Праздничный хлеб-рулет

- Молоко (1,5 % жирн., тесто) - 300 мл;
- Масло сливочное (тесто 50 гр, для обжарки 20 гр) - 70 г;
- Дрожжи (прессованные свежие, тесто) - 25 г;
- Мука пшеничная/Мука (в/с, тесто) - 400-450 г;
- Соль (тесто) - 1 ч. л.;
- Сахар (тесто) - 2 ст. л.;
- Белок яичный (тесто) - 1 шт;
- Пюре картофельное (сухое из пакетика, тесто) - 37 г;
- Лук репчатый (средний, начинка) - 2 шт;
- Лук зеленый (перо, начинка) - 100 г;
- Сыр твердый (начинка) - 100 г;
- Яйцо куриное (сырое, начинка) - 1 шт;
- Зелень (свежая рубленая) - 2 ст. л.;
- Желток яичный (для смазывания хлеба) - 1 шт;
- Кунжут (для посыпки) - 1 ч. л.;
- Перец черный;

1. Молоко подогреваем до 38*C, в миску крошим дрожжи, наливаем 3-4 ст. л. теплого молока + 1 ч. л. сахара, перемешиваем и отставляем минут на 15.
Остальное молоко доводим до кипения, всыпаем картофельный порошок (у меня был со вкусом курицы), размешиваем, выключаем огонь, добавляем соль, сахар и сливочное масло, перемешиваем и охлаждаем до 40*C.
2. В просеянную пшеничную муку добавляем картофельное пюре, опару, яичный белок - замешиваем тесто.
3. Замешиваем тесто минут 10-15 до получения эластичного и мягкого, не пристающего к рукам теста (если тесто липнет, добавьте 1-2 ст. л. муки), накрыть и поставить для подхода в теплое место (включите духовку на 180*C, тесто увеличивается в 2-3 раза (на 1-1,5 часа)
4. Подошедшее тесто просто пушистое, нужно обмять его и раскатать в прямоугольник толщиной 1,5-2 см.

Приготовим начинку: лук почистим и нарежем полукольцами, масло сливочное разогреть на сковороде, добавить лук репчатый, притомить немного на слабом огне, добавим нарезанный зеленый лук и измельченную зелень, перемешаем, подержим на огне еще пару минут и отставим, немного охладим, потом нужно разложить начинку по поверхности теста.
5. В тарелку вбиваем яйцо, трем на терке сыр и перемешиваем.
6. Выкладываем на обжаренный лук с зеленью и начинаем сворачивать до середины с одной стороны.
7. Потом с другой стороны до середины.
8. Форму для выпечки выстилаем пергаментом, смазываем его и аккуратно отправляем туда подготовленный рулет, оставляем для подъема на 40-50 минут (обязательно накрыть)
9. Тесто поднялось до верха формы, смазываем желтком, присыпаем семенами кунжута и ставим в разогретую духовку.
Печь хлебушек не менее 40 минут, чтобы пропеклaсь хорошо середина хлебушка с начинкой, мне явно не хватило пяти минут, боялась, что верх сгорит.
10. После выпечки хлебушек достать из формы и охладить на решетке.
11. Так выглядит хлебушек в разрезе.