Потрясающий торт «Графские развалины»

Ингредиенты:

Безе:

• Белки от 5 яиц ( приблизительно 170 г )
• 340 г сахара (в 2 раза больше, чем белков!)
• 1/3 ч.л лимонной кислоты
• 1/3 ч.л соли
• Щепотка ванилина или 1 ч.л ванил.сахара

Крем:

• 350 г слив.масла 
• 150 г вареной сгущенки
• Желтки от 5 яиц 
• 350 г молока
• 70 г сахара
• 40 г кукуруз.крахмала ( я добавила 20 г)

Приготовление:

1. В белки комн.t добавляем лимон.кислоту, соль и ванилин, взбиваем на небольшой скорости до появления пивной пены, вводим сахар небольшими порциями, взбиваем на средней скорости, после каждого введения порции ждём 20 секунд, потом снова всыпаем часть сахара и снова ждём 20 секунд, взбиваем до растворения сахара в течение 5 минут.
2. Перекладываем меренгу в конд.мешок, обрезаем отверстие диаметром 1,5-2 сантиметра и отсаживаем на пергамент безешки (на один противень рекомендую отсадить побольше безе, а на второй противень уже по меньше).
3. В разогретую до 80° духовку с конвекцией ставим 2 противня, через полтора часа меняем местами противни и ждём ещё полтора часа, выключаем духовку, приоткрываем дверцу и ждём, когда духовка с безе полностью остынут.
4. Молоко вливаем в сотейник с толстым дном, добавляем половину сахара и ванилин, подогреваем до момента кипения.
5. В миске перемешиваем оставшийся сахар с крахмалом, добавляем пять желтков, перемешиваем и вливаем горячее молоко постоянно перемешивая, снова ставим на средний огонь, доводим до кипения, провариваем ещё минутку, перекладываем заварной крем в ёмкость, накрываем плёнкой в контакт.
6. Масло комн.t взбиваем до бела и пышности, добавляем варёную сгущёнку также комн.t и затем по ложке вводим заварной крем (он тоже должен быть комн.t). 
7. Тортик собираем, как на видео: каждый слой посыпаем нарубленным грецким орехом и нарезанным черносливом.
8. Чтобы украсить нашу красивую елочку, шоколад кладу в маленький кондитерский мешок и помещаю его в стакан с кипятком, через 2-3 минуты он уже растает, малюсенький кончик мешка отрезаем и поливаем нашу елочку. Хранить торт в холодильнике не более 2-х часов и после подавать.
9. Безе можно приготовить заранее за 7 дней до сборки и хранить их в герметичном контейнере в сухом месте. В день подачи можете собрать торт, оставить на час в холодильнике и подавать!

Приятного аппетита!

Мы в telegram - t.me/receptOK

Мы в MAX - max.ru/receptOK