Применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля "Звезда" - Спорт и туризм дипломная работа

Главная

Спорт и туризм
Применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля "Звезда"

Обзор гостиничного бизнеса в России. Общая характеристика отеля "Звезда". Основные показатели хозяйственной деятельности. Система управления гостиницей. Разработка стратегии с применением этнических элементов в отеле, особенности его дизайна и стиля.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Глава 1. Теоретические основы применения элементов этнической культуры в гостиничном комплексе
1.1 Основы гостиничного бизнеса. Обзор гостиничного бизнеса в России
1.2 Применение этнической культуры в гостиничном комплексе
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Звезда»
2.1 Общая характеристика отеля «Звезда» и анализ гостиничного бизнеса г. Иркутска
2.3 Основные показатели хозяйственной деятельности
2.4 Анализ применения этнической культуры в отеле
Глава 3. Совершенствование элементов этнической культуры в отеле «Звезда»
3.1 Разработка стратегии с применением элементов в отеле «Звезда»
3.3 Расчет эффективности предложенных мероприятий
Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно - выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства - сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.
Индустрия гостеприимства, одна из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Во многом это происходит благодаря социальному, экономическому и политическому прогрессу - за последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор.
Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий.
В классическом понимании гостиница - это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница - это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп с широким выбором дополнительных услуг.
Главная сложность - сделать отель (гостиницу) единственным и неповторимым местом, в котором всегда комфортно и уютно. Подходы к оформлению гостиницы варьируются от традиционных и экстравагантных. "Классицизм", "барокко", "модерн", "арт-деко", "минимализм", "хай-тек" - вот далеко не все стили, существующие в архитектуре и соответственно в дизайне интерьера. Как правило, архитектура, внутренний дизайн и реклама диктуются основной концепцией предприятия, которая определяется спецификой работы гостиницы, ее профиля, назначения, количества и контингента туристов. Так, помпезность и роскошь характерны для отелей высокого класса, нередко принимающих актеров, поп-звезд и политиков. Простым и функциональным интерьерам отдают предпочтения бизнес-туристы.
Если гостиница - архитектурный памятник, элемент ансамбля, интерьеры и оснащение логичнее выдерживать в том же стиле, что и само здание. Такой подход бесспорен со стилистической точки зрения. Многие отели выдерживают в духе традиций буквально все, начиная с решения интерьеров и заканчивая полотенцами и посудой. Для них главное - атмосфера и уникальность. В отеле, выдержанном в "рыцарском" стиле, об этом свидетельствует не только отделка: даже шашлыки в ресторане будут подаваться на шпагах. Если же это барокко, многое напоминает об эпохе Людовика XIV. Так создается колорит.
Целью данной дипломной работы является применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля «Звезда».
Цель позволила сформулировать задачи, которые решались в данной работе:
- изучить теоретические основы применения элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе;
- проанализировать стиль отеля «Звезда»;
- разработать стиль с элементами этнической культуры для отеля «Звезда».
Глава 1. Теоретические основы применения элементов этнической культуры в гостиничном комплексе
1.1 Основы гостиничного бизнеса. Обзор гостиничного бизнеса в России
Российские и иностранные инвесторы начинают активно осваивать гостиничный рынок в российской провинции. Сейчас иностранным и отечественным туристам, путешествующим по России, жить практически негде. Спрос на нормальные гостиницы существенно превышает предложение уже несколько лет, но только сейчас процесс сдвинулся с мертвой точки.
Россия сейчас предлагает туристам фактически только два варианта размещения - либо отели класса "люкс", которые очень дороги (от $250 в сутки) и есть далеко не везде, либо базы размещения советских времен - по ценам 100-200 рублей в сутки в регионах или 200-500 рублей в Москве, но с минимумом удобств и почти полным отсутствием нормального сервиса. Поправить ситуацию может только масштабное гостиничное строительство. Отелей нужно много: по подсчетам Hotel Consulting and Development Groupe (HCDG), в каждом регионе, обладающем туристическими возможностями (например, на Золотом кольце, в Краснодарском крае, Карелии, на Камчатке), необходимо построить как минимум по 15-20 гостиниц уровня "три звезды" примерно на 70-100 номеров каждая. Постройка одного такого нового отеля (или глобальная реконструкция старого) обходится приблизительно в $10-15 млн.
Инвесторы, присматривающиеся к гостиничному сектору, обычно начинают свои проекты с Москвы. Но быстро разочаровываются: гостиница туркласса со стоимостью номера не более $100 в сутки окупится здесь не раньше чем через 5-8 лет. За хороший земельный участок в центре города придется так или иначе заплатить несколько миллионов долларов, что сделает проект совсем уж нерентабельным. Да и само строительство в столице примерно на 25-30% дороже, чем в провинции. Поэтому девелоперы все чаще обращают внимание на регионы, перспективные с туристической точки зрения. В ближайшее время объем строительства в регионах будет расти на 20-25% в год.
Об инвестировании средств в развитие сетей региональных гостиниц недавно заявила компания "Базовый элемент" ("БазЭл"). В планах - и покупка уже существующих объектов, и строительство новых. Джеованис собирается охватить гостиничной сетью 20 крупнейших городов России с населением более 500 тыс. человек.
В провинцию потянулись и столичные девелоперы. Например, департамент инвестиционных программ строительства Москвы (ДИПС) собирается вложить около $60 млн. в 5 гостиниц уровня "три звезды" и "четыре звезды" вместимостью 100-150 мест каждая в Ярославской области. Управлять отелями будет "Интурист", который уже гарантировал ДИПСу обеспечение загрузки гостиниц не менее чем на 40-50%. Строительство первых двух отелей - в Ростове и Переславле-Залесском - предполагается завершить к концу этого года. Введение в эксплуатацию объектов в Угличе, Рыбинске и Ярославле планируется на 2007 год. Окупятся они только через 10-12 лет, зато потом будут приносить около $800 тыс. чистой прибыли в год. Все новые гостиницы останутся в собственности столицы.
На Золотом кольце развитие туристической инфраструктуры вообще идет очень активно, причем не только силами московских девелоперов. За последний год здесь было построено около 20 мини-отелей на 30-50 номеров каждый. Проекты эти недорогие ($300-500 тыс. за гостиницу), осуществить их вполне под силу небольшим местным компаниям или даже турфирмам. Интерес инвесторов вполне понятен: города Золотого кольца посещают около 80% иностранных туристов, приезжающих в Россию. Более масштабные проекты реализуются сейчас в районе Большого Сочи. Администрация Краснодарского края в ближайшие годы намерена привлечь около $200 млн. на строительство различных туристических объектов. Крупные инвесторы здесь уже появились.
Иностранные инвесторы также стали уделять больше внимания регионам. Например, французская сеть Accor, долгое время не имевшая возможности вывести свой бизнес за пределы российской столицы, сейчас приступает к строительству отелей в Санкт-Петербурге. Компания SAS Rezidor, подразделение авиационного концерна SAS, также объявила о своем намерении построить в нашей стране как минимум 50 отелей. Этот проект рассчитан на восемь лет, а общий объем инвестиций должен составить 4 млрд. крон (около $650 млн.). Россия является гигантским рынком, пока совершенно не насыщенным современными отелями международного класса.
В современной гостиничной индустрии сложились 4 основные формы хозяйства: независимая гостиница, гостиница на управлении, гостиничная цепь и франчайзинг .
Независимая гостиница - такая гостиница, которая находится в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака или знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса гостиницы как независимой по отношению к другим субъектам рыночных отношений.
Независимые предприятия в своем большинстве представлены «семейным» бизнесом небольших и средних размеров, характерной чертой которого является сезонность операций.
Огромное большинство независимых предприятий можно найти в маленьких городках и поселках. Это те районы, где независимые гостиницы могут нормально существовать, не опасаясь конкуренции со стороны гостиничных цепей, поскольку большинство предприятий в небольших городках и сезонных курортах рассматривается корпорациями гостиничного бизнеса как нежизнеспособные или относительно жизнеспособные. Клиентура независимой гостиницы или независимого ресторана в большинстве случаев совершенно иная, чем у таких же предприятий входящих в цепочки.
Это люди, предпочитающие более персонализированное обслуживание, заинтересованные в специфических характеристиках места расположения, сервиса, интерьера и управления (дело в том, что в предприятиях, входящих в цепочку, устанавливаются единые стандарты обслуживания).
Гостиница на управлении, или контракт на управление, который заключается между владельцем предприятия и компанией, главным направлением деятельности которой является профессиональное управление предприятиями в определенном сегменте рынка. Эта компания может иметь или не иметь свой вклад в уставный фонд предприятия. Во втором случае компания, вступающая в управление по контракту, не получает никаких прав на само имущество предприятия. По контракту компания обычно имеет ограниченную финансовую ответственность и во всех случаях получает доход, который бывает больше, если ресторандает большую прибыль (оплата ее работы складывается из определенных вознаграждений плюс доля прибыли предприятия). Тем не менее, оговорки о бонусах, включенные в контракт, побуждают управленческую компанию сохранять ресторанприбыльным [22].
На практике все компании, владеющие отелями класса люкс, а также гостиницами среднего класса, заключают контракты на управление с профессиональными управляющими компаниями. Они платят членские взносы и должны соответствовать определенным стандартам. За это они пользуются преимуществами от включения в систему бронирования и получают признание национальной и местной клиентуры.
Вместе с тем, они сохраняют свое лицо и стиль. На практике продукт, обслуживание, дизайн и цены, устанавливаемые каждым отдельным предприятием, могут отличаться в широких пределах.
Гостиничная цепь - группа гостиниц, осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью. Цепь может владеть или арендовать здания или землю. Руководство цепи предприятий получает преимущества от любой прибыли, но в то же время несет и бремя ответственности за операционные потери.
Часто бывает трудно определить, управляется ли гостиницы администрацией цепи, или оно является франчайзным членом. Внешний вид предприятия и его работников; продукты питания, подаваемые в ресторане; уровень обслуживания или декор не дают ни малейшего ответа на вопрос, кому оно принадлежит. И, тем не менее, если гостиница является лишь франчайзным членом какой-либо известной гостиничной или ресторанной цепи, оно может управляться самостоятельно, вне прямого контроля со стороны администрации. Далее, цепь практически не имеет, или почти не имеет, прав на доходы и не несет ответственности за потери по франчайзным операциям.
Франчайзинг - договор между гостиничной цепью и отдельной гостиницей об использовании торгового знака цепи, ее операционных систем и системы бронирования в обмен на долю прибыли гостиницы в пользу администрации этой цепи плюс некоторые другие вознаграждения, такие как, например, вознаграждение за рекламу. Суть этого договора заключается в том, что франчайзодатель способен достичь более глубокого проникновения на рынок с минимальными инвестициями, в то время как франчайзополучатель в состоянии развернуть свою предпринимательскую деятельность с меньшим риском.
Продавая франчайзинг, франчайзодатель развивает бизнес и приобретает дополнительный источник дохода. Новые сторонники и последователи помогают в совместном несении бремени рекламных расходов и продвижения продукта или услуг на рынке, получая взамен преимущества, связанные с участием в большей по размерам и уже работающей системе.
В соответствии с рекомендациями Всемирной Туристической Организации (ВТО) все средства размещения можно представить двумя категориями - коллективными или индивидуальными. К коллективным относятся гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения (оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры) и прочие коллективные заведения. К индивидуальным средствам размещения туристов относятся собственные или арендуемые жилища; размещение, предоставляемое бесплатно родственниками или знакомыми и пр.
Необходимо отметить, что индивидуальные средства размещения редко рассматриваются как субъекты гостиничной индустрии, а наиболее популярной и распространенной формой размещения являются гостиницы и аналогичные заведения [22].
Как было уже упомянуто, сто лет назад существовали лишь два вида гостиничного размещения: роскошные отели для представителей высших слоев общества и постоялые дворы для всех остальных. Для тех, кто вынужден был проводить время в дороге, почти не было выбора.
Сегодня путешественник имеет дело с большим разнообразием форм и видов гостиничного размещения, от роскошных отелей и гостиниц экономического класса до мотелей и кемпингов. При этом каждый может найти для себя то, что ему по душе и по деньгам.
Последние 10 лет гостиничный бизнес в России развивался исключительно за счет мини-отелей. В мировом масштабе гостиничный бизнес по доходности располагается в первой тройке после военного и нефтяного. В России же, несмотря на то, что по результатам исследований компании Business Travel International (BTI) в 2005 году Москва признана городом самых дорогих в мире отелей, ситуация с гостиницами и отелями не очень радужная. О более-менее развитой гостиничной индустрии можно говорить только применительно к Москве, Санкт-Петербургу и некоторым другим крупным туристическим и бизнес-центрам России.
То, что в России называют мини-гостиницами (или мини-отелями), на Западе обычно носит название «пансион». «По петербургской классификации мини-гостиницей считается отель, содержащий менее 20 номеров, предоставляющий клиентам дополнительные услуги и обеспечивающий круглосуточное обслуживание.
Небольшие гостиницы имеют ряд преимуществ перед крупными. Сегодня клиенты во всем мире стремятся к индивидуализированности услуг. Осуществимо это именно в небольших отелях, где постоянного клиента и по имени будут называть, и привычки его знать будут. Другое преимущество мини-гостиницы заключается в том, что ее может обслуживать минимальное количество человек. Поэтому есть немало мини-гостиниц, которые являются семейным бизнесом. Однако в последнее время на рынке мини-отелей заметна тенденция к консолидации - объединению в цепи и ассоциации. Это обосновано, прежде всего, экономически, так как, имея общий брэнд, можно снизить издержки на рекламу и обслуживание. Кроме того, объединение гостиниц под одним брэндом продвигает единые стандарты качества, что позитивно настраивает потребителя.
Заполняемость подобных объектов очень высока: от 60% в межсезонное время до 70-80%. «В праздничные дни заполняемость мини-отелей снижается, так как круг их клиентов складывается в основном - из людей, приехавших в командировку. Значительная часть приезжих выбирают мини-гостиницы, потому что в них спокойно и тихо. Эти условия являются приоритетными для тех, кто ориентирован на работу, а не на отдых и развлечения. Поэтому в мини-отелях совсем не обязательно наличие таких услуг, как ресторан с танцполом, бильярд, сауна и т.п.
В связи с направленностью мини-гостиниц на привлечение и обслуживание людей, приехавших в город с деловой целью, одним из наиболее актуальных требований к малому отелю является его месторасположение. Для реализации успешного проекта по созданию бизнес-отеля объект должен располагаться в центре города или вблизи от сложившихся мест проведения деловых мероприятий. Отель за чертой города вряд ли привлечет делового человека. Однако в некоторых случаях небольшая удаленность от аэропорта может служить хорошим стимулом для выбора мини-гостиницы. Еще одно немаловажное требование к малым отелям - это наличие развитой инфраструктуры (торговые центры, кинотеатры и пр.).
Специалисты гостиничного бизнеса говорят о перспективности и прибыльности мини-гостиниц. Это с тем, что для создания малого отеля требуются сравнительно малые вложения, которые быстро окупаются. Средняя окупаемость мини-гостиницы - 2,5-3 года. Однако сроки могут варьироваться, в зависимости от месторасположения объекта, ценовой политики и других факторов.
Мини-гостиницы приносят стабильные доходы своим владельцам. Вложения в создание мини-гостиницы (расселение этажа и ремонт) в настоящий момент составляют около $2 тыс. (до $10 тыс. при больших площадях) за квадратный метр. Учитывая, что средняя площадь мини-гостиницы - 200 кв. м, итоговый объем вложений составляет около $400 тыс., а срок окупаемости длится 4-5 лет (при 60%-ной заполняемости и средней стоимости номера $80 в сутки, не учитывая расходы на обслуживание и ремонт). Но особенно выгодными вложения в мини-гостиницы были в 2000-2001 годах, когда стоимость недвижимости была сравнительно невелика ($500 за квадратный метр), а конкуренция гораздо ниже.
Иркутский гостиничный бизнес представлен в большей своей части мини-отелями, которых за последние два-три года появилось значительное количество. Сегмент крупных отелей практически не развит. Крупных объектов высокого класса в Иркутске почти нет, а по большому счету, к таковым можно отнести только «БайкалБизнесЦентр». Конкурентов на сегодняшний день у него пока нет, что, объясняется сложностью создания подобных проектов. Развитие гостиничного бизнеса тормозят прежде всего земельные проблемы. На вторичном рынке цены на землю зашкаливают все разумные пределы. А как только стоимость земельного участка выходит за 15% совокупных инвестиций, гостиничный проект становится неинтересен. В условиях, когда страна практически ежедневно живет в ожидании нового кризиса, инвесторы стремятся максимально сократить путь от вложения денег до получения прибыли. А инвестиции в крупные гостиничные проекты являются стратегическими, то есть долговременными. Поэтому и их реализация осуществляется крайне медленно.
Еще одной проблемой развития крупного гостиничного хозяйства была и остается непрозрачность этого рынка. Гостиничный бизнес является самым закрытым для инвестирования: на нем работает уже сложившийся круг операторов, без партнерства с которыми выход на рынок практически невозможен.
Несмотря на появление в Иркутске за последнее время большого числа мини-гостиниц, по мнению специалистов гостиничного бизнеса, потенциал у этого направления еще есть и о перенасыщении говорить рано. На сегодняшний день это довольно привлекательный бизнес в силу своей востребованности и быстрой окупаемости объектов. При этом успешно конкурировать на рынке могут только мини-отели, отвечающие всем требованиям современного гостиничного бизнеса. Как и в других сферах, вслед за количественным насыщением начинается качественный рост.
Гостиничный бизнес направлен на обеспечение приезжих людей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга.
Сущность предоставления услуг в гостиничном бизнесе состоит, во-первых, в непосредственном обеспечении специальными помещениями для проживания - гостиничными номерами, и, во-вторых, в сервисе, который предоставляется персоналом гостиницы (прием и оформление гостей, уборка помещения, услуги дежурный администратор и прочее).
На успешность и доходность гостиничного бизнеса влияет огромное число факторов. При этом только в совокупности они принесут ожидаемую эффективность, поскольку в гостиничном бизнесе наибольшую роль играет человеческий фактор. Поэтому для гостиниц, прежде всего, имеет значение не столько количество оказываемых услуг, сколько их качество.
Только качественные услуги могут создать комфортные условия для гостей. Уровень комфорта в гостиничном бизнесе складывается из таких критериев, как состояние номерного фонда гостиницы, здания в целом, наличие удобных подъездных путей, техническое оснащение и информационное обеспечение, наличие предприятий питания и многое другое.
Управление гостиничным бизнесом - непростая сфера деятельности независимо от того, о каком классе гостиниц идёт речь. Гостиница является живым организмом, в котором значительную роль играет сервис, который должен обеспечиваться хорошо обученным коллективом.
Таким образом, управление гостиничным бизнесом подразумевает не только организацию технического функционирования, но и правильную политику по отношению к персоналу, целью которого должна являться командная работа.
Кроме того, поскольку социальная сфера всегда требует особого внимания, только знание основ индустрии гостеприимства в соответствии с мировыми стандартами позволит сделать управление гостиничным бизнесом наиболее эффективным.
Управление гостиничным бизнесом следует строить, основываясь на принципе предложения, обеспечивая гостя различными услугами, среди которых гость смог бы выбрать то, что его интересует в большей степени.
В России, где рынок недвижимости находится на этапе активного развития, пожалуй, самые непростые времена переживает сегмент гостиничного бизнеса. И хотя, по оценке экспертов, московские отели находятся на первом месте в Европе по уровню максимальной первоначальной доходности, инвесторы не спешат вкладывать средства в их строительство, предпочитая другие, гораздо более прибыльные и менее рискованные секторы.
Тем не менее, в гостиничном бизнесе скрыт большой потенциал. В дополнение к существующим создаются новые гостиницы, пансионаты, предоставляющие ночлег и завтрак (B&B), меблированные комнаты для длительного проживания, хостелы (молодежные гостиницы), гостиницы-клубы (теннис-клубы, бизнес-клубы), апарт-отели при офисах, удаленные от центра семейные гостиницы с развитой инфраструктурой для детского отдыха, специализированные бизнес-отели, недорогие гостиницы экономкласса, современные конгресс-центры, мотели и кемпинги разных уровней, в пригородной зоне - пансионаты, дома отдыха и турбазы.
Отдельный интерес представляют многофункциональные объекты, предлагающие среди прочего и гостиничные услуги. Это могут быть торговые, спортивные и развлекательные центры, рестораны, офисы, бизнес-центры. Продолжает наращивать популярность и сегмент мини-отелей (апарт-отели, гостевые дома, бутик-отели).
Любой девелопер, желающий вложить средства в гостиничный бизнес, должен понимать, что он не сможет создать успешный проект гостиничной недвижимости без профессиональной поддержки со стороны специалистов.
Гостиница представляет собой предприятие, предназначенное для того, чтобы обеспечивать людей, находящихся вне дома, размещением, питанием и различными дополнительными услугами.
Основным элементом услуги размещения являются гостиничные номера - многофункциональные помещения для сна, отдыха или работы. Категории номеров могут варьироваться, отличаясь площадью, оборудованием, меблировкой и прочим. В каждой гостинице среди основных услуг предоставляется обеспечение предприятиями питания.
Среди дополнительных услуг гостиница обычно предлагает залы для занятий спортом, бассейн, услуги химчистки, прачечной, конференц-зал, залы для переговоров.
Управление гостиничным бизнесом следует строить, основываясь на принципе предложения, обеспечивая гостя различными услугами, среди которых гость смог бы выбрать то, что его интересует в большей степени.
В зависимости от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других факторов в гостиницах применяются линейная, линейно-функциональная (комбинированная), программно-целевая структуры управления.
Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы [18, c.256].
Линейная структура управления гостиницей. Недостатком этой структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано в небольших гостиницах.
Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.
Руководители всех функциональных звеньев входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием. При этом связи “руководитель-подчиненный” строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу. Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами.
Линейно-функциональная структура применяется в больших отелях. Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых квалифицированные специалисты. Однако она имеет ряд недостатков. В сложных производственных системах, располагающих разветвленными функциональными службами, усложняется задача руководителя по эффективной координации их деятельности даже при наличии штата заместителей. Линейно-функциональная структура характеризуется также слабыми горизонтальными связями между функциональными отделами. Поэтому нередко некоторые аналогичные функции управления осуществляют недостаточно согласованно. Постоянная необходимость согласования принимаемых решений на высшем уровне из-за многообразия горизонтальных связей вызывает значительное замедление сроков реализации целей, снижение качества принимаемых решений, увеличение издержек на управление [18, c.257].
Наиболее эффективное решение проблемных задач обеспечивает применение программно-целевой структуры управления, которая основывается на комплексном управлении всей производственной системой, ориентированной на определенную цель. Основу программно-целевой структуры составляют специально созданные органы управления, которые осуществляют организационное и специализированное руководство выполнением целевой программы. Использование программно-целевого управления обеспечивает своевременное внедрение эффективных научно-технических разработок в производство и управление, освобождает вышестоящих руководителей от функций оперативного руководства посредством приближения органов управления программами к исполнителям и создание прямых горизонтальных связей между ними, позволяют использовать более эффективную систему контроля за выполнением работ по программе.
Существуют различные классификации гостиниц по разным принципам. Так, можно выделить целевые (курортные или деловые) и транзитные, рассчитанные на кратковременное размещение гостей. Возможно, одной из наиболее популярных классификаций является деление гостиниц по принципу звёздности - чем больше звёзд, тем комфортабельнее гостиница.
Необходимо отметить, что ежегодно в России производится оценка уровня (разряда) гостиниц. Так, в разряд некатегорийных, по данным Росстата, попали 80% российских гостиниц и мест размещения. При этом Росстат отнес к некатегрийным те объекты, которые были сертифицированы по старой системе и не прошли новую оценку или имеют низкий уровень услуг, что не позволяет им вообще пройти сертификацию.
По данным Ростуризма, на сегодня сертифицировано по новой системе около 40 гостиниц, в том числе один санаторий (по уровню сервиса). Соответствующее постановление правительства было подписано в середине июля 2005 г., но первые шаги по сертификации по новой системе предпринимались еще с конца 2003 г "звездности" и цен. По оценкам представителей Ростуризма, даже если Росстат учитывает гостиницы с уровнем качества, который соответствует категории звездности по новой системе классификации, тем не менее, доля такого соответствия крайне невелика. Можно предположить, что данные Росстата не вполне достоверны. Введенная система классификации абсолютно добровольна, и стимулировать гостиницы к получению сертификатов и повышению качества услуг может только «оздоровление конкуренции на рынке и снижение дефицита услуг гостеприимства». В отличие от прежних систем классификации, которые были многовариантными и
Применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля "Звезда" дипломная работа. Спорт и туризм.
Реферат по теме Система традиционного природопользования на территории Забайкалья
Курсовая Работа Задачи Пример
Нравственный Выбор Вывод К Сочинению
Лекция 8. Этикет в профессиональной деятельности юриста
Прочитайте Предложения Из Сочинений Ваших
Курсовая Работа На Тему Стратегический Треугольник Москва - Дели - Пекин
Курсовая работа: Банковская система, ее структура и сущность
Реферат по теме Испанская школа живописи XVII века
Контрольная работа по теме Организация технического обслуживания автомобилей
Курсовая работа по теме Система ипотечного кредитования
Курсовая работа: Психология общения в судебном процессе
Отчет По Практике На Тему Стороны Работы Туристической Фирмы Ооо "Пилигрим-Нн"
Сочинение По Картине Б Неменского Стихи
Реферат: Последние страницы истории романовской монархии
Реферат: Протоиерей Александр Рудаков
Ответ на вопрос по теме Отрасли, методы исследования, задачи психологии
Реферат: Пропиточные материалы. Скачать бесплатно и без регистрации
Доклад по теме Монастыри святой горы Афон
Реферат по теме Как улучшить свою двигательную память
Реферат: Методологические основы экологической геологии
Славянский костюм IX-XI вв. (Смоленско-Полоцкие кривичи) - История и исторические личности курсовая работа
Оценка технологии доения коров в ООО "Изумруд" - Сельское, лесное хозяйство и землепользование курсовая работа
Трудовые книжки - Государство и право реферат