Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) — Е. Пономарева, г. Скачать книгу / читать онлайн
Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) года от Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий)
Скачать книгу »
Читать онлайн »
Описание книги:
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
Скачать книгу »
Читать онлайн »