Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции — О. А. Решетник, 2014г. Скачать книгу / читать онлайн
Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции 2014 года от Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Скачать книгу »
Читать онлайн »
Описание книги:
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Скачать книгу »
Читать онлайн »