Проблемы с сахаром №2

Люди говорили мне, что, когда они искали статьи о фруктозе в PubMed, они не могли найти ничего, кроме статей о ее вредном воздействии. На это есть две причины. PubMed, как и более ранний Index Medicus, представляет материалы Национальной медицинской библиотеки и является медицинской, а не научной базой данных, и существует большое количество важных исследований, которые он игнорирует. И из-за авторитарного и конформистского характера медицинской профессии, когда исследователь наблюдает что-то, что противоречит мнению большинства, название публикации вряд ли будет посвящено этому. В слишком многих статьях в медицинских журналах название и выводы явно искажают данные, представленные в статье.

Когда диетологи популяризировали идею "гликемического индекса", уже было известно, что крахмал, состоящий из цепочек молекул глюкозы, имеет гораздо более высокий индекс, чем фруктоза и сахароза. Более быстрое появление глюкозы в крови стимулирует выработку большего количества инсулина, а инсулин стимулирует синтез жира, когда глюкозы больше, чем может быть немедленно окислено. Если употреблять крахмал или глюкозу одновременно с полиненасыщенными жирами, которые подавляют их окисление, будет образовываться больше жира. Многие эксперименты на животных показывают это, даже когда они намереваются показать опасность фруктозы и сахарозы.

Например, крысам давали рацион, содержащий 68% углеводов, 12% жиров (кукурузное масло) и 20% белка. В одной группе углеводом был крахмал (кукурузный крахмал и мальтодекстрин, с эквивалентностью глюкозы 10%), а в других группах это было либо 68% сахарозы, либо 34% фруктозы и 34% глюкозы, либо 34% фруктозы и 34% крахмала. (Интересная странность: уровень триглицеридов натощак был самым высоким в группе фруктоза + крахмал.)

Вес жировых подушечек (придатков яичка, забрюшинного пространства и брыжеечной области) был наибольшим в группе фруктоза+крахмал и наименьшим в группе сахароза. Жиры группы крахмала были промежуточными по массе между жирами групп сахароза и фруктоза + глюкоза.

В начале экспериментального рациона средний вес животных составлял 213,1 грамма. Через пять недель животные в группе фруктоза+глюкоза набрали 164 грамма, животные в группе сахароза - 177 граммов, а животные в группе крахмал - 199,2 грамма. Животные съедали столько рациона, сколько хотели, а те, кто получал сахарозу, съедали меньше всего.

Целью их исследования было выяснить, вызывает ли фруктоза "непереносимость глюкозы" и "резистентность к инсулину". Поскольку инсулин стимулирует аппетит и синтез жира, снижение потребления пищи и уменьшение набора веса показывают, что фруктоза защищает от этих потенциально вредных воздействий инсулина.

Большая часть нынешних опасений по поводу вредности фруктозы сосредоточена на кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы на основе кукурузного крахмала, ГФУ. Во многих исследованиях предполагается, что в его состав почти полностью входят фруктоза и глюкоза. Однако Вахджуди и др. проанализировали образцы глюкозы до и после ее гидролиза в кислоте, чтобы расщепить другие присутствующие в ней углеводы. Они обнаружили, что содержание углеводов было в несколько раз выше перечисленных значений. "Недооценка содержания углеводов в напитках может быть фактором, способствующим развитию ожирения у детей", и особенно интересно, что так много углеводов присутствует в виде крахмалоподобных веществ.

Многие люди утверждают, что потребление фруктозы значительно возросло за последние 30-40 лет и что это является причиной эпидемии ожирения и диабета. По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, в 2007 году потребление калорий в виде мучных и крупяных изделий увеличилось на 3% по сравнению с 1970 годом, в то время как калорийность добавленного сахара снизилась на 1%. Калорийность мяса, яиц и орехов снизилась на 4%, молочных продуктов - на 3%, а калорийность добавленных жиров увеличилась на 7%. Процент калорийности фруктов и овощей остался прежним. В 2007 году средний человек потреблял на 603 калории в день больше, чем в 1970 году. Если изменения в национальной диете ответственны за рост ожирения, диабета и связанных с ними заболеваний, то, по-видимому, причиной является повышенное потребление жиров и крахмала, и это согласуется с известными эффектами крахмалов и полиненасыщенных жиров.

У обезьян, живущих в дикой природе, когда их рацион состоит в основном из фруктов, уровень кортизола у них низкий, и он повышается, когда они употребляют пищу с меньшим количеством сахара. Потребление сахарозы снижает уровень АКТГ, основного гормона стресса гипофиза, а стресс способствует увеличению потребления сахара и жиров. Если у животных удаляют надпочечники, так что у них не хватает надпочечниковых стероидов, они предпочитают потреблять больше сахарозы. Стресс, по-видимому, воспринимается как потребность в сахаре. В отсутствие сахарозы удовлетворение этой потребности крахмалом и жиром с большей вероятностью приведет к ожирению.

Глюкокортикоидные гормоны подавляют метаболизм сахара. Сахар необходим для развития и поддержания работы мозга. Эффекты стимуляции окружающей средой и депривационного стресса могут быть обнаружены в толще коры головного мозга у растущих крыс всего за 4 дня. Эти эффекты могут сохраняться на протяжении всей жизни и даже передаются из поколения в поколение. Экспериментальные данные показывают, что полиненасыщенные жиры (омега-3) замедляют развитие мозга плода, а сахар способствует этому. Эти факты противоречат некоторым популярным в настоящее время идеям эволюции человеческого мозга, основанным на рыбном или мясном рационе предков, что имеет значение только в той мере, в какой эти антропологические теории используются для опровержения фруктов и других сахаров в современном рационе.

Мед использовался в терапевтических целях на протяжении тысячелетий, и недавно были проведены некоторые исследования, подтверждающие различные применения, включая лечение язв, колитов и других воспалительных состояний. Ожирение увеличивает количество медиаторов воспаления, включая С-реактивный белок (CRP) и гомоцистеин. Мед, который содержит свободную фруктозу и глюкозу, снижает уровень СРБ и гомоцистеина, а также триглицеридов, глюкозы и холестерина, в то время как он повышает уровень инсулина больше, чем сахароза. Гипогликемия усиливает воспалительные реакции, а инсулин может уменьшить воспаление, если доступен сахар. Ожирение, как и диабет, по-видимому, связано с дефицитом клеточной энергии, возникающим в результате неспособности усваивать сахар.

Сахароза (а иногда и мед) все чаще используется для уменьшения боли у новорожденных, для незначительных процедур, таких как инъекции. Эффективен также у взрослых. Воздействует на различные нервные системы, а также снижает стресс. Инсулин, вероятно, участвует в сахарной анальгезии, как и в воспалении, поскольку он способствует поступлению эндорфинов в мозг.

Внеклеточный фосфорилированный метаболит фруктозы, дифосфоглицерат, оказывает существенное регулирующее действие в крови; другой метаболит фруктозы, фруктозодифосфат, может снижать высвобождение гистамина тучными клетками и защищать от окислительного и гипоксического повреждения и эндотоксического шока, а также снижает экспрессию медиаторов воспаления TNF-альфа, IL-6, синтазы оксида азота и активацию NF-kappaB, среди других защитных эффектов, и известна его терапевтическая ценность. , но его связь с пищевыми сахарами не была исследована.

Ежедневный рацион, включающий две кварты молока и кварту апельсинового сока, обеспечивает достаточное количество фруктозы и других сахаров для общей устойчивости к стрессу, но большее количество фруктовых соков, меда или других сахаров может защитить от усиления стресса и обратить вспять некоторые из установившихся дегенеративных состояний.

Рафинированный сахарный песок чрезвычайно чистый, но в нем отсутствуют все необходимые питательные вещества, поэтому его следует рассматривать как временное терапевтическое средство или как случайную замену, когда нет хороших фруктов или когда доступный мед вызывает аллергию.