При какой температуре выпекать бисквит
При какой температуре выпекать бисквитКак приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина
=== Скачать файл ===
Вернуться в Тесто все виды. Искать в google Расширенный поиск. Правила форума Общие правила форума Правила оформления рецептов. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил. Поэтому я думаю, что эта тема должна стать интересной и полезной. Эдакая глобальная тема про бисквиты, где можно задавать любые вопросы и делиться своим опытом. Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида: Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло. Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей - соков, фруктового пюре и пр. Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр. По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории: Подготовка продуктов и технология приготовления. Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто. Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры. Если вы готовите бисквит, разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит. Взбиваем, не разделяя яйца. Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски. В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться. Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску - хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее. Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси - следует от них избавиться. Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь - в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Взбивать следует до полного растворения сахара. Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется. Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго. Перед тем как добавить в тесто муку ее следует раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей. Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто. Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции. Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей сока или фруктового пюре , то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь. Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Слишком сочные ягоды например клубнику лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться. Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой — это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму. Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки — градусов. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать. Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон. Бисквит готов Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом — если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими — он готов. Подготовка к сборке торта. Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму. Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой — дать вылежаться бисквиту обязательно! Выпекая масляный бисквит, считаю, тем более не нужно смазывать. Наливать тесто нужно не в центр формы, а равномерно распределять по всей форме. Нельзя надолго оставлять бисквит в форме, в которой он выпекался — он может отсыреть снизу, потому что между формой и бумагой для выпечки скапливается конденсат. Нельзя остужать бисквит на открытом окне. Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах. Если собрать их кратко: Низкая или высокая температура выпечки. Неудачное положение внутри духовки — очень высоко или очень низко. В этой теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился: Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке - рано открыли дверцу духовки - или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух - или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель 3. Бисквит сверху подгорает - слишком высокая температура духовки - или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже 4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился - рано вынули из духовки 5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре края остались по-прежнему высокими - рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени 6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется 'горка' в центре - чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает спасибо девочкам из темы 'украшения тортов' за этот совет 7. Весь бисквит или его часть чаще всего дно получается как бы 'резиновым' и кажется непропечённым - плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз. Продолжение про т-ру,муку,яйца, выранивание бисквита Рецепты различных бисквитов представлены у нас на сайте в разделах 'Бисквитные торты' и 'Тесто все виды ' Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи! На поверхности образуется еле уловимая корочка, тогда ставим в духовку. Можно постучать формой о стол, выйдут лишние пузырьки и тесто распределится ровно в форме. Gnomus 11 Oct , Melodi 11 Oct Все так доходчиво и понятно описано Я еще для верности обезжириваю миску, в которой взбиваю белки, соком лимона и жду, когда он подсохнет. Gnomus 11 Oct Спасибо вам девочки, теперь будет еще лучше. Gnomus 12 Oct А бисквит я пеку разделяя яйца, только белки взбиваю в крепкую пену, потом постепенно добавляю весь сахар, а дальше по одному добавляю желтки. Муку почти всегда не просеиваю Но учту все тонкости, и, думаю, бисквит получится отличный! И кстати, тоже не смазываю бока. Gnomus 13 Oct Когда середина поднимается 'горой' ,это больше по вине духовки. И если уж вы решили смазывать бока формы то только слив. Растительным маслом смазывать НЕЛЬЗЯ!
После удаления аденоидов сколько лежать в больнице
Высшие чувства понятие виды развитие
При какой температуре выпекать бисквит
Трансформатор тмг 1000 ква технические характеристики
Эквивалентная схема биологической ткани
При каких значениях переменной х имеет
При какой температуре выпекать бисквит?
Ситилинк санкт петербург каталог товаров
Как настроить шестиструнную гитару в домашних условиях
Тайны удачного бисквита
Проблемы использования минеральных ресурсов
Основы предпринимательской деятельности тесты