Приготовления блинчиков с мясным фаршем - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Приготовления блинчиков с мясным фаршем

Принципы организации рационального питания школьников. Личная гигиена повара. Организация рабочего места. Правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности. Расположение помещений для приготовления блинчиков с мясным фаршем.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие и качество жизни. Но достичь этого можно лишь питаясь правильно и снабжать организм разнообразными веществами, содержащими витамины и микроэлементы в нужных соотношениях и количествах. Современная кулинария предлагает все новые блюда, содержащие рафинированные, быстро готовящиеся продукты, часто лишенные полезных веществ. Но для слаженной работы организма требуются химические соединения, богатые энергией и их качественный состав. Давно доказано, что, если человек будет регулярно принимать мало белка, организм истощится, что приведет к его гибели, даже, если он будет есть достаточно углеводов и жиров так богатых калориями.
В пище должно содержаться необходимое, достаточное количество и витаминов, и белков, жиров, углеводов, и минеральных веществ и, конечно же, воды. Для каждого возраста и рода занятий существует индивидуальная потребность в количестве пищи и определенной сбалансированности необходимых веществ. Чтобы вычислить свою потребность организма в этих веществах, нужно просто знать, сколько расходуется в сутки энергии.
Одной лишь калорийности пищи недостаточно для организации правильного питания. Нужно знать в каком количестве и какая именно пища обеспечит нужное число калорий. Все вещества должны поступать в организм сбалансированными, например, достаточное количество белка, должно правильно соотноситься с углеводами, жирами. Витамины являются также значимой составляющей пищи. Их даже можно назвать дополнительным фактором питания. Они влияют на, непрерывно совершающиеся, обменные процессы. Если прекратится поступление какого-либо витамина, возникает серьезное нарушение в работе организма, возникает авитаминоз. Из всего этого становится ясным, что пища должна быть полезной. Существуют многочисленные рецепты блюд правильного питания, позволяющие укрепить здоровье и поддерживать уравновешенным физическое и моральное состояние человека.
Для правильного и здорового питания также необходимы экологически чистые, не переработанные продукты. Таковых в современном мире остается все меньше и меньше. Чипсы, гамбургеры, лапша быстрого приготовления и газировка, рекламируемые производителями являются более доступными и распространенными. Во многие продукты добавляются усилители вкуса, «благодаря» которым, человек вместо одной порции может съесть две или три, Тем самым нанося вред организму медленно, но верно. Эта вкусная, но не полезная еда вытесняет натуральную, более дорогую, но так необходимую для здоровья. Но не все так уж и плохо, появились и хорошие новости - в Тамбовской области будет построен первый технопарк по производству здорового питания. На нем будут создаваться продукты нового вида, которым будут заранее задаваться свойства на уровне переработки, упаковки и, даже, генетики. Ну, а пока идет строительство лучше выбирать натуральные, «чистые» продукты» и готовить их самим, а не покупать уже готовые. Только таким образом возможно продлить свою жизнь, оставаясь до глубокой старости энергичным, полным сил и здоровья.
Питание человека должно быть рациональным сбалансированным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека.
Рациональное питание - это по существу соблюдение двух основных принципов питания:
1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря - баланс энергии.
2. Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ, иначе говоря - качественная полноценность пищи.
Организация питания детей имеет чрезвычайно важное значение, так как в значительной мере обусловливает здоровье подрастающего поколения и, следовательно, здоровье всей нации.
Основным принципом организации питания школьников является соблюдение основ рационального питания: соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам; сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе; использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени; строгое соблюдение режима питания; безопасность пищи; совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.
При составлении рационов питания прежде всего обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.
В настоящее время в ресторанном бизнесе весьма эффективным является развитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых «семейных ресторанов».
Сегодня все большее число успешных игроков российского ресторанного рынка задумывается об объединении своих заведений в сети. В каких-то случаях под общим управлением оказываются рестораны, имеющие схожую концепцию, иногда в единую структуру входят заведения различных направлений. Однако и в том, и в другом случае речь, как правило, идет о создании управляющей компании, которая в состоянии обеспечить дальнейшее развитие всех заведений структуры. Традиционно к сетевым форматам принадлежат заведения быстрого питания (в том числе нестационарные), разнообразные кофейни, бары. Новинка отечественного рынка -- рестораны free flow -- также постепенно определяется в той же нише. В последние годы начали развиваться и более дорогие концептуальные сетевые проекты -- «тиражируемые» рестораны среднеценовой категории.
Наиболее актуальным сегментом ресторанного рынка являются и демократичные рестораны. В категорию демократичных ресторанов можно включить два формата заведений: casual dining и fast casual. Сasual dining - демократичные рестораны, обслуживаемые официантами. В этот формат входят различные заведения, от кафе - кондитерских до баров и ночных клубов.
В сегменте casual dining можно выделить четыре основных направления развития: кофейни рестораны национальной кухни, пивные рестораны и стейк - хаусы.
Fast casual - ресторанная концепция, которая находится на стыке fast food и casual dining. Некоторые специалисты считают, что этот формат является наиболее перспективным сейчас в Европе, так и в России.
Производственные столы, оборудование и рабочее положение
Производственные столы при работе сидя
Рабочая поверхность оборудования: при работе сидя
Товарный сахар должен полностью состоять из сахарозы. Свободные примеси не допускаются, но в процессе производства несахара могут адсорбироваться внутри кристаллов сахарозы и на их поверхности в виде тонкой пленки. Несахара содержатся в сахаре в незначительных количествах. Содержание углеводов (моно- и дисахаридов) в сахаре-песке 99,8%, в сахаре-рафинаде - 99,9%. Массовая доля влаги составляет 0,14% в сахаре-песке и 0,1% в сахаре-рафинаде. Кроме того, во всех видах сахара присутствуют минеральные веществ (Na, К, Са, Fe) - около 0,006%. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: «Высшее образование», 2003. - С.366
Поваренная соль - это природное кристаллическое соединение, содержащее 97-99,7% чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли.
Черный перец - высушенные целиком недозрелые плоды тропической густолистной лианы. Острота и жгучесть черного перца обусловлены накоплением в нем алкалоида пиперина в количестве 5-9% и продукта его гидролиза - пиперидина (0,3-0,6%), а характерный перечный аромат - наличием эфирного масла (около 2%).
1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. - М.: «Хлебпродинформ», 1996
4. Анфимова Н.А. Кулинария. - М.: «Академия», 2011
5. Елхина В.Д., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование. - М.: «Академия», 2010
6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: «ПрофОбрИздат», 2002
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М.: «Деловая литература», 2001
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов/Д, «Феникс», 2012
9. Ратушный В.И. Технология продукции общественного питания.- М.: «Мир», 2007
10. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. - М.: «Академия», 2011
11. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: «Высшее образование», 2003
Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов. реферат [11,0 K], добавлен 13.03.2010
Организация работы на камбузе. Личная гигиена судового повара. Техника безопасности. Организация рабочего места. Технологическое оборудование и инвентарь. Ассортимент блюд. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления обеденных блюд. дипломная работа [102,2 K], добавлен 21.09.2019
Охрана труда и личная гигиена повара. Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче. дипломная работа [1,3 M], добавлен 25.12.2011
Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Оформление и подача блюда, расчёт калорийности. Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. курсовая работа [3,9 M], добавлен 14.11.2015
Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения рабочего места повара. Требования к качеству щей, сроки реализации и хранения, анализ и направления расширения ассортимента и спроса. курсовая работа [44,0 K], добавлен 17.04.2015
Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа. контрольная работа [19,8 K], добавлен 24.10.2010
Технология приготовления блюда. Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Правила эксплуатации оборудования. курсовая работа [49,8 K], добавлен 14.11.2009
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Приготовления блинчиков с мясным фаршем курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Курсовая работа: Учет финансовых вложений. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Лелевель, Иоахим
Реферат: Джордж Клуни. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Экономика фашистской Германии 20-30 гг. Скачать бесплатно и без регистрации
Примеры Сочинений По Русскому Языку 27
Реферат: Rodgers And Hammerstein Changin Musical Theater History
Что Для Меня Значит Спорт Сочинение
Пособие по теме Методична розробка тематичної атестації з всесвітньої історії
Область Исследования Диссертации
Декабрьское Сочинение По Русскому
Дипломные работы: Экология и охрана природы.
Курсовая работа по теме Китай от начала Нового времени до движения тайпинов
Зеленый Террор В Гражданской Войне Реферат
Пособие по теме Разнообразие декоративных растений
Курсовая работа по теме Организация кассового обслуживания
Дипломная работа по теме Облік і аудит основних засобів
Реферат Современные Методы Диагностики Инфекционных Болезней Собак
Реферат На Тему Інформатика І Сучасна Школа
Сочинение М Горького
5.5 Квт Курсовая Работа Проектирование Ад
Вещи как объект гражданских правоотношений - Государство и право контрольная работа
Статус глави держави в умовах змішаної республіки - Государство и право дипломная работа
Британский архипелаг - География и экономическая география статья