Практическая Работа Определение Качества Термической Обработки Молока

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

С помощью Реактива Несбилиса
Определение качества термической обработки молока с помощью реактива Несбилис
1. Определение содержания сухого обезжиренного молочного остатка.
2. Определение содержания добавленного сухого молочного остатка (ДСКО).
3. Определение массовой доли жира в молоке.
4. Определение массовой концентрации общего белка.
5. Определение массовой доли белка в молоке
6. Определение массовой доли лактозы в молоке и молочных продуктах.
7. Определение микробиологических показателей

1. При определении качества молока необходимо иметь в виду, что молоко является продуктом, который подвергается воздействию различных физических и химических факторов.
При изменении условий хранения, перевозки, реализации, при воздействии различных химических веществ молоко приобретает новые свойства.
2. Для установления качества молока, при хранении, перевозке, реализации и т.д. необходимо учитывать его свойства, которые зависят от состава и свойств входящих в него компонентов.

Практическая работа определение качества термической обработке молока.
В данной работе мы рассмотрим основные показатели качества и особенности термической обработки молока, а также методы их.
Технология производства молока и методы его переработки.
Природный и переработанный белок в молоке.
Определение качества молока по органолептическим показателям.
Тема: Определение качества молока - продукта, отвечающего требованиям потребителя.
Цель занятия: изучить методы определения качества молока.
Практическая работа Определение качества термической обработки молока.
Для определения качества термической обработки молоко пастеризуют, стерилизуют или ультрапастеризуют.
Пастеризация - это кратковременное нагревание молока до температуры не выше 80 С. При этом происходит разрушение микрофлоры и созревание молочного сахара.
Молоко при пастеризации не приобретает вкуса и аромата, но приобретает высокую устойчивость к микробиологической порче, так как в нем не разрушаются ферменты.
Определение качества термической обработки молока.
В настоящее время на предприятиях молочной промышленности используется множество методов и способов обработки и хранения молока, но все они имеют свои недостатки.
Наиболее широко применяется термическая обработка молока в виде кипячения, пастеризации и стерилизации.
При этом пастеризация, как правило, проводится без добавления микроорганизмов, а стерилизация — в присутствии микроорганизмов.
Практическая работа Определение качества термической обработки молока
Тема работы:
Практическая Работа Определение качества термической обработки молоку (Контрольная, от 10/11/2010 до 10/12/2010)
Предметная область:
«Другие работы по: Экономика
Краткое содержание:
Содержание
Введение 1. Теоретические основы термического воздействия на молоко 2. Определение качества молочной продукции 3. Анализ показателей качества молока и молочной продукции Заключение Список использованной литературы
Введение
Практическая работа по определению качества термической обработки молока.
Тема: «Определение качества термической обработки (определение кислотности молока) »
Цель: научить студентов определять кислотность молока, используя прибор для определения кислотности.
Оборудование: прибор для определения кислотно-щелочного баланса молока (КИБА), пробирки, реактив для определения рН, молоко.
Ход работы:
1. Определение кислотности молока.
2. Определение рН молока лабораторным методом.

В молочной промышленности при производстве молочных продуктов в качестве сырья используют молоко.
Оно представляет собой смесь, состоящую из воды, белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Из молока получают следующие виды продуктов: сыры, творог, масло, сгущенное молоко, сливки, кисломолочные продукты, пахта, сметана, йогурт, кефир, ряженка, айран, кумыс и др.
Молочные продукты являются основными пищевыми продуктами для питания человека.
Практическая работа по термической обработке молока.
Для определения качества молока по количеству и качеству его используют органолептические, физико-химические и микробиологические методы.
Органолептическими методами определяют вкус, запах, цвет молока, его прозрачность, мутность, наличие посторонних примесей и других веществ.
Физико-химическими методами устанавливают количество и качество жира, белка, натрия, кальция, магния, фосфора, сахара и других компонентов, присутствующих в молоке.
Определение качества термической обработки молока: 1. Определение температуры молока при пастеризации.
2. Определение температуры молока после кипячения.
3. Определение массовой доли жира в молоке после пастеризации и кипячения. ...
Читать дальше
Практическая работа Определение качества термической обработки сыра
Определение качества термическй обработки сыра: 1.Определение температуры расплава сыра.
2..Определение количества и степени зрелости сыра.
3..Определение массовой доли влаги в сыре.

Контрольная Работа По Теме Право Ответы
Человек В Современном Мире Эссе
Почему Нравится Работать В Школе Эссе