Поясняем за сливочное масло вместе со Скриптонитом

Папа говорит: сливочное масло - это круто. Но он вряд ли расскажет как пронести его нежный сливочный вкус через жар кухонного огня, когда ты готовишь сырники для сучек.

Разогрей сковороду на умеренном огне и кинь на эту малышку кусочек масла. А теперь присмотрись: поверхность покрылась глянцевой пленкой - это расплавился молочный жир. И именно он несет в себе вкус любимый с детства, когда тот же папа размазывал кусочек масла на “Юбилейное” и баловал любимое дитя. Так как жир это вкус, то чем его больше процент его содержания, тем ароматнее получится ваше творение.

Услышал до боли знакомое “бу бу бу”? Нееееет, это не Скрипи распевается , а масло стало пузириться - это испаряется вода. Куда без неё? Тут всё как обычно при ста градусах вода станет паром и исчезнет. А теперь будь аккуратней, ведь при ста двадцати градусах (а это уже совсем скоро) дымясь сгорит третий компонент - молочные протеины (казеины). Если быть с этими белыми крошками (именно так они и выглядят) аккуратным и нежным, то они одарят сырники благородной золотистой корочкой и ароматом орехов.

Итак:

1. Сливочное масло не любит высоких температур, не перегревай его. Иначе дым коромыслом и чёрный пригар обеспечены.
2. Боишься не уследить, добавь 1:1 растительного масла, температура горения таких масел значительно выше. Но будь готов получить в два раза меньше вкуса.
3. Используй топленое масло. Из него уже удалили все примеси и ничего не сможет сгореть.  

Еще словимся.