Пожарские котлеты
Что приготовить?
Ингредиенты:
Куриное филе - 1 кг.
Несладкий батон - 1 кг.
Лук репчатый - 2 шт.
Масло сливочное - 180 гр.
Сливки 20% - 150 мл.
Растительное масло - 50 гр.
Перец
Соль
Приготовление
В сковороду кладем 50 граммов сливочного масла и измельченный лук. Готовим на среднем огне до прозрачности и мягкости.
С батона полностью срезаем корку.
Часть мякиша (примерно 70 гр.) нарезаем произвольными ломтями - они пойдут в фарш.
Кладем эти кусочки батона в подходящую посуду и заливаем 150 миллилитрами холодных сливок.
Куриное филе нарезаем на кусочки. Чтобы котлеты не получились суховатыми, лучше брать не только грудку, но и мясо с окорочков вместе с жиром.
Измельчаем мясо в мясорубке или кухонном комбайне до состояния фарша.
Жареный лук соединяем с размоченным батоном и так же измельчаем.
Добавляем эту кашицу к куриному фаршу.
Солим, перчим и перемешиваем.
100 гр. сливочного масла нужно заранее положить в морозилку, чтобы оно стало очень твердым. С помощью крупной терки измельчаем масло прямо в холодный фарш.
Все хорошенько перемешиваем. Только не очень долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Вновь затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем в морозилку минут на 20-30. Нам нужно, чтобы липкий и довольно жидковатый фарш достаточно уплотнился.
Тем временем оставшийся батон нарезаем мелкими кубиками.
Будем их использовать для панировки.
Достаём фарш из морозилки и формируем котлеты.
Каждую заготовку обваливаем в панировке, плотно прижимая ее к куриному фаршу.
В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла без запаха и кладем 30 граммов сливочного масла. Разогреваем масло и выкладываем котлеты. Готовим их на среднем огне не более пары минут с одной стороны - как только низ стал золотистым, сразу же переворачиваем.
Переворачиваем и обжариваем так же со второй стороны.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Выкладываем котлеты и готовим их на среднем уровне около 10-15 минут.
Подаем ароматные, вкусные и нежные пожарские котлеты сразу же после приготовления. На гарнир можно подать лишь свежие овощи и зелень.
Приятного аппетита!
Источник: finecooking.ru