Примеры из экспериментов с питанием

НАУКА и ЗДРАВЫЙ СМЫСЛ (конспект)

Мы находим поразительные примеры не-эл принципа в исследованиях ‘витаминов’. Несколько лет назад мы узнали, что некоторые широко распространённые болезни возникают из-за нехватки некоторых факторов в диете. Эти факторы, которые обычно присутствуют в очень малых количествах, польский биолог [Казимеж] Функ назвал ‘витаминами’. Наиболее важные заболевания, связанные с недостатком витаминов, называют рахит, цинга, бери-бери и пеллагра. Стоит заметить, что во всех этих случаях недостаток малого количества некоторого фактора может привести к наиболее разнообразным, ярко выраженным и, на первый взгляд, никак не связанным с этим недостатком последствиям. Мы можем спровоцировать эти симптомы на подопытных животных с помощью диет, в которых отсутствуют определённые ‘витамины’, и избавить животных от этих симптомов, добавив необходимые ‘витамины’ к их рациону.

Рахит представляется болезнью младенчества или детства. В слабых случаях, заболевание получается обнаружить только после смерти взрослого человека. В этих случаях, поражения тканей не проявляются достаточно ярко, чтобы на них обратили внимание.

Диагноз обычно ставят, основываясь на проявлениях в костях, но рахит поражает весь организм, а не только скелет. Дети легко раздражаются, но при этом ведут себя апатично. Они плохо спят и сильно потеют. Их мышцы истощаются и ослабевают. Часто случается вторичная анемия. Дети учатся сидеть, стоять и ходить с задержкой от нормы; зубы вырастают позднее и начинают портится раньше. Значительному влиянию подвергаются кости. Некоторые области длинных костей смягчаются, в результате чего кости искривляются. В более серьёзных случаях кости могут даже надламываться, а сустав может отделиться от тела кости. Общая сопротивляемость другим болезням снижается; смертность возрастает.

Рыбий жир или солнечный свет производит лечебный эффект. Нам стоит заметить слово ‘или’, потому что разные ‘причины’ производят схожие ‘эффекты’ [‘следствия’], что служит примером тому, что в жизни ‘причина’ и ‘следствие’ не относятся к отношениям «один-к-одному», а к отношениям «много-к-одному».

Согласно данным из экспериментов, не менее трёх диетических факторов влияют на развитие ткани скелета. Они включают фосфор, кальций и по крайней мере одно органическое соединение, которое называется противорахитическим витамином. Профессор Э. В. [Эльмер Вернер] Макколлум и его коллеги показали в своей работе кое-что интересное; в частности то, что соотношение между содержаниями кальция и фосфора в пище может оказаться более важным, чем абсолютные количества этих веществ.

Цинга развивается постепенно. Пациент теряет вес, выглядит бледным, слабым и страдает одышкой. Дёсны распухают, легко кровоточат и часто покрываются язвами. Зубы легко расшатываются и могут выпадать. Часто происходят кровотечения между слизистыми оболочками и кожей. В коже спонтанно появляется сине-чёрная сыпь. Лодыжки распухают; в тяжёлых случаях, кожа твердеет. Проявляются нервные симптомы разного характера, некоторые из которых возникают из-за разрывов в кровеносных сосудах. На поздних стадиях болезни могут проявляться бред и судороги. Вскрытия позволяют выявить значимые данные; в частности, кровотечения и хрупкость костей. Цингу мы относим к болезням от нехватки веществ, потому что она происходит от недостатка в пище так называемого ‘антицинготного витамина’.

Бери-бери называют форму воспаления периферических нервов, при этом затрагиваются в равной степени нервы движения и ощущения. На начальных стадиях заболевания пациент чувствует усталость, подавленность и тугость в подвижности ног. Мы различаем две формы: влажную и сухую. При сухой форме главным образом проявляются упадок сил, потеря чувствительности и паралич. При влажной форме более всего выдаётся накопление сыворотки в соединительной ткани, которое сказывается на торсе и конечностях. Обычно, при обеих формах, проявляется смягчение в икроножных мышцах и пощипывание или жжение в ступнях, ногах и руках. Смертность достигает высоких значений.

Пеллагра поражает нервную систему, пищеварительный тракт и кожу. Обычно первым проявляется симптом болезненности и воспаления ротовой полости. На частях тела появляется симметрические покраснения. Нервные симптомы выдаются сильнее по мере развития болезни. Особенно воздействию подвергается спинной мозг, но центральную нервную систему болезнь тоже затрагивает.

Говоря о ‘витаминах’ и о том, как их отсутствие влияет на организм-как-целое, нам стоит упомянуть, что мы можем связать бесплодие у женщин с недостатком витаминов. Результаты удивительных экспериментов, которые провёл профессор Макколум, позволили сделать заключения о том, что такие разнообразные явления как потеря веса, раннее старение, высокий показатель смертности у новорождённых., возникают во многом от диеты, которая затрагивает даже материнский инстинкт. Крысы на нормальном питании редко убивают своих детёнышей, но если исключить из такой диеты некоторые витамины, крысы ведут себя по-другому — они часто убивают своих детёнышей сразу после рождения. Эту характеристику получается контролировать экспериментально, и обращать по-желанию, внося соответствующие изменения в диеты. Добавляя или убавляя количество витаминов в пище, мы также можем экспериментально контролировать нервозность и раздражимость у крыс.