При какой температуре желатин теряет свойства
При какой температуре желатин теряет свойстваСкачать файл - При какой температуре желатин теряет свойства
Желатин — продукт переработки коллагена, распространённого в природе белкового вещества, образующего главную составную часть соединительной ткани позвоночных, особенно в коже, оссеине костей и в сухожилиях. По аминокислотному и элементарному составу желатин близок к коллагену. Благодаря наличию в желатине кислых карбоксильных и основных амино групп он имеет амфотерный характер. Температура застудневания и прочность студня зависят от концентрации раствора и качества желатина. Основными кри териями качества желатина являются вязкость раствора, прочность студня, температура его плавления и застудневания, измеренные при определённых условиях. В концентрированных растворах некоторых веществ например, роданистого калия, бензолсульфоната натрия и других желатин растворяется на холоду. Эти же вещества препятствуют образованию студня. Под действием дубителей желатин теряет способность набухать в воде и растворяться. Основным сырьём для производства желатина служат кости крупного рогатого скота, отходы кожевенного производства обрезки шкур, мездра и сухожилия. В Японии для этой цели применяют также содержащие коллаген отходы китобойного промысла. Желатин может быть получен из кожи, чешуи и плавательных пузырей рыб. Такой желатин даёт слабый студень и используется только как клей. Отработанную кислоту используют для получения двузамещённого фосфата кальция преципитата. Для последующей обработки полученного таким образом оссеина применяют при нормальной температуре известковое молоко. Для оссеина этот процесс золка длится один-два месяца, для кожевенного сырья — до шести месяцев. После золки сырьё нейтрализуют соляной или фосфорной кислотой до рН около 6 и промывают. Затем бульон сливают и сырьё заливают новой порцией воды. Так поступают несколько раз, пока из сырья не будет извлечён весь желатин. Лучшие сорта желатина фотографический, пищевой получают из первых двух-трёх бульонов. Бульоны фильтруют, упаривают в вакуумных аппаратах, а затем студенят и студни сушат. При этом исключена золка. Сырьё обрабатывают короткое время раствором кислоты для снижения рН приблизительно до 4. В этих условиях варка идёт быстро и при умеренных температурах. В зависимости от степени чистоты и качества различают фотографический, пищевой и технический желатин. Первый применяют в производстве фото- и киноплёнок, фотопластинок и фотобумаги. Пищевой желатин используют в кулинарии, в кондитерском деле, в виноделии и пивоварении; технический — в бумагоделательной, полиграфической и в других отраслях промышленности. Желатин применяется также в медицине например, как кровоостанавливающее средство и в качестве питательной среды для культивирования бактерий. При охлаждении раствор желатина образует студень.
Загустители: желатин, крахмал, пектин, агар-агар
Схема расположения стоек регистрации в шереметьево
Влияние технологических факторов на свойства желатина
Фотоальбом в морском стиле своими руками
Обязательным свойством живого организма является
Расписание электричек петелино пионерская
Как сделать биточки из рисовой каши
Агар, желатин, пектин — разберемся…
Гост здания и сооружения правила обследования
Можно сажать огурцы с баклажанами
Каталог - Желатин
Схема вязки мужского джемпера спицами