Правила хранения грибов и трюфелей

Держите свои грибы в безопасности! Высушите их и храните в герметичном контейнере, если вы планируете хранить их дольше недели. 

СОДЕРЖАНИЕ

• Ключевые выводы
• Как долго грибы будут оставаться жизнеспособными при хранении?
• 6 способов хранения волшебных грибов (краткосрочное и долгосрочное хранение)
• Как хранить свежие волшебные грибы
• Как хранить волшебные трюфели
• Как хранить чай с волшебными грибами
• Как узнать, испортились ли мои грибы?
• Заключительные мысли: как долго будут храниться волшебные грибы?

Если грибы не хранятся должным образом, они становятся очень восприимчивыми к плесени или бактериям.

Даже если они не гниют, активные ингредиенты в грибах со временем разрушатся, что приведет к снижению эффективности ваших грибов.

Если вы хотите защитить свои грибы в долгосрочной перспективе и сохранить их эффективность, вам нужно научиться правильно их хранить.

К счастью, хранить грибы несложно и не обязательно дорого. Вы можете хранить свои грибы в течение длительного времени, используя простые предметы домашнего обихода, такие как стеклянные банки или пакеты с застежкой-молнией.

Вот все, что вам нужно знать о хранении как сушеных, так и свежих грибов и трюфелей.

Ключевые выводы

• Храните грибы с влагопоглотителем (вы можете повторно использовать пакеты с кремнеземом из упаковки от пищевых продуктов или купить их).
• Храните грибы в вакууме, если вы собираетесь хранить их дольше шести месяцев.
• Всегда храните сушеные грибы в герметичном контейнере.
• Никогда не храните свежие грибы в герметичном контейнере.
• Храните грибы в прохладном, сухом и темном месте для достижения наилучших результатов.
• Всегда пишите дату хранения грибов на контейнере.

Как долго грибы будут оставаться жизнеспособными при хранении?

Свежие волшебные грибы начнут гнить уже через несколько дней, если вы не храните их должным образом. Если вы храните их в холодильнике в коричневом бумажном пакете, вы можете хранить так свежие грибы до 10 дней , но вряд ли дольше.

Свежие волшебные трюфели хранятся дольше — обычно от 2 до 3 месяцев в холодильнике.

Сушеные грибы и трюфели хранятся дольше всего (год и более). Их не нужно охлаждать.

Правильное хранение галлюциногенных грибов может изменить срок годности от трех месяцев (негерметичный контейнер) до двух лет и более (вакуумные пакеты с осушителем и поглотителем O2).

Даже если вы не планируете хранить свои каши в течение двух лет, вы должны убедиться, что они хранятся правильно, чтобы свести к минимуму потерю эффективности.

Есть четыре основных фактора, которые заставят ваши грибы гнить, ломаться и терять свою эффективность. Если вы сможете свести к минимуму все четыре фактора, вы продлите срок годности своих грибов:

1. Кислород
2. Температура
3. УФ-свет
4. Плесень и бактерии

6 способов хранения волшебных грибов (краткосрочное и долгосрочное хранение)

Есть много способов хранить волшебные грибы.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы хранились максимально долго — используйте вакуумный упаковщик с поглотителем кислорода и осушителем и держите его в морозильной камере. С помощью этого метода вы можете хранить свои грибы в течение многих лет.

1. Как хранить волшебные грибы в банках Мейсона

(6–12 месяцев хранения)

Вы можете легко хранить свои сушеные волшебные грибы в стеклянной банке.

Этот метод является самым простым и дешевым — обычно вы можете купить коробку банок всего за пару долларов. Они предназначены для создания воздухонепроницаемого уплотнения, чтобы не допустить попадания кислорода в ваш контейнер и замедлить процесс окисления, который снизит эффективность ваших грибов.

Для достижения наилучших результатов храните банки с грибами в прохладном, сухом и темном месте, например в подвале или шкафу. Обычно с помощью этого метода вы можете хранить около шести месяцев без какой-либо заметной потери потенциала грибов. После этого они начнут терять свою эффективность.

К 12-месячной отметке грибы, вероятно, останутся активными, но будет заметное снижение эффективности по сравнению с грибами, хранящимися с использованием более продвинутых методов.

Советы по хранению грибов в стеклянных банках:

• Постарайтесь заполнить стеклянную банку как можно полнее, чтобы уменьшить количество воздуха, содержащегося внутри.
• Используйте поглотители кислорода и осушители, чтобы еще больше продлить срок годности.
• Всегда храните стеклянные банки вдали от прямых солнечных лучей и в прохладной, сухой части дома (ванные комнаты — плохая идея).
• Убедитесь, что банка плотно закрыта, прежде чем убрать ее на хранение.
• Старайтесь как можно чаще не открывать банки, чтобы не допустить попадания свежего кислорода или потенциальных загрязнителей.

2. Как хранить волшебные грибы в пакетах на молнии

(6-12 месяцев хранения)

Пакеты с застежкой-молнией обеспечивают такой же уровень защиты, как и стеклянные банки, но с некоторыми преимуществами и недостатками.

Преимущество пакета на молнии заключается в том, что вы можете выдавить из пакета большую часть воздуха, прежде чем закрывать его. Это уменьшит количество кислорода внутри, которое потенциально может их повредить, и снизит эффективность.

Недостатком пакетов с застежкой-молнией является то, что они иногда могут протекать. Если вы не запечатаете их плотно или если кусочек гриба застрянет в уплотнителе, это может позволить свежему кислороду попасть в пакет во время хранения, что резко сократит срок хранения.

Многие люди сначала запечатывают свои грибы в пакете с застежкой-молнией, а затем помещают его в банку для хранения. Чем больше слоев защиты, тем лучше.

Советы по хранению грибов в пакетах с замком:

• Используйте высококачественные пакеты с застежкой-молнией (идеально подходит двойная запечатанная и более толстая пластмасса).
• Упакуйте свои грибы в двойной пакет, чтобы они были очень герметичными
• Добавьте поглотитель кислорода и осушитель, чтобы еще больше продлить срок годности.
• Выдавите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем хранить его в течение длительного времени.
• Всегда храните сумку на молнии в прохладном, сухом и темном месте.

3. Как хранить волшебные грибы в шоколаде

(хранение 6–18 месяцев)

Шоколад — удивительно прекрасное средство для консервации. Вы можете сделать свой собственный шоколад с псилоцибином, измельчив сушеные грибы в порошок, растопив немного шоколада на плите (темный шоколад хранится дольше всего) и смешав порошкообразные грибы, пока шоколад остывает.

Важно не нагревать грибы напрямую, так как это непреднамеренно повредит активные ингредиенты и лишит смысла их хранение таким образом. Добавляйте порошок, пока шоколад остывает, и вы не повредите псилоцибин.

Шоколад запечатает подвешенные внутри волшебные грибы от непогоды. Он блокирует ультрафиолетовый свет и кислород, которые являются основными причинами порчи грибов.

Советы по хранению волшебных грибов в шоколаде:

• Добавьте порошкообразные грибы, пока шоколад остывает (не нагревайте их напрямую).
• Каждую шоколадку заверните в фольгу и храните в герметичном контейнере в холодильнике.
• Не открывайте конфеты и не прикасайтесь к ним, прежде чем вы будете готовы их съесть.
• Выбирайте темный шоколад с наименьшим количеством сахара, чтобы обеспечить максимально длительный срок хранения.

4. Как хранить волшебные грибы в вакуумных пакетах

(1–2 года хранения или дольше)

Вакуумные пакеты — это следующая эволюция пакетов с застежкой-молнией. У них есть дополнительная функция по удалению всего воздуха из пакета и запечатыванию его теплом. Они не протекают и защищают грибы от кислорода и влаги.

Чтобы вакуумировать ваши грибы, вам понадобится вакуумный упаковщик и несколько пакетов для вакуумного упаковщика. Вы также можете просто купить пакеты и использовать выпрямитель для волос, чтобы запаять их, но вы потеряете преимущество запайки в вакууме.

Если вы собираетесь пойти по этому пути, вы можете также приобрести пару пакетов с абсорбентом кислорода и немного осушителя или кремнезема, чтобы обеспечить еще большую защиту от влажности и кислорода. Вы можете хранить вакуумные пакеты в холодильнике или морозильной камере для максимального срока годности — просто не берите их в морозильную камеру и не вынимайте из нее. Вынимайте их только тогда, когда собираетесь их использовать.

Используя этот метод, вы сможете сохранить любое количество грибов на долгие годы. Он считается золотым стандартом для длительного хранения сухих продуктов.

Советы по хранению волшебных грибов с помощью вакуумного упаковщика:

• Купить майларовый вакуумный пакет для защиты от УФ-излучения
• Прежде чем начать, убедитесь, что вы знакомы с тем, как использовать вакуумный упаковщик.
• Протрите пакеты, поглощающие кислород и влагу, с вашими грибами, прежде чем запечатать их.
• Даже в вакуумной упаковке грибы следует хранить в прохладном, сухом и темном месте.

5. Как хранить волшебные грибы в меду

(Хранение более 18 месяцев)

Мед является отличным консервантом. В то время как мед, который вы покупаете в местном продуктовом магазине, обычно имеет срок годности около 2 лет, мед может храниться гораздо дольше.

Образцы меда были найдены в древних гробницах, которые сохранились и сегодня.

Вы можете использовать мед в качестве консерванта для своих волшебных грибов, поместив их в пустую банку из-под стекла, а затем покрыв всю связку свежим органическим медом. Убедитесь, что мед покрывает грибы не менее чем на 2 см. Любые открытые грибы будут гнить.

Обязательно выбирайте мед с наименьшей степенью фильтрации. Многие из так называемых «примесей», которые компании удаляют из сырого меда, ответственны за его длительный срок хранения. Ваш мёд должен быть густым и слегка мутным, а не жидким и прозрачно-золотистым.

Вы можете сначала измельчить грибы или положить их в банку целиком. Любой способ будет работать, но для обоих методов важно удалить любой мусор или грязь перед их хранением. Также очень важно, чтобы в грибах вообще не было влаги, иначе они испортятся. Для этого метода подойдут только идеально сухие грибы.

Во время хранения активные ингредиенты грибов диффундируют в мед. Когда придет время его использовать, вы можете просто съесть мед прямо для получения психоактивного эффекта.

Советы по хранению грибов в меду:

• Убедитесь, что грибы полностью высохли, прежде чем убрать их на хранение.
• Отдавайте предпочтение сырому, нефильтрованному меду.
• Убедитесь, что грибы полностью покрыты медом — возможно, вам придется долить его несколько раз, так как высушенные грибы впитывают часть меда.
• Очистите грибы небольшой щеткой, чтобы удалить мусор, прежде чем убрать их на хранение.
• Храните мед в прохладном, темном, сухом месте (но не в морозильной камере).

6. Как хранить капсулы и микродозы грибов

(6–12 месяцев хранения)

Волшебные грибы не очень вкусные, поэтому многие люди покупают волшебные грибы в форме капсул или создают свои собственные капсулы дома. Капсулы также являются наиболее распространенной формой микродозы волшебных грибов .

Капсулы также отлично подходят для длительного хранения ваших волшебных грибов, но только при соблюдении нескольких условий.

Наиболее важным аспектом хранения галлюциногенных грибов в капсулах является обеспечение того, чтобы каждая капсула была максимально наполнена. Если в капсуле есть пустое пространство, содержимое подвергается воздействию кислорода, что приводит к его гораздо более быстрой деградации.

В целом хранить капсулы можно 6–12 месяцев без заметной потери потенциала.

То есть до тех пор, пока вы держите их в герметичном контейнере, в прохладном, сухом и темном месте — точно так же, как и со всеми грибами, независимо от формата.

Если вы добавите поглотители кислорода и осушители в контейнер, в котором вы их храните, вы сможете использовать их в течение 12 месяцев или более без какого-либо значительного снижения эффективности.

Советы по хранению волшебных грибов в капсулах:

• Если вы делаете свои собственные капсулы, убедитесь, что каждая крышка полностью заполнена, чтобы удалить как можно больше кислорода (это может означать использование наполнителей, таких как мука из коричневого риса, чтобы заполнить пустое пространство).
• Храните капсулы в герметичном контейнере с поглотителем кислорода и осушителем для достижения наилучших результатов.
• Перед приготовлением капсул убедитесь, что грибы и любые другие ингредиенты, которые вы включаете в свой рецепт, полностью сухие.

Как хранить свежие волшебные грибы

Свежие галлюциногенные грибы трудно найти, поэтому важно, чтобы вы были знакомы с правильными методами хранения, чтобы не тратить их впустую.

Грибы заплесневеют и сгниют всего за несколько дней, если их не хранить в холодильнике. Даже в холодильнике свежие грибы хранятся всего около пяти дней, максимум десять дней.

Если вы планируете использовать их в течение этого периода времени, вы можете хранить их в коричневом бумажном пакете так же, как вы храните грибы из продуктового магазина. Если вы храните свежие грибы в герметичном контейнере, они сгниют гораздо быстрее из-за высокого уровня влажности. Грибы примерно на 80 % состоят из воды, поэтому, если выделяемой ими влаге не дать выйти наружу, она создаст идеальную питательную среду для плесени и бактерий.

Вы также можете хранить свежие грибы в лимонном соке, чтобы обеспечить дополнительную защиту от плесени и бактерий, но при использовании этого метода ваши грибы все равно испортятся в течение двух недель.

Если вы собираетесь хранить свои грибы дольше, вам нужно их высушить. Нет никакого способа обойти это.

Вот три способа сушки свежих грибов для хранения:

1. Воздушная сушка

Это самый простой метод. Все, что вам нужно, это бумажное полотенце и место с хорошей циркуляцией воздуха.

Все, что вам нужно сделать, это положить грибы на бумажное полотенце и оставить их так на пару дней. В зависимости от влажности окружающей среды ваши грибы полностью высохнут примерно через 72 часа.

Вы можете использовать небольшой вентилятор, чтобы еще больше ускорить этот процесс, если вы живете в месте с более высоким уровнем влажности окружающей среды.

Если вы живете в тропиках или других особенно влажных частях мира, этот метод может вам не подойти. Если ваши грибы не стали сухими на второй день, они могут начать гнить.

Плюсы и минусы воздушной сушки волшебных грибов:

• ЗА — практически бесплатный способ сушки грибов
• ПРОТИВ —  не работает в местах с повышенной влажностью окружающей среды
• ПРОТИВ —  сушка может занять до 3 дней.
• ПРОТИВ —  сушка на открытом воздухе может привести к гниению, если вы не будете осторожны

2. Обезвоживание

Следующим лучшим способом сушки грибов является использование дегидратора для пищевых продуктов.

Вы можете найти небольшие дегидраторы по дешевке на Amazon или в местных крупных магазинах. Эти устройства работают, обеспечивая постоянный поток воздуха и могут даже добавить немного тепла, чтобы помочь высушить воздух перед его прохождением через грибы.

Эти машины обычно полностью высушивают ваши грибы в течение 24 часов.

Плюсы и минусы обезвоживания волшебных грибов:

• ЗА — высокоэффективное средство максимально быстрой сушки грибов
• ЗА —  этот метод работает даже в помещениях с повышенным уровнем влажности окружающей среды.
• ПРОТИВ —  дегидраторы добавляют дополнительные расходы
• ПРОТИВ —  некоторые дегидраторы могут нагреваться слишком сильно (повреждая грибы).

3. Сушка вымораживанием

Сублимационная сушка — лучший метод сохранения свежих продуктов, и она отлично подходит и для галлюциногенных грибов.

Процесс сублимационной сушки очень сложен, а машины очень дороги. Даже небольшая машина для сублимационной сушки может стоить до нескольких сотен долларов. Большие машины легко обходятся в несколько тысяч долларов.

Этот метод является излишним для большинства людей, но он предлагает максимально возможный уровень сохранности, сохраняя при этом естественный вкус и эффективность. Вы даже можете регидратировать сублимированные грибы позже, чтобы получить грибы с почти такой же текстурой, как и свежесобранные каши.

Плюсы и минусы сублимационной сушки волшебных грибов:

• ЗА —  обеспечивает максимальный уровень сохранности
• ЗА —  сохраняет первоначальную текстуру и силу грибов.
• ПРОТИВ — машины для сублимационной сушки очень дороги.

Как хранить волшебные трюфели

Волшебный трюфель — это подземные массы мицелия грибов, а не надземные плодовые тела.

Только несколько видов волшебных грибов даже образуют трюфели, и они, как правило, мягче, чем плодовые тела таких видов, как Psilocybe cubensis .

Однако некоторые люди предпочитают более мягкое воздействие трюфелей. Другие живут в тех частях света, где трюфели являются единственно доступной легальной формой псилоцибина.

Хранение волшебных трюфелей осуществляется по той же методике, что и хранение волшебных грибов.

Главное отличие трюфелей в том, что они дольше хранятся в свежем виде. Если хранить в герметичном контейнере, вы можете хранить их в холодильнике в течение 2 или 3 месяцев без каких-либо проблем.

Если вы собираетесь хранить трюфели в течение длительного времени, вам нужно высушить их и хранить в стеклянной банке, застежке-молнии или в вакуумном пакете.

Как хранить чай с волшебными грибами

Вы можете сохранить заваренный чай из волшебных грибов на потом, храня его в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке, в холодильнике. Это продлится всего около недели, прежде чем все испортится, а иногда и меньше.

Вы поймете, что ваш чай испортился, когда у него появится неприятный причудливый запах. Чай из волшебных грибов уже пахнет немного странно, но он не должен пахнуть прогорклым или гнилым. Есть очень четкая разница между причудливым вкусом свежего грибного чая и грибного чая, который испортился.

Если воняет, не пей.

Чтобы продлить срок годности, можно добавить в чай ​​лимонный сок. Чем больше лимона вы добавите, тем лучше.

Это также помогает избегать питья непосредственно из контейнера, в котором вы собираетесь хранить чай. Вместо этого наливайте чай в отдельные чашки, чтобы не загрязнить его бактериями изо рта. Точно так же не прикасайтесь к внутренней части крышки или краю контейнера, чтобы не допустить попадания в банку потенциальных загрязнителей.

Как узнать, испортились ли мои грибы?

Вы сразу узнаете, если свежие грибы испортились. У них будет неприятный затхлый запах, и вы, вероятно, увидите синие или зеленые пушистые наросты на шляпках и стеблях. Некоторая белая пушистость на стеблях — это нормально — это мицелиальные нити грибов, пытающихся вырасти наружу из собранных грибов.

С сушеными грибами немного сложнее. Явные признаки, такие как рост зеленой или синей плесени, влажность или сырость, а также ужасный запах — очевидные признаки того, что ваши грибы испортились. Больше не безопасно использовать грибы, которые выглядят так.

Если вы правильно храните свои грибы, они останутся съедобными в течение многих-многих лет. Скорее всего, ваши грибы потеряют свою эффективность, а не заплесневеют при правильном хранении. Если вы съедите хранящиеся грибы по истечении их «срока годности», они могут просто не сработать. Пока на них нет плесени, маловероятно, что они вызовут у вас недомогание.

Заключительные мысли: как долго будут храниться волшебные грибы?

Хранение волшебных грибов не должно быть сложным. На протяжении веков люди сохраняли продукты питания и лекарства, просто высушивая их и храня в прохладном, темном и сухом месте. Современные технологии делают это очень простым.

Самый простой способ — поместить сушеные грибы в стеклянную банку или пакет с застежкой-молнией. Запечатайте его и храните в шкафу или коробке, чтобы он не подвергался воздействию света. Этот метод сохранит ваши грибы жизнеспособными в течение шести месяцев или дольше, без проблем.

Если вы хотите хранить их еще дольше, вы можете использовать вакуумный упаковщик с некоторыми пакетами, абсорбирующими кислород, консервировать их с медом или хранить в запечатанном пакете в морозильной камере.

Свежие грибы хранятся в холодильнике около недели, поэтому, если вы не собираетесь использовать их сразу, вам нужно высушить их как можно скорее.

Источник: Tripsitter

Адаптировано: Fera Genetics