Préparation au trio

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Préparation au trio
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Je gardais cette belle gourmandise en réserve pour donner le coup d’envoi et aussi célébrer la saison (bénie) de l’érable. Je me suis inspirée d’une mousse que ma mère nous faisait quand j’étais petite en rendant ce dessert beaucoup plus gourmand. Promis : vous entendrez les cuillères racler les fonds de pot :-).
½ cuillère à thé de crème de tartre
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 %
On commence par le commencement avec la mousse à l’érable. Donc, verser le sirop d’érable dans une casserole et attacher un thermomètre à bonbon à la paroi sans qu’il touche le fond. Chauffer à puissance moyenne (un petit peu au-dessus en fait), le sirop doit atteindre 250 °F (120 °C)** ou encore former un fil au bout d’une cuillère. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly et la transférer délicatement dans un bol et la laisser en attente au frigo. Bien laver et essuyer le bol du batteur sur socle, y mettre les blancs d’œuf et battre à vitesse rapide jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et les monter en neige.
Le sirop devrait avoir atteint la bonne température. Le verser doucement sur les blancs montés en neige, incorporer la pincée de sel et battre 10 minutes, la préparation doit refroidir.
Sortir la crème chantilly du frigo et incorporer environ ¼ de tasse (65 ml) des blancs d’œuf à la crème. Cette préparation est assez épaisse, mais il faut s’y prendre délicatement. Répéter jusqu’à avoir combiné les deux mélanges. Verser dans six pots, ou verrines ou même de jolies tasses. Recouvrir et déposer au frigo.
C’est parti mon kiki pour la crème à l’érable. Verser tous les ingrédients dans une casserole sauf le beurre et chauffer à puissance moyenne en brassant. Les flocons d’érable vont fondre et la crème épaissira jusqu’à napper le dos d’une cuillère. Retirer la casserole de la source de chaleur, introduire le beurre et bien mélanger. Transférer dans un contenant, couvrir et faire refroidir 1 heure au frigo.
Pour les noix, on verse le sirop dans une casserole et on le fait réduire de moitié. Déposer les noix sur un papier parchemin et parsemer d’un peu de sel. Une fois le sirop réduit, le verser sur les noix et s’assurer de bien les enduire. Laisser complètement refroidir.
Sortir les pots du frigo et séparer la crème à l’érable entre ces derniers. Déposer des noix enrobées de sirop sur la crème et remettre au frigo 1 heure.
*Ces noix ne sont pas croquantes, mais la texture rappelle vaguement celle de la tire d'érable. Donc elles "prendront" un peu dans vos dents ! J'aime mieux vous le mentionner :-).
**Les thermomètres ne sont pas tous égaux ! Une lectrice m’a écrit pour me mentionner que 120 ○ C était une température trop élevée, qu’elle avait mieux réussi la recette à 112 ○ C. Les prudents choisiront peut-être d’arrêter comme elle, ou encore de se rendre un peu plus loin à 115 ○ C soit 239 ○ F.
Très belles verrines, bien gourmandes. Elles sont tentantes. J’en gouterais bien une
Merci c’est gentil ! Je vous en offrirais une avec plaisir, mais pour ça, je pense qu’il y a un océan qui nous sépare ?
Bonjour Anick !! J’ai une question pour toi.
Moi je suis inscrite à ton infolettre, lorsque que je la reçois je n’ai jamais la photo de ta recette. Est-ce normal ?? Je dois à chaque fois cliquer sur le nom de ta recette et ensuite ton blog ouvre et de cette façon là je vois la recette. Il serais intéressant de l’inclure dans l’infolettre comme beaucoup de gens font..
merci
Continue tes belles et bonnes recettes…..
Bonjour Nancy ! Tu auras une réponse rapide, car je suis bien installée avec mon iPad sur le sofa ?…je sais, je suis aussi abonnée à mes infolettres et ça m’embête cette histoire de photo. J’ai étudié la chose sur les paramètres de WordPress et je n’ai pas trouvé la solution. Mais comme ça m’ennuie et que je suis en vacances la semaine prochaine, je vais communiquer avec eux pour tenter de régler la situation. Merci de me lire et je te souhaite une très belle fin de semaine !
mettre du sel sur des noix …le sel tient dessus ?!
hum pas sûr. ..
je mettrai bien le sirop et ensuite un peu de sel …
Bonne question ! Vous pouvez faire l’ordre qui vous convient, mais cela a bien fonctionné, puisque le sirop est venu enrober et bien coller le tout. Merci de me lire et bonne soirée !
Bonjour!
Je viens tout juste de faire la recette. Premier échec au niveau de la cuisson du sirop où 120C s’est avéré trop élevé. Deuxième coup, nous y sommes allés pour le point de cuisson de la tire, soit environ 112C, un vrai régal!
Bonjour ! Merci d’avoir pris le temps de m’écrire. C’est le premier commentaire à cet effet, mais je vais mettre une note dans la recette, c’est important ! Bonne journée !
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ANICK LAMOTHE


Copyright 2020 . Droits d’auteur 2020. Il me fait plaisir de voir mes recettes partagées entre amis, c'est d'ailleurs mon but. Il y a beaucoup de travail derrière chaque plat, c'est pourquoi je vous demande de respecter mes droits d'auteur. Toute publication de recettes ou de photos se trouvant sur ce blogue est interdite sans mon approbation écrite. Pour obtenir mon approbation aux fins de publication, veuillez me faire parvenir un courriel à : traduction.virtus@outlook.com. Tous droits réservés.
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4.5
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Ingrédients
/ pour 6 personnes

Pour la dacquoise pistache-amandin :
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
40 g d'amandin
40 g de pistaches entières réduites en poudre
20 g de farine
Pour la douceur aux fruits rouges :
200 g de fruits rouges surgelés
2 oeufs
50 g de sucre
20 g de farine
Pour la mousse à la noix de coco :
125 g de noix de coco râpée
60 g de cassonade
20 cl de crème liquide entière (j'insiste !)
25 cl de lait
2 g d' agar-agar




Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total




Facile

1 h


45 mn


1 h 45 mn



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Le trio gourmand : pistache-amandin, fruits rouges, noix de coco

Bon et beau
Mais pour que le couche "noix de coco" ne soit pas trop écoeurante je n'ai mis que 50g de noix de coco en poudre, et j'ai remplacé le lait par du lait de coco pour renforcer le goût.

Très bon
Très bon et pas lourd, pour ma part je ré essayerais mais avec une mousse au citron ou à la noix de coco, j'aime pourtant la chantilly mais en fin de repas...

Beau gateau
La couche coco domine beaucoup trop les gouts, surtout au détriment de la couche framboise. Couche pistache excellente se mariant bien avec les autres.
Cuisson parfaite.
Très beau gateau qui fait effectivement pro.
Ma suggestion : Augmenter les proportions de la couche framboise et diminuer fortement celles de la couche coco

Délicieux !!!
Excellent! Fait à trois reprises, toujours autant de succés auprès des convives.
Ma suggestion : Testé avec une dacquoise à l'amande uniquement + colorant vert, pour la mise en valeur des couches du gateau...
Résultat: parfait!

Sans la noix de coco
Le gâteau est très joli mais nous n'avons pas aimé la mousse de noix de coco, un peu trop "lourde". Je vais le réessayer avec une mousse au citron à la place car la daquoise et la partie aux fruits rouges sont très bonnes.
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Préparation des brochettes :
Couper la pâte à pizza en 3 rectangles puis les garnir de sauce tomate, de mozzarella râpée et de basilic. Rouler les parts sur elles-mêmes dans la longueur. Mélanger le bœuf, l’ail haché, du persil ciselé, l’huile d’olive, du sel et du poivre puis former 9 boulettes. Faire serpenter les boudins de pâte autour des boulettes et fixer à l’aide des piques à brochettes.
Préparation des soleils :
Répartir le jambon et l’emmental sur la première pâte feuilletée, la rouler sur elle-même puis couper en tronçons de 3 cm de large. Découper 6 disques dans la deuxième pâte à l’aide du verre. Inciser le centre des disques en étoile et orienter les pointes vers l’extérieur. Placer les tronçons au centre des soleils.
Préparation des fleurs :
Découper 12 bandes (10 x 2 cm) dans la dernière pâte feuilletée. Former des anneaux et les disposer 3 par 3 côte à côte. Garnir 2 groupes d’anneaux avec des billes de mozzarella et des tomates cerises et les autres avec des olives et des Knacki ® Ball. Regrouper en pinçant les centres des 3 anneaux pour former 4 fleurs. Déposer les 3 préparations sur la plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 8 minutes à 180 °C. Déguster tiède.
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