👩‍🌾💸🐮 Сколько стоит мечта о собственной ферме в Польше и сколько на этом можно заработать (часть 3)

— То есть 4–5 лет нужно работать за минималку и всё вкладывать?

— В этом и разница. Если человек идет в найм, он получает свою гарантированную минимальную зарплату. В ситуации, когда это полностью ваша ферма и вы ею занимаетесь, скорее всего, вы поначалу даже минималку получать не будете. Будут месяцы, когда у вас будут убытки. Нужно иметь финансовый запас на этот случай.

И первейшее дело — тут не будет нормированного рабочего дня. Всегда будут форс-мажоры. Поэтому это дело нужно просто любить. Если не любить — никаких плюсов в этой сфере нет.

— Без опыта лучше даже не заходить?

— Да, это будут просто потраченные впустую годы жизни. Лучше всего иметь хоть какой-то опыт или иметь рядом людей, у которых он есть. И еще лучше — постоянно учиться. Сейчас с этим проще: есть интернет, можно общаться с фермерами из разных стран: из Германии, Англии, с местными польскими и беларусскими коллегами. Всегда можно спросить совета.

Как учились сыроварению и сколько стоят сыры

— А где вы научились делать сыры?

— Сыры мы научились делать, еще когда жили в Беларуси. Но перед этим успели съездить в Италию и поучиться базовым основам там.

Мы делаем сыры из коровьего молока. Они стоят от 60 до 100 злотых за килограмм. Выдержанные сыры — около 100 злотых, а более свежие, простые — примерно 65–75 злотых за килограмм. Сыры из козьего и овечьего молока дороже, так как само сырье дороже. Такие сыры,а также сыры из смешанного сырья (70% овечьего, 30% козьего молока) стоят от 150 до 200 злотых за килограмм. Иногда у нас бывает выдержанный овечий сыр (полугодовой выдержки) — он стоит около 280–300 злотых за килограмм, но мы его продаем маленькими кусочками по 100–130 граммов.

— Вы отправляете заказы по Польше?

— Обязательно! Почти каждый день. С понедельника по четверг отправляем посылки через InPost по всей Польше. А в холодный сезон (с октября по апрель) отправляем и в Германию, Литву и другие страны ЕС.

Дегустации, туристы и планы на будущее

— Сколько стоит приехать к вам в гости и как устроена программа?

— У нас есть программа по выходным. Начинаем около 12:00–13:00, программа длится примерно 3 часа. Это посещение хозяйства: мы гуляем с козами и овечками (они у нас все ручные), пасем их на пастбище, кормим. То есть такое теплое общение с животными.

Потом — сырная дегустация. Это стоит 75 злотых со взрослого человека и 40 злотых за ребенка. Травяной чай всегда из местных трав или иногда нам даже беларусские чаи привозят. По желанию дополнительно можно заказать порцию драников, колдуны или чебуреки, которые мы сами делаем.

— И последний вопрос: что приносит больше дохода — сыр или туризм?

— Туризм нам очень помогает в теплый сезон — с середины весны до середины осени. Зимой у нас начинаются окоты (животные рожают), и мы закрываемся для гостей. Поэтому зимой мы с туристами не работаем, только продаем сыры.

Летом туризм помогает зарабатывать в том числе и на корм скоту. Но основная наша деятельность — это продажа сыра, она приносит около 70% дохода круглый год. Остальные 30% в теплый сезон — это туризм.

В основном к нам приезжают гости из Польши. На первом месте — эмигранты. В этом году к нам приехали люди, которые были у нас уже в 6-й, 7-й и даже 8-й раз! Очень приятно, когда возвращаются семьями. В летний сезон едут со всей Польши: из Варшавы, Белостока, Вроцлава. Раньше это были преимущественно беларусы, сейчас — и беларусы, и украинцы, и поляки. Приезжали даже итальянцы и американцы. На данный момент примерно 55% гостей — это беларусы, а остальные 45% — поляки, украинцы.