Приготування комбучі з Мухомором

Fera Genetics

У сьогоднішній статті хочемо розповісти про смачний та корисний напій, який можна приготувати вдома самостійно — комбуча з Мухомором! Ми обіцяємо, це буде найнезвичніший смак з тих, що ви могли коштувати. Ми детально розповімо про комбучу з Мухомору Червоного та Мухомору Пантерного та в двох словах про SCOBY.

Читайте в цій статті:

Чому Мухомор це класний додаток до Комбучі.
Що таке SCOBY?
Комбуча зі SCOBY.
Як відміряти інгредієнти для комбучі?
Рецепт приготування Комбучі зі SCOBY.

Чому Мухомор це класний додаток до Комбучі

Мухомор — унікальна форма життя з величезним цілющим потенціалом. У грибах є дві основні молекули: іботенова кислота та мусцимол.

Ми знаємо, що чайний гриб містить бактерії Lactobacillus, схожі на ті, що містяться в сирому молоці. Було доказано, що ці культури здатні перетворювати більшу частину іботенової кислоти на мусцимол.

Якщо ви хочете взяти більше з грибів, спробуйте додати чай у свою комбучу: зелений, чорний чай, листя чаю улун, поки він кипить, потім додати джерело цукру в грибний напій, змішати його з чайним грибом і SCOBY в банці.

Що таке SCOBY?

SCOBY (чайний гриб) — це абревіатура від Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Простіше кажучи, SCOBY – це колонія бактерій і дріжджів, які раді співіснувати одне з одним. Це, по суті, компоненти комбучі, які необхідні для того, щоб вихідна суміш чаю та цукру перетворилася на кисло-солодкий ферментований чай з бульбашками, який ми всі любимо.

Якщо ви раніше не стикалися зі SCOBY, його важко описати, оскільки це, безумовно, не схоже на те, що ви бачили раніше. SCOBY порівнюють з інопланетянами, грибами або медузою.

SCOBY не супер привабливі створіння, але будь-який досвідчений комбучевар оцінить їх красу. Сказати, що SCOBY живий — нічого не сказати.

SCOBY буквально живий організм з активними дріжджами та бактеріями. Але не бійтеся – він не виповзе з вашої ферментаційної посудини.

У процесі ферментації комбучі дріжджі перетворюють цукор в етанол, а бактерії – етанол у корисні кислоти.

(Джерело: Seedbank)

Комбуча зі SCOBY

Для приготування комбучі підготуйте банку, сам Мухомор, чай, та тканину марлеву.

Приготування чаю

Готуючи чай або їжу зі СКОБІ, ми рекомендуємо використовувати суміш із зеленого чаю, улуну, чаю та агави.

Step 1

Змішайте чай, воду та підсолоджувач у каструлі, дайте йому закипіти, кип’ятіть на повільному вогні кілька хвилин, а потім охолодіть. Вона повинна охолонути до кімнатної температури/теплої, гаряча вода вбиває СКОБІ.

Step 2

Додайте ваш улюблений чай: підійде чорний, зелений, білий та улун. Ви можете замінити агаву будь-яким джерелом цукру, наприклад тростинним цукром. Ми використовуємо 4 пакетики чаю на партію.

Як відміряти інгредієнти для комбучі?

Відміряйте 1 склянку вже готового чайного гриба на партію Комбучі.

У цьому прикладі ми опишемою два види комбучі з: A. Muscaria та A. Pantherina.

Додаємо чашку чайного гриба в кожну баночку
Використовуємо 16 грамів Amanita Muscaria на 2 чашки та 4 грами Amanita Pantherina (або Regalis).
Якщо використовуєте Pantherina або Regalis, візьміть шматочки з багатьох капелюшків, щоб вирівняти рівні іботенової кислоти та мусцимола. Amanita Muscaria та Muscarioid Fungi дуже різноманітні за силою, хоча Pantherina та Regalis зазвичай набагато сильніші, ніж Amanita Muscaria.

Рецепт приготування комбучі зі SCOBY:

1/2 чайного гриба та 1/2 чаю або один до одного.

Дві партії чайного гриба, тому я буду використовувати 2 склянки та 1/2 склянки агави.

Отже, вам потрібно

16 грамів сухого мухомора
4 грами висушеного Мухомора Пантерного

Змішування

Змішайте в ємності для бродіння 1 чашку чайного гриба, 1 чашку охолодженого та підсолодженого чаю та сушені гриби. Зверху покладіть марлю або тканину, використовуйте або кришку від консервної банки з вийнятою серединою, або гумку.

Спробуйте комбучу, коли пройде 3 або 4 дня, щоб відчути, що зараз вам ідеальний смак, а потім відфільтруйте її та охолодіть.

Насолоджуйтесь неймовірним смаком та користю комбучі!

Замовити Мухомор в капелюшках, для приготування комбучі ви можете тут