Правила оформления и подачи блюд из рыбы
Правила оформления и подачи блюд из рыбыСкачать файл - Правила оформления и подачи блюд из рыбы
Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. Вторые блюда-правила , техника, температура подачи. Основным блюдом в питании каждого человека ,какие бы кулинарные пристрастия он не испытывал - являются горячие блюда ,будь то мясо ,рыба ,овощи или курица. При подаче вторых горячих блюд ,необходимо придерживаться следующей последовательности: Подача горячих блюд в зависимости от вида обслуживания может быть индивидуальной или многопорционной. Для того чтобы температура дольше оставалась горячей вторые блюда можно подать в металлической посуде. Некоторые из горячих блюд готовят и подают в одной и той же посуде. В этом случае на стол его подают на подставной тарелке, накрытой бумажной салфеткой. Металлическая посуда очень сильно прогревается, поэтому официант должен быть осторожным и принимать его только ручником. При подаче многопорционных блюд , стол предварительно сервируем мелкими фарфоровыми тарелками. Из приборов на стол кладём столовые или рыбные ножи и вилки. Если горячее блюдо, подают в порционной сковороде, то можно по желанию потребителей не перекладывать блюдо на мелкую тарелку ,а поставить сковородку на декоративную деревянную подставку. Некоторые из горячих блюд готовят и подают в керамических горшочках. Горшочки ставят на стол на подставной тарелке, которую накрываем бумажной салфеткой. На подставную тарелку кладём ложку для раскладывания. Подают на фарфоровом или овальном блюде на подставной тарелке. На гарнир можно подать отварной картофель в круглом барашке. Отдельно в соуснике подают соус польский или голландский. Из приборов столовая вилка ,нож для рыбы ,ложечка для соуса. Подаём на фарфоровом овальном блюде. Подаём в мельхиоровой порционной сковородке ,в которой готовили рыбу. При подаче сковородку ставим на подставную тарелку. Из приборов столовая вилка и нож. Подаём на мельхиоровом овальном блюде. В металлическом соуснике можно подать соус томатный ,соусник ставим на подставочную тарелку. Из приборов столовые вилка и нож. Подаём на металлическом круглом барашке ,который устанавливаем на подставную тарелку. На гарнир можно подать отварной картофель, отварные овощи, картофельное пюре. Подаём на круглом металлическом барашке ,на гарнир можно подать рассыпчатую кашу, зеленый горошек, капусту тушеную. Из приборов столовые вилка ,нож. Подаём на мельхиоровом круглом блюде с гарниром. На гарнир можно дать картофель отваренной в молоке, отварные бобовые. На гарнир овощи или жаренный картофель Из приборов столовые вилка и нож. Подаём на фарфоровом овальном или круглом блюде. На гарнир можно подать свежие овощи, зеленый лук, зелень салата. Отдельно в соуснике подают соус- ткемали или томатный острый. Из приборов столовый нож и вилка. Подаём в порционном барашке или порционной сковороде на подставной тарелке. Подаём на фарфоровом блюде или мелкой столовой тарелке. На гарнир можно подать свежие овощи ,соленья ,зелень. В соуснике на подставной тарелке, на которую кладут чайную ложку ручкой вправо подаём соус чесночный. На подставной тарелке пиала с теплой водой и ломтиком лимона ,для рук , полотняная салфетка. Из приборов столовые нож и вилка. Подаём на круглом фарфоровом блюде ,на гарнир можно подать жаренный картофель, овощи. На косточку при подаче надеваем папильотку. Подаём на порционной сковороде в которой овощи запекались ,сковородку ставим на подставную тарелку. Подаём в металлическом барашке на подставной тарелке. Отдельно в соуснике голландский соус. Соусник на подставной тарелке рядом чайная ложечка ручкой вправо. Подаём на решётки для спаржи которую устанавливаем на подставную тарелку. В соуснике поставленном на подставочной тарелке отдельно подаём соус голландский. Из приборов вилка ,нож , щипцы для разложения спаржи. Подаём в порционной сковородке в которой готовилась запеканка или столовой тарелке если запеканку готовили на противне а затем нарезали на порции. Отдельно в соуснике подаём соус. Из приборов вилка ,нож ,лопатка ,чайная ложка для соуса. Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью. Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор. Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании. Обо мне Карта сайта Меню. Горячие закуски- правила ,техника, температура подачи. Запись опубликована Май 17, автором admin. Смотрим видео красивая подача вторых блюд. Вам также будет интересно почитать: Десерты ,сладкие блюда — правила,техника, температура подачи Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Суп — техника ,правила ,температура подачи. Правила работы в цехе обработки яйца Мидии — столовый этикет. Порядок расчёта стоимости услуг шведского стола. Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.
Оформление блюд из рыбы
В ресторанном мире все знают, что один из самых важных показателей успеха заведения это презентация блюда. Насколько она сможет заинтересовать ваших клиентов? Как расположить посетителей заказывать именно у вас. Первые впечатлениея — самые важные эмоции ваших гостей. Вот несколько советов для достижения успеха в презентации меню. Существует множество способов сервировки и подачи блюд. Изучите основные правила этикета в ресторане и презентации меню. Но интереснее всего использовать оригинальные способы подачи и завоевать любовь посетителей с первого взгляда. Необычные приборы или оригинальная подача напитков — и вот вы уже произвели впечатление на гостей. В этой статье описаны современные методы, которые вы в дальнейшем сможете использовать, чтобы удовлетворить даже самых изысканных гурманов. Но независимо от того, кто сервирует еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами для представления продуктов питания. Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки используйте нечетное количество ингредиентов для подачи, и они будут интереснее выглядеть на тарелке. Есть так же один старый метод подачи блюд, которым продолжают пользоваться во многих заведениях. Представьте, что тарелка —это часы. На 11 часов подойдут углеводы макароны, рис, картофель, на 2 часа выложите овощи, а 6 часов -белки, основной прием пищи рыба, мясо, грибы. Это старомодный способ сервировки блюд имеет свои положительные стороны и позволяет определиться с размеров порции. Этот аспект является очень важной частью инвентаризации, а также для расчета затрат и его влияние на окончательную прибыль ресторана. Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Минимализм присутствует в Японии везде, включая кухню и кулинарное искусство. Это гармония красоты и простоты. Японцы никогда не вкладывают все блюдо на одну тарелку. Гарнир и рыба могут подаваться в разных небольших тарелочках. Такой способ подачи значительно упрощает процесс. Вам не придется выстраивать на одной тарелке большие композиции из продуктов. Это позволяет максимально прочувствовать вкус блюд и успеть попробовать все позиции. Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри. Украшение очень важный аспект, который должен завершать сервировку блюда. Уже давно живые цветы используются для декорации блюд. Существует множество способов украшения блюд, однако рекомендуется использование съедобных ингредиентов и специй, которые не только станут декоративным элементом, но так же подчеркнут вкус блюда или станут грамотным дополнением к основному блюду. Например, рыбу традиционно подают с лимоном, а различные десерты поливаются сиропами. Еще одна целевая аудитория ваших посетителей это дети. Для них визуальный образ, пожалуй, самый важный фактор подачи блюда. Если вы сможете оформить полезную еду например, тушеные овощи так, что ребенок будет доволен, вы завоюете симпатию родителей, и в следующий раз они придут именно к вам. Постарайтесь продумать детское меню ресторана так, чтобы блюда выглядели как результат детской фантазии. Это могут быть персонажи сказок, популярные герои, известные игрушки. Вот некоторые идеи украшения блюд для детей. К способам продвижения вашего ресторана обязательно нужно отнести креативную подачу блюда. Как бы вы отреагировали, если бы получили соус в алхимической пробирке? Думаю, вы были бы приятно удивлены. Освободите свою фантазию от каноничных способов подачи блюд. Альтернативные столовые приборы и посуда- это то, что поможет произвести неизгладимое впечатление. Подайте суп в необычной миске, принесите сок вместо кувшина в красивой вазе и вы увидите, что ваши посетители довольны. Органическая посуда для подачи. В то время как всемирно известные шеф-повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти дальше и использовать посуду из дерева или камня. Это не только позволит оригинально подавать блюдо, но так же окажет определенное воздействие на посетителей. Органическая посуда безопасна, экологически чистая и это окажет благоприятное впечатление. Глиняная посуда отлично подойдет для подачи супов. Она отлично сохраняет тепло, практична и экологически совершенно безопасна. Здесь ключевым фактором является то, что посетитель будет видеть, как его заказ готовится и оформляется. Это расположит гостей к вашему ресторану. Такой способ демонстрирует доверие и открытость. Кроме того навыки шеф-повара обязательно заинтересуют всех гостей. Так почему бы не устраивать периодически такие мероприятия для ваших гостей? Многие люди хотели бы увидеть, как работают повара, создавая свои кулинарные шедевры. Популярный шеф-повар ресторана может устроить настоящее шоу с элементами акробатики. Есть заведения, которые специализируются на каком-то одном блюде и готовят его прямо при посетителях — например раклет французский аналог фондю. Процесс приготовления несложный, быстрый и очень интересный. Выберите, что приготовить при зрителях согласно специфики вашего ресторана, и вы точно сможете удивить своих гостей. Вот некоторые инструменты, которые вам понадобятся:. Прочитав нашу статью, вы сможете выбрать то, что нужно именно вашему заведению. Подключите фантазию, и вы сможете оформить ваши блюда в соответствии с концепцией своего заведения. Правильная подача блюд не только отражение вашей творческой натуры, но так же забота о посетителях. Мы уверены, что они обязательно оценят это. Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии. Почему же некоторые рестораны решили отказаться от тарелок? Некоторые формы подачи блюд веселят, другие шокируют. Так или иначе, поход в подобные рестораны вам точно запомнится. Вы Роберт сами ответили на свой вопрос. Некоторые рестораны отказались от традиционной посуды именно для того, чтобы клиенту запомнился поход в ресторан. Ведь это и есть одна из главных целей любого ресторатора. Впечатлить гостя можно изменением текстуры блюд. На мой взгляд, интересная задумка — подача ингредиентов, из которых гость сам собирает блюдо, выбирая то, что ему нравится. Ваш e-mail не будет опубликован. Попробуйте программу для автоматизации ресторана POS-Sector Бесплатно в течении 30 дней! Установка и поддержка , чтобы помочь вам начать работу тоже бесплатно! Мобильное приложение для официантов. Стиль подачи японских блюд Японский стиль сервировки оказал большое влияние на мир ресторанного искусства. Даже если у вас в ресторане европейская кухня или фаст-фуд и вы думаете, что такой способ сервировки вряд ли вам подойдет- просто посмотрите, как выглядит эта подача картофеля фри Далее: Все , Советы персоналу. Вегетарианские блюда в ресторане Без рубрики , Все , Для ресторатора. Интернет-маркетинг ресторана - 10 полезных советов Без рубрики , Все , Для ресторатора , Новости бизнеса. Как увеличить посещаемость в ресторане? Без рубрики , Все , Для ресторатора. Скачать Демо-версию Что вы получите скачав Демо-Версию? Мы в социальных сетях: Клуб рестораторов Мэтра Рурто. Центр Поддержки Мануал для пользователей. Сайт эксклюзивного представительства POS Sector в России, Беларуси, Украине, Казахстане, Азербайджане, Грузии. Решение проблемы текучки кадров в ресторане Инвентаризация склада ресторана: Разработка сайта Карта сайта Авторское право.
Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Занавеска от комаров своими руками на двери