Про мороженое
и #метрики производительности труда
Когда я работала в фаст-фуде, то часто сталкивалась с мнением, что это не слишком «продвинутая» сфера бизнеса, а меж тем, это компании с одной из самых быстрых процессов внутри. Я недавно писала о том, что, например, примерно каждый квартал мы делали дополнительную мотивацию продолжительностью 3-5 недель и это каждый раз новая механика и новая экономика.
А еще там были 3 вида производительности:
· SPMH (Sales per man hours) – количество выручки / человеко-часы
· ITPH (Items per hour) – количество товаров / человеко-часы
· TCPH (Check per hours) – количество чеков / человеко-часы
Безусловно, ключевой – это SPMH, два вторых более факультативные. Тем не менее, когда нужно понять нагрузку сотрудников, то полезно смотреть на все 3 одновременно.
В более простом виде это можно назвать как
- Производительность "в деньгах" и Производительность "в штуках"
Почему так?
Например, в рознице проходит любимая покупателями акция «2 по цене 1»
С точки зрения SPMH изменений нет, т.к. выручка остается на том же уровне.
С точки зрения операций – работа увеличивается в 2 раза (разгрузка машин, выкладка на полки, выпечка пиццы и т.п.)
Еще пример: летняя акция – продажа мороженого «рожок».
Трафик гостей – огромный, рост количества чеков в десятки раз, TCPH «зашкаливает», а продажи и SPMH на том же уровне. При этом трудоемкость, опять же, точно больше, чем при «обычных» продажах.
В обратную сторону работает установка дополнительного оборудования, когда выручка увеличивается, а сотрудников требуется меньше.
И третий пример, это рост цен, когда производительность в деньгах растет, но при этом трудозатраты сотрудников за собой это не несет.
Подводя итог, есть минимум 4 причины влияния бизнес-процессов на производительность:
Вот почему для определения количества людей, необходимых на смене важно смотреть на оба показателя одновременно, а для HR важно не просто понимать бизнес, то и знать, что происходит «на местах», в маркетинге, продажах, закупках и т.п.