Про всеми обиженный аспартам
Мама частенько говорит мне по телефону, что кола вредна для нерожавших женщин,
потому что в ней есть аспартам!
Правда, меня это не касается, ведь я пью самую вкусную колу - с сахаром :)
Да, речь пойдет об истинно американском подсластителе - аспартаме.
Общие сведения
Аспартам слаще сахара в 160-200 раз, хорошо растворяется в воде. 1 грамм аспартама “весит” 4 ккал, как углевод или белок, но для создания сладкого вкуса его нужно настолько мало, что никто эту калорийность не учитывает. Однако в выпечку и горячий чаек его не добавишь - при нагреве разрушается.
Кому точно нельзя аспартам
Один из продуктов распада аспартама - аминокислота фенилаланин. Для обычного человека она не представляет опасности, ведь аминокислоты нам нужны, однако может создать проблему для носителей редкого наследственного заболевания под названием фенилкетонурия. Эта болезнь главным образом связана с нарушением работы фермента, отвечающего за адекватное расщепление фенилаланина. А его накопление приводит к тяжелым последствиям.
Именно поэтому мы видим на продуктах предупреждение “Содержит источник фенилаланина”.
А остальным можно?
Химозный вкус аспартама мне категорически не нравится, но если уж смотреть на вопрос беспристрастно, то вред аспартама сильно преувеличен.
Его часто хейтят за второй продукт распада - метанол, поскольку в больших количествах он токсичен. Но с пищей мы получаем значительно больше метанола, чем из аспартама. Для сравнения, 1 литр диетической колы принесет нам в копилку около 60 мг метанола. Среднее количество метанола из 1 литра натурального сока - 140 мг. Много метанола образуется из пектина фруктов, так что если знакомый веган/сыроед скажет вам что-то про токсичный аспартам, пошлите его учить матчасть и запретите есть, например, финики.
!! В среднем в организме человека за сутки образуется до 1,4 г эндогенного метанола. Крайне сложно приблизиться к этой цифре с помощью поедания аспартама, вам не кажется?)
Если уж на то пошло, аспартаму досталось даже за третий продукт распада - аспарагиновую кислоту (тоже аминокислота), но е-мае, ее в куске мяса содержится больше, чем в бутылке диетнапитка.
Допустимый суточный уровень потребления в Европе - 40 мг/кг массы тела. В Америке разрешают на 10 мг больше, но я голосую за европейскую норму (да, я слегка консерватор). Тем не менее, чтобы съесть эту норму, мне нужно выпить литров 20 колы без сахара за сутки!
Нейротоксические, канцерогенные эффекты аспартама опровергнуты продолжительными исследованиями.
Вывод
Аспартамом подслащивают множество продуктов питания и лекарств. Он разрушается при нагревании, поэтому, если используете подсластители в чае или выпечке, смотрите, чтобы в составе в качестве дополнительного "ингредиента” не было аспартама. Он не способен навредить при умеренном потреблении, а предельную суточную норму съесть просто невозможно. Так что этой химозе тоже даем добро при условии ответственного применения :)
t.me/britansci