатов №603
Перец сладкий маринованный в банках
Щи из квашенной капусты с картофелем
Говядина (толстый тонкие края, верхний и внутренние куски
тазобедренной части) или
Свинина ( корейка, тазобедренной части)
Или баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть)
Или телятина (корейка, лопаточная часть, тазобедренная
часть
Масса пасерованого лука и томат пюре
Говядина(лопаточная и подлопаточная части, грудинка,
покромка)
Или свинина (лопаточная и шейная части)
Или баранина, козлятина(лопаточная часть)
Масло сливочное или маргарин столовый
Голубцы с мясом и рисом с соусом сметанным
Котлета по-киевски с картофельным пюре
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании
производственной программы цеха и норм выработки для приготовления
полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт
производится по формуле:
Где n - количество приготовленных блюд
данного вида по план-меню шт.;
Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда;
Т см - продолжительность смены, в часах (11,5);
λ - коэффициент, учитывающий рост
производительности труда (1,14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу 7.
Количество блюд, реализуемых в день
Общая численность работников цеха с учётом выходных и праздничных дней,
отпусков, дней болезни определяется по формуле:
Где N2 - общее количество работников цеха;
N1 -
расчётное количество работников;
K1 -
коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Основным холодильным оборудованием являются холодильные шкафы,
сборно-разборные емкости в секционных столах.
Технический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования
в соответствии с количеством продукции, одновременно находящихся на хранении.
Расчет производится по формуле:
Где Е - вместимость шкафа, камеры (кг);- масса продукта (кг);-
коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (для шкафа -
0,7; 0,8; для камер - 0,5; 0,6)
Где q - масса одной порции изделия;
Расчет вместимости холодильных шкафов сводим в таблицу 8:
Расчет вместимости холодильного шкафа
Котлета-по киевски с картофельным пюре
Пирожное Слойка, обсыпанная сахарной пудрой
Производственная программа овощного цеха таблица 9
Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке овощей
Наименование операции при обработке овощей
Схема технологического процесса и необходимые предметы оснащения рабочего
места
Производственный стол, картофель и морковь на
картофелеочистительных машинах
Контейнер для очищенных овощей, бочки для сбора отходов
Нож коренчатый, нож карбовочный, нож для очистки овощей,
нож для удаления глазков
Стол производственный, овощерезательный механизм
Нож для нарезки овощей и фруктов, терки для овощей,
разделочные доски
Определяется требуемая производительность машины, необходимая по
количеству сырья, а затем ее время и коэффициент использования.
Требуемая производительность за час (кг/ч)
где G - масса сырья, обрабатываемого за
определенный период времени (час);
t y - условное время работы машины;
где, T-продолжительность работы цеха,
смены, ч;
ŋ-условный коэффициент использования (0,5);
Все данные расчеты сводятся в таблицу 11
Определение количества продуктов для нарезки на овощерезательной машины
По расчетным данным к установке принимается овощерезательный механизм
МРО50-200
Расчет картофелеочистительной машины
Расчет производительности картофелечистки производится по формулу:
где V - производительность
картофелечистки, кг/час;
Т см - продолжительность смены в часах;- коэффициент
использование машины (0,4)
По расчетным данным к установке принимается картофелеочистительная машина
МООЛ-500М
.9 Расчет и подбор немеханического оборудования
Количество производственных столов в цехе устанавливается в соответствии
с численностью работников, занятых на определенных операциях в максимальную
смену без учета коэффициента и нормой длины стола на одного рабочего.
Определяем по формуле:
J -
длина столов на одного работника (1,25 м);
Принимаем столы производственные (габаритные размеры 1500´700´870 мм) в количестве 1, Стол с задним
бортом (габаритные размеры 1500*700*920).
Также принимаем стол с моечной ванной (габаритные размеры 1500´600´870) в количестве 1, стол для
доочистки картофеля (габаритные размеры 1200´800´920) в количестве 1, стол для очистки лука (габаритные размеры 1200´800´920) в количестве 1.
Вместимость производственных ванн определяют по формуле:
= G / ρ*φ*0,85 = 2077,63/0,65*17,25*0,85 = 218 (картофель),
р - объемная плотность продукта, кг/дм3;
К - коэффициент заполнения ванны (К = 0,85);
Оборачиваемость ванн зависит от продолжительности промывания продукта с
учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяется по формуле:
где Т - продолжительность работы основной смены (расчетный период), ч;ц -
продолжительность цикла промывания.
Размеры ванн выбирают в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов
и расчетной вместимости. Число ванн вычисляют по формуле:
где Vст - вместимость выбранной стандартной ванны, дм3.
Принимаем ванны: Двухсекционные (габаритные размеры 1350*700*870) - 1,
Трехсекционные (габаритные размеры 2000/700*870) - 1. Также принимаем одну
ванну моечную (габаритные размеры 530*530*870) - 1 для мытья рук персонала
Определение площади, занимаемой оборудованием
Площадь единицы оборуд., м Площадь, занимаемая оборуд., м
Стол производственный со встроенной ванной
Общую площадь помещения цеха определяем по формуле:
где ŋ - коэффициент использования площади (ŋ = 0,35);
S - площадь,
занимаемая оборудованием, м
Принимаем
площадь овощного цеха 26 м . План цеха представлен в приложении В.
Разрабатывая проект производственного цеха предприятия общественного
питания, мною были решены следующие задачи:
в творческой части работы дана подробная характеристика проектируемого
предприятия, отражены такие аспекты как: назначение предприятия, методы и формы
обслуживания потребителей, характеристика предприятия, столовой посуды и
приборов, характеристика организации производства, ассортимент выпускаемой
продукции;
дана подробная характеристика проектируемого цеха, отражены такие аспекты
как: назначение цеха, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху,
наличие торгово-технологического оборудования, организацию труда в цехе, режим
работы цеха;
в технологической части курсовой работы произведён обзор и расчет
следующих аспектов для предприятия: количества посетителей за каждый час
работы, количества блюд и напитков, реализуемых в зале, ассортиментного
минимума, плана-меню, графика реализации блюд и напитков;
произведён обзор и расчет следующих аспектов для цеха: потребного
количества сырья весом брутто и нетто, рабочей силы, графика выхода на работу,
оборудования, площади;
в графической части работы приведён график загрузки зала, план цеха.
Итогом разработки курсовой работы явилось умение:
организовывать предприятие общественного питания, составлять его
производственную программу, планировать оснащенность;
организовывать производство на предприятии общественного питания;
анализировать работоспособность разработанного предприятия общественного
питания;
В ходе выполнения работы мной был спроектирована столовая при вузе с
числом посадочных мест 130 и овощной цех в нем.
Спроектированная столовая имеет форму обслуживания потребителей -
самообслуживание. В качестве поставщиков сырья выбраны в основном владимирские
производители.
По
итогам расчёта сырья была составлена сводная сырьевая ведомость. В овощном цехе
работает всего 9 человек. Площадь овощного цеха составляет 26 м .
На
основании расчётов выполнены следующие чертежи: график загрузки зала и план
овощного цеха.
1. Никуленкова
Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т.Т.
Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: КолосС, 2007. - 247 с.
2. СНиП
2.08.02 - 89. Общественные здания и сооружения.
. МГСН
4.14-98. Московские городские строительные нормы предприятий общественного
питания.
. ГОСТ
Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий
общественного питания.
. ГОСТ
Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия.
. Профессиональная
кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А.Д. Ефимов, Т.Т.
Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. - М.: Издательский дом «Ресторанные
ведомости», 2004. - 257 с.
. Пипер
Г., Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем. / Г. Пипер,
М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. - М.: Стройиздат, 1985. - 192 с.
. Технология
продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. - М.: КолосС,
2004. - 760 с.
. Радченко
Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А.
Радченко. - Р-н/Д: Феникс, 2005. - 325.
Похожие работы на - Проект овощного цеха столовой при вузе на 130 мест Курсовая работа (т). Менеджмент.
Реферат: Сравнительный анализ архитектурных особенностей столиц. Скачать бесплатно и без регистрации
Предприятие Реферат Скачать
Портрет Современного Учителя Эссе
Контрольная работа: Работа трансформатора
Производственная Практика Стропальщика Дневник
Статья: Растения-полупаразиты в экологии биоценозов
Проблема В Магистерской Диссертации Пример
Внутриутробное Развитие Реферат
Контрольная работа: Парламентская республика как форма правового государства
Пример Дипломной Работы По Госту
Дипломная работа по теме Декоративный текстиль
Получение И Растворимость Цитрата Кальция Лабораторная Работа
Реферат Макроэкономика Безработица
Структура Вступления Декабрьского Сочинения
Реферат: Проблемы формирования антропогенной культуры нового российского общества
Реферат: Дети за колючей проволокой
Реферат по теме Концепція підготовки вчителя іноземної мови в початкових класах
Особенности Купли Продажи Недвижимости Курсовая Работа
Реферат: The Truth Of Justice Essay Research Paper
Реферат: Специфика подачи информации на телеканалах "Первый", НТВ, РенТВ
Учебное пособие: Теория философии
Дипломная работа: Правовое регулирование общей совместной собственности супругов
Курсовая работа: Проблеми створення ефективної системи зайнятості населення в Україні