Primitive Beer — поставщик méthode traditionnelle для округа Боулдер (Колорадо, США)

«Мы хотим вернуться к корням, — говорит Лиза Болдт из Primitive Beer. — Вернуться к тому, чтобы быть креативными, будучи преисполненными творческим стремлением».

С того места, где она сидит вместе со своим мужем и пивоваром Брендоном — на кушетках, расставленных подковой в середине их завода и тапрума в Лонгмонте — Primitive Beer больше похожа на чердак художника, чем на пивоварню. Конечно, пространство содержит и все стандартные атрибуты: с одной стороны — стойка с шестью кранами в английском стиле, половина всей площади занята штабелями винных бочек, а koelschip (или coolship) — большая ванна для брожения, где происходит волшебство — заключена под деревянной решеткой в самом центре пространства. Сочетание бетона, белых стен, складских стеллажей и дуба создаёт тёплую и уютную атмосферу. Это и есть место для творчества.

Расположенная в районе Проспект Нью-Таун, Primitive Beer отличается от любой пивоварни, в которую вы имеете возможность зайти поблизости. Семейство Болдт решило отказаться от новых веяний и следовать собственным желаниям и интересам — это эли спонтанного брожения, созданные с использованием одного из старейших известных процессов пивоварения.

«В ближайшей округе есть дюжина пивоварен, которые производят пиво спонтанного брожения, — говорит Лиза. — Но есть только мы, да ещё пара производств, кто делает только такое пиво».

«Мы поняли, что хотели бы варить такое пиво, о котором бы больше всего заботились», — добавляет Брэндон.

«Такое, которым мы хотели бы заниматься десятилетиями, чтобы в итоге стать экспертами», — продолжает Лиза.

Зарождение проекта Primitive Beer отсылает к поездке пары в Бельгию. Оба тогда влюбились в ламбики и гёзы, методы их производства, культуру кафе, их окружающую, и историческую значимость продукта.

«Это возвращение к подлинности, то, что определённо движет нами», — говорит Брэндон.

Аутентичность и приверженность конкретным методам пивоварения, известным как Méthode Traditionnelle, — это то, что делает Primitive Beer таким отличающимся от всего, что можно найти в округе Боулдер. Это не приторная брага, которая могла стоять у вас в общежитии колледжа, заставляющая морщиться от фруктовой кислотности; это пиво спонтанного брожения наполняет бокал тонким сельским ароматом, сбалансированной кислотой, лёгкими нотами фруктов и приятной сухостью. Такое пиво, полностью изготовленное из местных ингредиентов штата Колорадо, скорее, нужно относить ближе к бургундским винам и деревенским элям, отмечая изысканность первого и «повседневную» теплоту последнего.

«Наше пиво возвращает к истории напитка, который, по сути, является результатом спонтанных решений, — говорит Брэндон. — Вы производите что-то в своем пространстве, осматриваетесь в попытке зацепиться за какой-то локальный ингредиент, используете его и пытаетесь говорить вкусами собственной местности».

У французов есть для этого слово: terroir, и Болдты выражают терруар Колорадо в каждом бокале своего пива.

«Мы полагаем, что Колорадо — одно из лучших мест для начала подобного проекта, — улыбается Лиза, — посмотрите на количество пивоварен и биргиков, которые просто в восторге от возможности изучать новый материал».

P.S. Primitive Beer разливает своё пиво помимо касковых бочек ещё и в коробки с пакетами.

Источник: Boulder Weekly

Перевод: BeerMeNews