Правила обработки овощей и фруктов по санпину

Скачать файл - Правила обработки овощей и фруктов по санпину

Требования к первичной обработки овощей, фруктов и зелени определены санитарными правилами и нормами. Первичная обработка овощей включает сортировку, мытье и очистку. Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы если овощи поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде кроме свеклы. Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов из отварных овощей, рекомендуется варить в кожуре. Очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей овощного цеха , а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах если фрукты поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке. Некоммерческое партнерство Саморегулируемая организация 'Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения'. Главная Направления деятельности Пресс-центр Документация Партнёры Консультации Контакты. Соблюдение правил первичной обработки овощей, корнеплодов, фруктов и зелени. Главная О нас Цели и задачи Структура Наши вакансии Карта сайта Направления деятельности Контроль исполнения условий контракта Планы проверок Результаты проверок Обучение специалистов Взаимодействие с органами власти Список недобросовестных компаний Пресс-центр Новости Мероприятия Видео Фото Наша печатная продукция Презентации Документация Законы Постановления распоряжения Правительства РФ СанПиНы Нормативы Внутренние стандарты и правила Документы соответствия на упаковку Партнёры Члены НП СРО АПСПОЗ Сотрудничество Консультации Советы технолога Советы санитарного врача Регламент проведения консультаций Часто задаваемые вопросы.