Про Антонена Карема. Новая серия моего подкаста о гастрономической истории “Суть еды”
Сергей ПархоменкоНовая серия подкаста о гастрономической истории “Суть еды” - теперь опять такая, каких никогда прежде не было. Она персональная, и целиком посвящена судьбе одного человека, но зато человека по-настоящему великого: Мари-Антуана Карема, прозванного “поваром королей и королем поваров”.
Император Александр I сказал про него однажды: “Он научил нас есть, мы раньше не знали, как”, - и в этом не было совершенно никакой иронии. Александр дествительно много лет пытался затащить Карема в Петербург, в конце концов купил его за огромные деньги на несколько месяцев, но там так и не добился, чтобы тот начал для него готовить. Карему не понравилась атмосфера при российском дворе: он обнаружил, что к нему относятся не как к художнику и философу, способному творить и мыслить гастрономическими образами, а просто как к прислуге на кухне. И он навсегда уехал из России, увозя с собой, впрочем, кое-какие сокровища русской кухни, чтобы познакомить с ними тогдашний цивилизованный мир: борщ, кулебяку и осетрину огромным и ломтями…
В общем, можно бесконечно рассказывать истории и анекдоты про человека, который в конце 18 и первой трети 19 века поднял французскую и в целом европейскую кухню до высот большого искусства, который первым заговорил, что еда может быть не только сытной, но и полезной, который первым надел высокий поварской колпак и объявил его своей короной, который научил весь мир устраивать свои ужины согласно правилам “русской подачи”… Кстати, а вы знали, что то, что происходит с вами в любом ресторане или на любом званом банкете, - это на просто так, а “русская подача”? Ну, знайте теперь.
Всего час с небольшим на то, чтоб рассказать о жизни этого поразительного человека, - совсем немного. Послушайте очередную серию “Сути еды” (внизу в комментарии адреса этого подкаста на основных бесплатных платформах). А если до сих пор не присоединились к сообществу на www.patreon.com/sut_edy - самое время это наконец сделать, потому что там вам станут доступны авторские расширенные версии всех выпусков. И у эпопеи Антонена (так его назвал русский царь, и так он просил называть себя всю остальную жизнь) тоже есть кое-какие дополнительные подробности, которые вы услышите только там…
***
Вот тут можно слушать все серии “Сути еды” (эта уже 66-я по счету) и подписываться на подкаст: