Правила работы кафе
Правила работы кафеСкачать файл - Правила работы кафе
В течение дня проводят небольшие местные уборки уборщица. Санитарно-гигиеническая уборка торгового зала производится ежедневно. При уборке удаляют пыль с мебели, светильников, батарей и т. После каждой уборки помещение проветривается. В течение дня при необходимости небольшую уборку осуществляет уборщица. Один раз в месяц проводится санитарный день для проведения генеральной уборки с дезинфекцией всех помещений, инвентаря и оборудования. После окончания уборки официанты подготавливают зал к работе, расставляют приборы со специями, производят предварительную сервировку. Перед работой зала администратор собирает весь обслуживающий персонал и проводит инструктаж, так же он проверяет внешний вид работников. Если в предыдущий рачий день были какие-то не стандартные или конфликтные ситуации, то он выявляет их причину, проводит разъяснительную работу по этому поводу. В процессе обслуживания официант помогает посетителю в выборе блюд и напитков, затем он принимает заказ. По этому заказу выбивает заказ на барную продукцию по R-Keeper - у, который поступает на бра к бармену, другой заказ поступает на производство. Затем официант получает продукцию и относит её посетителю. По мере потребления блюд посетителем официант убирает со стола использованную посуду и приборы. В конце обслуживания печатается счет. Официант кладет его в папку и подносит на подносе посетителю. В счете указывают название предприятия, фамилию официанта, дату обслуживания, наименование и количество блюд и барной продукции, стоимость всего заказа и цену каждого наименования. Если заказчик отказался, от какого либо блюда, то администратор удаляет эту позицию с помощью R - Keeper а и отдает официанту. Все счета пронумерованы и подлежат отчету. Официант обязан приходить на работу в строго установленное графиком время, выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания посетителей кафе; соблюдать правила обслуживания и правила поведения в кафе, быть вежливым, предупредительным, внимательным; знать наличие блюд, напитков в меню и их цены, порядок подачи блюд и основы технологии их приготовления; рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки; находиться на работе в форменной одежде, которая всегда должна быть чистой и выглаженной, обувь вычищенной; соблюдать правила личной гигиены; тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены; своевременно и правильно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы, соблюдая определенные технические приёмы; пользоваться при обслуживании только чистыми,, хорошо проглаженными салфетками и скатертями; содержать в чистоте подсобные столы и серванты; доброжелательно встречать приглашенных администратором зала посетителей, приветствовать их помогать разместиться за столом, предлагать меню, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания; не допускать пользование столовой посудой, приборами и столовым бельем с какими-либо дефектами щербины, трещины, пятна, дырочки и др. Официант осуществляет операции по приему, учету, выдачи и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Оформляет документ и получает в соответствии с установленным порядком денежные средства. Если потребитель обратился с просьбой к официанту, который его не обслуживает, официант обязан выслушать и исполнить просьбу, а если это невозможно сделать самому, сообщить о ней официанту, обслуживающему данного потребителя. Если потребитель чем-то недоволен, возмущен и высказывает это в резком тоне, официант должен проявить особую сдержанность и тактичность. Официант должен работать так, что бы не привлекать внимание присутствующих в зале, не мешать их беседе: В случае, когда работающий рядом товарищ взял подготовленную и нужную в данный момент посуду, официант не вступает с ним в пререкания, а берет другую. Официант должен поддерживать отношения товарищества взаимопомощи с коллегами по работе. Официант должен воспитывать в себе вежливость по отношению к потребителю: Если потребитель уронил салфетку или прибор, следует сначала подать чистый, а потом поднять то, что упало. Подавать чистые предметы надо на маленьком подносе или тарелке. Приборы подаются ручками, обращенными к потребителю. Официант находится в непрерывном контакте с посетителями. Многое зависит от внешних данных официанта, его манеры держаться. У официанта должны быть - приветливое выражение лица и аккуратная прическа, оптимальный средний рост, правильная осанка. Эти природные данные, так же как и хороший слух, правильная дикция - является залогом положительного отношения к нему посетителей. Особенностью работы официанта заключается в том, что он подает к столу блюда, а иногда и сам их раскладывает. И здесь необходимо соблюдать правила личной гигиены:. Приходить на работу нужно в чистой одежде, прежде чем приступить к обслуживанию, при необходимости следует принять душ, тщательно вымыть руки с мылом и щеткой;. Нельзя выходить в форменной одежде из рабочих помещений или выполнять в ней другую работу по ресторану участвовать в разгрузке транспорта и т. Руки официанта должны быть объектом его особого внимания т. Люди невольно обращают внимание на его руки, ногти они должны быть чистыми, коротко подстриженными. Заказы на обслуживание банкетов, юбилеев и других торжеств принимает администратор кафе. При приеме заказа на организацию банкета, администратор согласовывает с заказчиком следующий комплекс вопросов:. По мере приема заказа заказчику предлагают познакомиться с помещением, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Администратор, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов. В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, администратор составляет с заказчиком и оформляет лист - предзаказ. Предзаказ выписывается в двух экземплярах, утверждается администратором кафе и передается в кассу. Первый экземпляр предзаказа передается заказчику, второй остается у администратора, потом он пробивается по позициям с помощью R - keeper - а и в соответствиями с позициями направляется на ознакомление и подготовку, на кухню, кухню и в бар. Перейти к загрузке файла. Главная Маркетинг Анализ деятельности кафе—пиццерии. Торговый зал ежедневно подготавливается к обслуживанию. Правила работы официантов Официант обязан приходить на работу в строго установленное графиком время, выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания посетителей кафе; соблюдать правила обслуживания и правила поведения в кафе, быть вежливым, предупредительным, внимательным; знать наличие блюд, напитков в меню и их цены, порядок подачи блюд и основы технологии их приготовления; рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки; находиться на работе в форменной одежде, которая всегда должна быть чистой и выглаженной, обувь вычищенной; соблюдать правила личной гигиены; тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены; своевременно и правильно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы, соблюдая определенные технические приёмы; пользоваться при обслуживании только чистыми,, хорошо проглаженными салфетками и скатертями; содержать в чистоте подсобные столы и серванты; доброжелательно встречать приглашенных администратором зала посетителей, приветствовать их помогать разместиться за столом, предлагать меню, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания; не допускать пользование столовой посудой, приборами и столовым бельем с какими-либо дефектами щербины, трещины, пятна, дырочки и др. И здесь необходимо соблюдать правила личной гигиены: Люди невольно обращают внимание на его руки, ногти они должны быть чистыми, коротко подстриженными Требования к персоналу соответствуют стандартам. Все работники общественного питания регулярно проходят медосмотр. Правила приема заказов на обслуживание банкетов, торжеств Заказы на обслуживание банкетов, юбилеев и других торжеств принимает администратор кафе. При приеме заказа на организацию банкета, администратор согласовывает с заказчиком следующий комплекс вопросов:
Хонда нрв 2015 технические характеристики
Организация деятельности кафе
Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом
Реферат понятие и система гражданского права
Основные правила обслуживания гостей
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Не работает холодильник саратов
Закон и порядок
Где находится в уфе почта банк