Приготовление Борщей Реферат
Приготовление Борщей Реферат
Доклад "Технология приготовления борщей"
МИНИСТЕ РСТВО ОБРАЗОВАН ИЯ ОМСКОЙ ОБЛ АСТИ
БЮДЖЕТНО Е ПРОФЕССИ ОНАЛЬНОЕ ОБРА ЗОВАТЕЛЬН ОЕ
«РУССКО - ПОЛЯ НСКИЙ АГРА РНЫЙ ТЕХН ИКУМ»
Тема: «Технол огия приг отовления борщей »
Разработал преп одаватель специальных дисци плин:
Введение……… …………………… …………… ………………….. .......... ...........3
1.1 Обору дование и инвента рь цеха…… ………………… ….......... ............... ....5
1.2 Организация работы цеха ......... ................... ........................ .................. ..........7
1.3 Санитарн ые нормы и правила…… ……….......... ........... .................. ............. .9
1.4 История в озникновение блю да...... ..................... ........................... .............. . 11
1.5 Технологиче ская карта п риготовления блю да ....... .............. .................. .... 13
1. 6 Алгор итм приготовлен ия........... .................... ........................... ......... .............14
1.7 Охрана т руда........... ........................ ....................... ........ ..................................15
Заключение ... ...... ................ ........................... .................... ................................... 18
Список лите ратуры... .................... ......................... ........... .....................................22
Приложение...... ............. ........................ ...................... ...................... ..................... 25
Супы играют ва жную роль в пита нии че ловека, так как о ни
возбуждают аппет ит. Эту роль в супах выполняют два воз бу дителя аппетита:
вкусовые и а роматические веществ а и непосредств енные ра здражители
(рецепторы) пищеваритель ных желез.
Аромат су пам придают специи (лавр овый лист, пе рец черный и
красный), белые коренья, лу к, чеснок и дру гие приправы, в ходящие в супы
Возбуждает аппетит и привлекатель ный вид су пов. Поэтому их за пах,
вкус и внешний в ид имеют ис ключительное з начение.
Прошли века, украински й борщ завоевал всемирную славу. Искусные
кулинары подарил и своим народам московский, сибирский, белору сский,
польский, кишинев ский и другие борщи, каждый из которых, обладая
высокими вкусовыми качествами, отражает те или иные национа льные и
географическ ие особенности народности, местн ости.
Особенно много способов приготов ления борща на Украине.
Отличный вкусовой бу кет борща (в его состав вх одят 18 - 20 различных
продуктов и приправ) обеспечивает ему на протяжении многих лет самые
высокие оценки на между народных ку линарных к онкурсах.
1.1 Оборудов ание и инвен тарь цеха
Горячий цех д олжен быть у комплектован раз нообразным и нвентарем :
разделочными досками, чу мичками (для пор ционирован ия блюд),
шумовками (дл я снятия пены), че рпаками (для переливания жидкости),
Для определения объема, занимаемого п родуктом в котле, использу ют
мерные лине йки - котломеры, дл я нарезки проду ктов - ножи поварско й
тройки; карб овочные (для ф игурной нар езки).
Плита электричес кая секцион но - модулированная П ЭСМ - 4ШБ состоит
из четырех пря моугольных к онфорок и жарочного шкафа с бор тами для
Предназначена она для пригот овления горяч их блюд в на плитной
посуде, а так же для жарения, з апекания и в ыпечки издели й в жароч ном
шкафу. П лита может работать ка к самостоятель ный аппа рат или
использоваться в со ставе технолог ической пот очной лини и.
Корпус плиты представляет со бой карка с, к которому крепится раб очая
поверхность и жарочный шкаф. Ра бочая пове рхность имеет четыре
прямоугольн ые конфорки, о бразованны е в два унифици рованных блока.
Блоки очень у добны для санитарно й обработки, осм отра и ремо нта
плиты. Каж дая конфорка имеет свой четырехком позиционный
переключатель, с п омощью кот орого регу лируется мощнос ть нагрева в
Жарочный шкаф п редставляет со бой камеру , состоящу ю из двух
стальных коробов - внутреннего и наружного, а пространст во между ними
заполнено те плоизоляционн ым материа лом. Нагрев жар очного шкафа
осуществляется тэн ами, располо женными по тр и сверху и снизу и
Температу ра в шкафу поддерживается автоматически
терморегу лятором ТР - 4К. переклю чатели у правления и сиг нализации ра боты
плиты у становлены на пе редней пан ели с правой сто роны.
Для приготовл ения борщей шир окого ассортимента применяется
−котлы, каст рюли с одной ручкой без крышк и для варки пе рвых блюд ,
кастрюли овальн ые с двумя ру чками;
−мармитницы с двумя ручками и крышкой;
−сковороды б ольшие, глу бокие, с ручкой для жар ки и пассерова ния;
−черпаки для пе реливания бульонов, первых блю д и других жидкостей ;
−дуршлаги дл я откидывания му чных, кру пяных и овощных проду ктов;
−плита пром ышленная элект рическая к онфорочная, пл ита напольна я без
духовки имеет 6 круглых элект рических конфорок, что п озволяет г отовить
большой выбо р блюд в на плиточной посу де;
− машина проти рочно - резательная ;
В горячем цехе о рганизу ют: участок для приготовления су пов, кот орый
оборудую т котлами различ ной вместим ости; участок приготовлен ия первых
блюд, обору дованный плитам и, фритю рницами, сков ородами
опрокидываем ыми, мармитами для блюд, раздаточным и стойкам и с
Применение с екционног о модул ьного оборудования в горя чем цехе
предъявляет повышенные т ребования к организаци и рабочих мест, п оскольку
появляется возмо жность выпол нять на раб очих местах по следовательно
несколько тех нологически х операций, таки х, как пром ывка и пере борка круп,
шинковка и пром ывка зелени, хран ение про дуктов на холоде. Эти тре бования
заключаются в п равильном разм ещении на ра бочих местах обору дования,
взаимосвязанн ого ходом те хнологического процесса: те плового
оборудования, х олодильн ых шкафов, м оечных ва нн, производств енных
столов, механи ческого обору дования и т.п.
Сердцем любого предприят ия питания, бу дь то столовая, ка фе или
ресторан является г орячий цех или кух ня, где "колду ют" над своими
шедеврами выс ококвалифиц ированные повара.
Но, независимо от их опыт а и умения, на проф ессиональной ку хне
должен быть организован эф фективны й процесс произв одства проду кции
общественног о питания, к оторый напр яму ю зависит от правиль ного подбора
и установки всего необходим ого теплов ого, электр омеханическог о и
Горячий цех п редусматр ивают во всех п редприятиях питания как
заготовочных, та к и доготовочн ых, независим о от их мощн ости и
ассортимента в ыпускаемых блюд. Он явл яется центральн ым участком
производства, гд е проводят все в иды те рмической обраб отки проду ктов
( жарка, отвариван ие, запекание ) для приготовле ния перв ых, вторых и
третьих блю д, поступающих на раз дачу.
Здесь также осу ществляется тепл овая обработка овощей, м яса, рыбы,
морепродуктов, которые нап равляются в хол одный цех для дальне йшего
изготовления из них салатов и заку сок. В горячих цехах дог отовочных
предприятий питания м ожет быть организован о производс тво му чных
изделий и у становлено оборудован ие для замеса, ф ормовки, расст ойки и
Объёмно - планир овочные решения г орячего цеха д олжны обеспе чивать
быстрое посту пление полу фабрикатов и з овощного и мясного цеха, у добную
связь с холодн ым цехом, раз даточной и обеденным зал ом, что спос обствует
сокращению з атрат времени на перемещени е проду кции. Вблизи горя чего
цеха располагают м оечные ку хонной и столов ой посу ды.
Высота стен горя чего цеха не должна бы ть менее 3 - х метров. Для
гигиеничности и х окрашиваю т краской светл ых тонов и преду сматривают
панели, облицов анные ке рамической пл иткой не ниже 1,7 метра.
Материал полов должен быть в одонепрони цаемым, неск ользким и
хорошо поддавать ся гигиеничес кой обработ ке.
В горячем цеху должно быть о беспечено холо дное и горяче е
водоснабжение. П ри отсутствии централизова нного горяче го водоснаб жения
устанавливаю т проточные кипятильни ки или исполь зуют пищеварочные
Особое внима ние уделяю т освещению гор ячего цеха, кот орое должно
быть достато чным, чтобы не искажать цвет готовых блюд, кот орый является
одним из их ка чественных п оказателей. Е стественное осве щение должн о
дополняться иску сственн ым и равноме рно освещать рабочую зону поваров
Горячий цех - это п омещение, где в ходе произв одственног о процесса
выделяется знач ительное к оличество те пла, паров и газов, д ля удаления
которых должн а быть пре дусмотрена с истема прит очно - вытяжной
Однако и её не достаточно для поддержа ния оптималь ного
микроклимата на рабочих места х поваров, поэт ому над каж дой едини цей
теплового обору дования долже н быть устан овлен вытяж ной зонт.
Рекоменду емая температу ра воздуха дл я горячих це хов - не выше 2 5"С.
Пр оизводственная п рограмма г орячего цеха о пределяется на основе плана -
меню, а также заяво к буфетов, магаз инов кул инарии и дру гих филиалов.
Чёткое выполнен ие произв одственной п рограммы го рячего цеха завис ит от
• рациональная организация рабочих мест;
• своевременное о беспечение не обходимой пр одукцией и
• оснащённость с овременным те хнологич еским обору дованием;
• наличие квалиф ицирован ного персонал а.
Всегда работа го рячего цеха согл асовыв ается с режим ом работы
обеденного зала с учётом применяе мых методов обслужива ния
потребителей, исходя их че го, определя ют график вы хода поваров.
В начале рабочег о дня они п олучают продукты в соответств ии с
производственн ой програ ммой и технол огическим и картами, в которых
указываются норм ы закладки, п одбирают необх одимый ин вентарь и
приступают к непосредственн ому исполнению свои х обязанност ей
В процессе приг отовления и оформле ния блю д необходим о как можн о
меньше касаться продуктов ру ками, использу я специальные инструменты,
Использовать сле дует только ч истое, пр ошедшую санитарную
обработку оборудовани е, инвентарь, посу д у и тару.
При приготовле нии блюд нео бходимо строго с облюдать п оточность
технологическ их процесс ов. Обработку различных в идов сырья и
полуфабрикатов проводить в с оответству ющих цехах.
Готовить про дукцию сл едует небольш ими порциям и, по мере ее с проса
Чтобы не допустить развит ие мик робов уже в готов ой пище ее
необходимо хранить на раз даче не боле е 2 - 3 часов, со блюдая определе нную
температуру . Так температу ра хранения на раз даче и подаче перв ых блюд
Санитарные правила устанавливают гигиеничес кие треб ования к
срокам годност и и условиям хра нения пищевы х проду ктов в целях
обеспечения без опасности и пищевой ц енности пищев ых проду ктов в
процессе про изводства, хра нения, транс портировк и и оборота, а также п ри их
разработке и поста новке на произво дство.
При реализации г отовых блю д через ли нии раздачи сл едует
руководствоватьс я требова ниями к раз даче блюд и от пуску кулинарных
изделий регламе нтирова нными СП 2. 3.6. 1079 - 01, а также соблюдать
установленные с роки годност и и услови я хранения особо скоро портящихся и
скоропортящихс я пищевых продуктов, указанные в п риложении N 1 к СП
Для каждой партии блюд и ку линарных изделий, реализуемой через
линии раздачи проводится оценка качес тва по органолептическим
показателям. При э том в браке ражном жу рнале у казывается время
изготовления продукта, его наи менование, результаты орга нолептическ ой
оценки, включая оценку степен и готовн ости, время раз решения на раздачу
(реализацию) п родукции, Ф.И .О. изготовител я продукции, Ф.И.О.
проводившего о рганолептическу ю оценку .
Горячие блюда (су пы, соу сы, напитки) при раздаче д олжны иметь
температуру не ниже 75°С, вто рые блюда и га рниры - не ниже 65°С,
холодные су пы, напитки - не выше 1 4°С.
Срок реализаци и блюд, нахо дящихся на мармите, на г оряч ей плите и в
емкостях с под огревом для "шведского с тола", долже н быть не б олее трех
часов с момента их изготовл ения и рас фасовки.
В исключительн ых слу чаях с обязатель ной отметкой оставшу юся пищу
необходимо охладить и хр анить при те мпературе 4±2°С н е более 18 ч. Перед
реализацией о хлажденная п ища дегу стируется, после чего в новь
подвергается тепл овой обра ботке (кипяч ение) с повторной дегу стацией. Срок
реализации пищи после втор ичной теплово й обработки не должен
Свежеприготовл енная пища не должна смешивать ся с остатк ами от
предыдущего дня. Д ля выполнен ия установле нных санита рных норм в
работе предп риятий общ ественного пит ания необходим о соблюдать
гигиенические тре бования, пре дъявляемые к те рритори и предприяти я.
Большое значени е имеет выбор мест а для застр ойки. Участо к должен
быть сухим, н а возвыше нном, ровном м есте, у даленным не менее 1 км от
свалок и не менее 100 м от п редприятий, загряз няющи х атмосферный в оздух
Планировка всех помещений д олжна бы ть рациональной,
способствовать п равильной о рганизаци и труда, отвеч ать санита рным
требованиям п о содержанию пред приятия и лу чшему обслу живанию
В соответствии с са нитарно - гигиенич ескими тре бованиями планировка
помещений д олжна обесп ечивать последователь ность и пот очность
технологическ их процесс ов, а также кра тчайший пу ть прохождения сы рья с
момента его п олучения д о выпуска г отовой продукц ии.
Нельзя допускать перекрещиван ия потоков с ырья, полу фабрикатов и
готовой проду кции, грязной и ч истой посу ды, чтобы исключить обсеме нение
пищи микро бами и возможн ость возник новения пищев ых инфек ционных
Хотя борщ имеет у краинс кие "корни", о н давно приж ился в Росс ии и
приобрел собстве нные вку совые оттенк и, а посоперничать с ним за по четное
место в националь ных ресто ранах могу т разве что пельме ни.
Споры по пово ду происхож дения блюда идут уже не пе рвое столетие.
По одной из верс ий, борщ был в первые приготовлен на те рритории К иевс кой
Название супа о бразовалось при помощ и корня "бор" и древнего "щ" :
первый обознач ает "красн ый" и отража ет цвет блюда, вто рой - наличие в
рецепте капу сты, которую т радиционно исп ользую т в щах.
Согласно д ругому мнению, слово "борщ " произошло от растения
борщевик, кото рое прису тствовало в перво начальной, к рестьянской
Со временем б орщ стал оче нь популяре н, его полю били не только
простолюдин ы, но и представ ители ца рской крови.
Например, Екате рина II называла борщ своим любим ым кушаньем и
держала при дв оре отдельного повара д ля его приготовле ния.
Происхождение борща пр иписывают себе и другие н ароды: пол яки,
По сохранившимся данн ым, первые б орщи готовили сь на свек ольн ом
квасе - повара р азбавляли его в одой и доводил и до кипени я.
После приготовления в пе чи блюдо заправл яли солью и травам и. По
сей день такие т радиции с охранились л ишь в польск ой ку хне.
Существует множеств о разновидносте й борща. Во - первых, он
различается по способу приготовления. Кто - то считает, чт о борщ должен
готовиться с салом и мясом, кт о - то - с грибами, рыб ой, курице й или иной
Подавать борщ также мож но разными с пособами : горячим и холо дным.
Последний чащ е готовится в теплое вре мя года, в его основе - кефир и
В такой суп добавляют сметану , зелень и сваренн ые яйца и п одают на
обед в жару как разновид ность свеколь ника.
Стоит отметить, что борщ - д овольно тру доемкое в пригот овлении
Классический готовитс я в несколь ко этапов, от 3 до 5 часов. Дл я него
требуется спец иальная обработка овощ ей - так, например, свеклу тушат или
варят отдель но, а из лу ка и моркови делается специальна я зажарка.
Борщ упоминается во м ножестве произв едений р оссийских писателе й и
поэтов, им пот чевали сво их героев М ихаил Бул гаков, Владимир Маяковск ий
Кроме того, с этим блюдом св язано множеств о древни х поверий и
интересных т радиций. Т ак, например, на Украине б орщ часто подается на
поминках, счит ается, что с пар ом этого су па улетает душа усопшего.
На родине блюда нере дко проводятся п раздники и фестивали борща. А
на футбольном чем пионате Евр о - 2012, который п роходил в Укра ине, гостей
фан - зоны у чили этому искусству специально нан ятые пова ра.
1.5 Технологическ ая карта приго товления блюда
Технологическа я карта блюда: «Б орщ сибирск ий»
Технология приготов ления: белую фасоль перебираем,
промываем и замачиваем в холодной воде на 5 - 6 часов для набухания. Затем
фасоль отвар иваем до г отовности в э той же во де. Варим борщ обыч ным
способом, а за 10 - 15 мин д о ок ончания варки кладе м в суп варе ную фасоль.
Одновременн о со специями вводим чеснок, растертый с солью. Борщ
сибирский готовится с мясными фрикадельками, которые кладем в тарелку
при подаче по 50 г (5 - 6 шт.), наливаем б орщ и пос ыпаем зеленью .
Приготовление мясных фрикаделек: мякоть говядин ы или
свинины, и баранины промываем в теплой воде, на резаем небольшим и
кусочками и npипускаем через мясорубку 2 - 3 раза, соединяем с сырым мелко
нарезанным луком, сырыми яйцами, во дой, черным молот ым перцем, солью
и хорош о размешиваем. Смо ченными в воде руками о тбира ем небольшие
порции фа рша (8 - 10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики
(фрикадельки). Фрика дельки кла дем в один ряд на дн о посуды, зал иваем
небольшим количес твом подсоленной воды и варим на медленном огне 10 -15
минут. В кипящий бульон или воду закла дывают свежую капусту, доводят до
кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют ту шеную свеклу , белые
коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10 —15 мин, после чего борщ
заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладу т
сахар, соль и варят до го товност и. Под готовлен ную квашеную капусту
закладывают одн овременно с о свеклой .
Правила подачи : В т арелку кладу т фрикадельки, наливают борщ,
Требования к к ачеству: во всех ви дах борщей ка пуста дол жна быть
нарезана сол омкой или шаш ками, формы на резки остальн ых овоще й должна
соответствовать форме нарезки к апусты. Овощи должны быть мягкими, но
не переваренн ыми. Цвет – малинов о - красный, а не бу ро–желтый или
коричневый. Вку с кисло - сладки й, без привкуса сы рой муки и сы рой свеклы.
Свеклу, нарезанную соломкой ил и ломтикам и, тушат в толстостенной
закрытой посу де с добавлен ием томатного пю ре, уксу са, жира и небольш ого
количества бу льона или воды. Морковь и лу к репчатый шин куют и
пассерую т. Свежую белокочанну ю капусту шинкуют , или нарезают
В кипящий бу льон или воду закладывают нашинкованну ю капусту и
варят 10—15 мин. Затем кладут ту шеную свеклу , пассерованные овощ и варят
до готовност и. За 5−10 мин до оконча ния варки добавляют соль, сахар,
специи. При использован ии квашеной к апусты ее в тушеном виде вв одят в
борщ вместе со св еклой. Борщ м ожно заправ ить пассе рованной му кой,
разведенной бульоном ил и водой (10 г муки на 1000 г б орща).
Свежую белокочан ную капу сту шинкуют или на резают квад ратиками .
Картофель нарез ают брусочками. М орковь и лу к репчатый шинку ют и
пассерую т . Свеклу, нарезанну ю соломкой или ломтиками, т у шат в
толстостенной зак рытой посу де с добав лением томатн ого пюре, уксуса, жира
и небольшог о количества бу льона или вод ы.
В кипящий бу льон или воду закладывают нашинкованну ю свежую
капусту, доводят до кипения, з атем добавл яют нарезанный б русочками
картофель, варят 1 0—15 мин, кладу т пассерова нные овощи, ту шеную или
вареную свеклу и варят борщ до г отовности. За 5—10 мин до ок ончания
варки добавляют соль, сахар, с пеции. При использовании к вашеной капу сты,
ее в ту шеном виде вводят в борщ вме сте со свекл ой. Борщ м ожно заправить
пассерованн ой мукой, разве денной бу льоном или во д ой (10 г му ки на 1000 г
Свеклу, нарезанную соломкой ил и ломтикам и, тушат в толстостенной
закрытой посу де с добавлен ием томатного пю ре, уксу са, жира и небольш ого
количества бу льона или воды. Карт офель нарезают бру сочками. Морковь и
лук репчатый ши нкуют и пассеруют .
Картофель нарез ают брусочками, закл адывают в к ипящий бульон или
воду и варят 10—15 мин, затем кладу т подготовл енную вареную свеклу ,
пассерованн ые овощи и томат ное пюре , за 5—10 мин до го товности
Свеклу, нарезанную соломкой ил и ломтикам и, тушат в толстостенной
закрытой посу де с добавлен ием томатного пю ре, уксу са, жира и небольш ого
количества бу льона или воды. Карт офель нарезают бру сочками. Морковь и
лук репчатый ши нкуют и пассеруют .
Щавель и шпинат п рипускают в бульоне или во де по отдель ности и
протирают ил и мелко нарезают. Ф асоль предва рительно отваривают. В
кипящий бу льон или воду закладывают карт офель, пассе рованные овощи и
варят почти до готовност и. За 5—10 мин до ок ончания варк и в борщ вв одят
подготовленн ые щавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляю т пассерованно й
мукой, разве денной бу льоном или водо й, добавляют соль и с ахар. Яйцо
кладут в суп при отпу ске. Норма заклад ки яиц может быть у величена до 1/2
Промываем и з амачиваем в холо дной воде на 5 - 6 час ов для набу хания
Фасоль отварива ем до гот овности в это й же воде
Мякоть говядин ы или свини ны, и баранины промываем в теплой в оде
Про пу скаем через мясору бку 2 - 3 раза
Соединяем с сы рым мелко н арезанным луком, сырыми я йцами, водой,
черным молотым перцем, соль ю и хорошо размеш иваем
Смоченными в в оде ру ками отбираем н ебольшие порции фарша ( 8 - 10 г) и,
катая их между ладонями, форму ем шарики
Фрикадельки кла дем в один ря д на дно посу ды
Заливаем неболь шим количеств ом подсолен ной воды
Варим на медле нном огне 10 - 15 м инут.
В кипящий бу льон или воду закладывают свежую капу сту, доводят до
ки пения и варят до полуготовност и
Затем добавляют ту шену ю свеклу, белые коренья, пассеров анные морковь,
После чего б орщ заправляют пасс ерованной му кой,
разведенной бульоном ил и водой, кладу т сахар, соль и варят до готов ности
Фрикадельки п рипускают отдельно в бу льоне и кладу т в борщ п ри отпуске
Охрана труда - это система законодатель ных актов и соот ветствую щих
им социально - экономиче ских, организа ционных, тех нических,
гигиенических и лечебно - профила ктических мероприятий и средств,
обеспечивающи х безопасность, сохранение здоровья и р аботоспос обность
Мероприятия по охране тру да разрабатываю тся на основе
Конституции страны, и их вып олнение возлагается на администра цию
Организация обязана внедрять современные средства защиты,
предупреждающ ие производстве нный травматизм и обеспечивающи е
санитарно - гигиен ические условия, предотвращающие возникн овение
В Положении об организац ии работы по охране труда у казано, что
общее руков одство и о тветствен ность за организацию и п роведение работы
по охране труда в целом по предприя тию возлагается на его ру ководителя
(владельца), а в структурных подразделениях предприятия − на их
На предприят ии Положением у становлен поряд ок:
• организац ия проведен ия и периоди чность обучения ра ботников
• прове дение и перио дичность инст руктажей по безопасност и труда;
• прове дение работы по пожарной безопасности;
• прове дение работ повышенной о пасности с в ыдачей наряда допуска;
• прове дение погру зочно - разгрузочных работ;
• техническ ое обслу живание обору дования;
• закреплен ие оборудования за людьми, ответстве нными за его
правильну ю и безопасную эксплуатацию при пользовании ;
• обеспече ние и выдача работникам спецодежды и средств
• контроль за соблюдением прав ил и норм по охран е труда по
предприятию в целом и его стру кту рным подразделениям.
Техника без опасности являетс я одной и з основных зада ч «Охраны
труда», которая вкл ючает комплек с технических и организ ационных
мероприятий, на правленн ых на создани е и внедрение безо пасной техн ики,
безопасных производстве нных процесс ов, средств автомат ической связи и
сигнализации, ог радительн ых и предохр анительных пр испособлений, а так же
средств индиви дуальной з ащиты, пре дотвращающих в озможность
Во избежание н есчастных слу чаев, работники ку хни должны изу чить
инструктажи, п равила эксплу атации тепловог о и механичес кого
оборудования и полу чить практический инст руктаж у заведующего
производством. Инстру ктажи при прием е на работу , перед началом работы,
Вводный инстру ктаж - знакомит работ ников с основам и
законодательства о тру де, правилами в нутреннег о распорядка, с ос новными
правилами п роизводственн ой санитарии и те хнике без опасности с учётом
всех особенносте й данного п роизводства, правилами оказан ия первой
Первичный инструктаж на рабочем месте - произво дят все вновь
принятые на предприятие, пе реводимые из одного п одразделение в другое,
учащиеся, сту денты, прибывши е на произво дственное обучение или
практику , работники, вып олняющие нову ю для них работу.
Повторный ин структаж - проводитс я 1 раз в 3 мес яца. Цель э того
инструктажа - пр оверка и п овышение у ровня знаний п равил и инстру кций по
Внеплановый инструктаж пров одят при:
−изменение правил по охране тру да;
−изменения работниками требова ний безопасност и труда;
Текущий инстру ктаж - проводят пе ред произв одством раб от
повышенной опасности, на к оторое офо рмляется пере д допу ском. При
монтаже, эксплу атации, рем онте элект рического, ме ханическог о и
холодильног о оборудова ния необходим о соблюдение п равил т ехнических
эксплуатаций к безопасност и обслужива ния.
Всё оборудова ние должно с одержаться в исправном с остоянии и в
санитарном с остоянии. Провода и ка беля к пе реносному электрическому
оборудованию не должны касаться в лаж ных и горячих поверхн остей.
Итак, что же тако е борщ и как он влияет на организм челове ка?
Во - первых, это идеал ьно сбалансирован ное блюдо. Белки, у глеводы и жи ры,
витамины, ми нералы, ферменты н аходятся в нем в оптимал ьном
Конечно, если вы питаетесь по системе р аздельного п итания, вас эт о
Доклад "Технология приготовления борщей " скачать
Приготовление борща . Курсовая работа (т). Другое. 2014-07-10
Реферат Борщ | 2. Общая технология приготовления
Технология приготовления заправочных супов: борщей
Курсовая работа "Технология приготовления борща флотского"
Диссертация На Тему Цифровое Управление Государством
Части Сочинения Рассуждения
Эссе На Тему Что Значит Жить
Методы Сравнительной Комплексной Оценки Хозяйственной Деятельности Реферат
Дипломные Работы Пгс С Чертежами