Правила и нормы работы ресторана
Правила и нормы работы ресторанаСкачать файл - Правила и нормы работы ресторана
Все члены команды несут ответственность за предоставление продуктов высочайшего качества. Пять правил контроля кухни являются важными критериями для достижения главной задачи - контроль качества, предоставляемой нами еды нашим Гостям. В своей работе всегда соблюдайте правила контроля кухни. Главная задача, осуществляемая поварами кухни — поддержание высокого качества блюд, подаваемых Гостю. Правильное соблюдение этих шагов оказывает влияние на:. Количество продуктов, необходимых заказать, определяется через норму заказа. Норма заказа устанавливается статистическими методами через ежедневную норму продажи — ПАР PAR. Если на станции, Вы берете предпоследнюю порцию заготовки — сообщите об этом зав. ПАР PAR — это среднестатистический показатель ежедневного расхода продуктов заготовок, полуфабрикатов , необходимых для бесперебойной работы ресторана в течение одного рабочего дня. За прием продуктов со склада ресторана отвечает зав. В зависимости от времени и количества пришедшего товара, работники кухни также могут помогать принимать товар. Для этого необходимо повару знать: К приему продуктов надо относиться очень внимательно, так как все продукты, списываемые на подразделение, — это деньги ресторана. Чтобы удостовериться в том, что все продукты хранятся правильно, необходимо соблюдать следующие шаги:. Соблюдение рецептуры - единственный способ готовить продукт так, чтобы Гость получал одинаковый продукт при каждом посещении ресторана. Чтобы готовить блюда строго по рецептуре нужно:. Использовать рецептурные книги со всеми текущими изменениями;. Быстрый заказ по телефонам: Здесь будут лежать ваши покупки в корзине пусто. Блог Гарантия и сервис Оплата и доставка Схема проезда. Оборудование для магазина 11 Торговые стеллажи ECO LINE 35 Торговые стеллажи СК РУСЬ 54 Расчётные прилавки 20 Прилавки остеклённые 18 Шкаф-витрина остеклённая 15 Кассовые боксы 24 Калитки, флажки, ограждения 36 Сумочные 3 Корзинки и тележки 9 Стеллажи складские 25 Холодильное оборудование 24 Витрины холодильные МХМ 65 Витрины холодильные CRYSPI 43 Витрины холодильные GOLFSTREAM 46 Витрины холодильные АРИАДА 40 Холодильные витрины Полюс 44 Холодильные шкафы МХМ 56 Холодильные шкафы POLAIR 57 Холодильные шкафы Premier Морозильные лари СНЕЖ 26 Морозильные лари ITALFROST 23 Морозильные лари DERBY 15 Холодильные горки МХМ 6 Холодильные горки CRYSPI 8 Холодильные горки GOLFSTREAM 16 Морозильные бонеты МХМ 4 Морозильные бонеты CRYSPI 9 Морозильные бонеты GOLFSTREAM 10 Ларь-бонеты 16 Холодильные камеры МХМ 9 Холодильные камеры POLAIR 33 Моноблоки POLAIR 27 Моноблоки МХМ 11 Сплит-системы POLAIR 29 Холодильные столы 89 Электромеханическое оборудование 24 Бликсеры 8 Тестомесы 77 Картофелечистки 25 Куттеры 30 Кухонные комбайны 3 Кухонные процессоры 5 Миксер планетарный 33 Мукопросеиватели 5 Мясорубки 47 Наполнитель колбасок 8 Овощерезки 54 Пила ленточная 13 Ручные миксеры 26 Слайсеры 26 Сыротерки 11 Фаршемешалка 2 Тестоделитель 5 Хлеборезка 6 Тестораскаточная машина 48 Универсальная кухонная машина 28 Миксеры кухонные 7 Машина для пасты 4 Вакуумные упаковщики 27 Пельменные аппараты 1 Барное оборудование 10 Аппарат для горячего шоколада 8 Блендеры 17 Гранитор 5 Льдогенераторы 38 Льдодробители 3 Миксер для молочных коктейлей 17 Соковыжималка для цитрусовых 3 Соковыжималка универсальная 8 Сокоохладители 11 Барные витрины 75 Кофейное оборудование 4 Кофемолка 11 Кофемашины 36 Кофе на песке 3 Водоумягчители 4 Фаст-фуд оборудование 14 Оборудование для коно пиццы 11 Аппараты для попкорна 2 Аппараты для сахарной ваты 2 Блинница 24 Вафельницы 8 Гриль для кур 66 Грили для сосисок 6 Гриль для шаурмы 16 Пончиковый аппарат 12 Рисоварки 3 Фризер 5 Фритюрницы 26 Чебуречницы 3 Гастроёмкости Тепловое оборудование 19 Гриль контактный 20 Грили саламандер 12 Жарочная поверхность 14 Шкафы жарочные 20 Конвекционная печь Котлы пищеварочные 38 Мармит универсальный 13 Микроволновые печи 4 Печи ротационные 2 Печи для пиццы 42 Плита газовая 39 Плиты электрические 94 Расстоечные шкафы 41 Сковорода электрическая 11 Сковорода газовая 1 Стерилизаторы ножей 1 Шкафы пекарские 37 Электрокипятильники 48 Шашлычницы 9 Пароконвектоматы 3 Пароконвектоматы Abat 13 Пароконвектомат Atesy 6 Пароконвектоматы Rational 50 Нейтральное оборудование 17 Ванна моечная, каркас - сталь оцинкованная 44 Стол производственный, каркас - сталь оцинкованная 93 Стол производственный, каркас - нержавеющая сталь 26 Столы специализированные 18 Столы-тумбы 18 Cтеллаж кухонный, каркас - сталь оцинкованная 18 Cтеллаж кухонный, каркас - нержавеющая сталь 14 Шкафы кухонные 7 Шпильки 4 Тележки 12 Рукомойник 7 Полка настенная 27 Подтоварники и подставки 5 Колода разрубочная 3 Инсектицидные лампы 3 Зонты вентиляционные нержавеющая сталь 29 Жироуловители 27 Посудомоечные машины 3 Машина посудомоечная фронтальная 26 Машина посудомоечная купольная 14 Машина посудомоечная конвейерная 20 Линии раздачи 11 Линия раздачи мини Abat 2 Линия раздачи Баллада 9 Линия раздачи Белла-Нева 14 Линия раздачи Белла-Нота 13 Линия раздачи Регата 13 Линии раздачи Ривьера 12 Линия раздачи Аста 31 Линия раздачи Патша 23 Линия раздачи Премьер 19 Линия раздачи Тульская 18 Линия раздачи Школьник 14 Тепловые линии 2 Кухонная линия Традиция 11 Тепловая линия abat серия 19 Весы 3 Весы фасовочные 20 Весы торговые 32 Напольные весы 57 Партнёры. Правила контроля кухни ресторана: Правила поведения повара на смене. Подготовка станции к работе: Подготовка станции к закрытию: Не уходить со смены, не сдав свою станцию старшему смены или менеджеру. Качество блюда обеспечивается выполнением Пяти Пунктов Проверки Кухни. Правильное соблюдение этих шагов оказывает влияние на: Пять правил контроля кухни: Правильно заказывай продукты Заказ делается на основе нормы продажи, указанной в Чек-листе заготовок. Работники кухни должны информировать зав. Правильно принимай продукты За прием продуктов со склада ресторана отвечает зав. При получении продуктов со склада необходимо соблюдать следующую последовательность шагов: Правильно храни продукты Чтобы удостовериться в том, что все продукты хранятся правильно, необходимо соблюдать следующие шаги: Готовьте блюда в соответствии с рецептурой Соблюдение рецептуры - единственный способ готовить продукт так, чтобы Гость получал одинаковый продукт при каждом посещении ресторана. Чтобы готовить блюда строго по рецептуре нужно: Отменить Добавить комментарий document. Отправить Уведомлять меня о новых комментариях по E-mail.
Санитарные правила для организаций общественного питания
Приказ о составе общественного совета
Проектирование ресторанов (СНиП)
Вакансия домработница частичная занятость
Закон и порядок
Сколько калорий в молочной гречневой каши
Стандарты обслуживания в ресторане гостиницы
Организация работы ресторана
Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом
Расписание автобусов енакиево ростов
Требования СЭС к кафе и ресторанам (СанПин 2.3.6.1079-01)
Требования санитарных правил для предприятий общественного питания
Как удалить рекламу на андроиде ads
Госты и СНиПы посвященные ресторанам, кафе и другим предприятиям общественного питания.
Расписание автобусов медынь калуга 1