Посты канала Мезенреализм https://t.me/mezenrealism

Продолжение про человеческое питание и особенный вред голодания для мужчин

Ещё один пост про воззрения Якоба Молешотта на еду. Сегодня про то, как вековая история вернулась к началу.

Для начала ответ на вопрос о пене, образующейся при варке бульона. При варке основная часть белков остается внутри куска, однако небольшой их объем выделяется в воду, сворачивается под воздействием высоких температур, образуя пенку. Пенка при варке это белок выделяемый из мяса. В этом случае она имеет светлый, сероватый оттенок.

Такая же пена получается при варке бобовых. Фасоль, горох богаты белком, который тоже может выделиться в воду, создавая светлую пену.

Привычка снимать пену осталась с тяжелых советских времён, когда добытое мясо могло быть порублено не в самых лучших условиях и кусок мяса мог быть загрязнён. В пену тогда попадают частицы кости, кровь. Тогда пена становится не серой, а буроватой. Свернувшаяся кровь для гурманов может испортить вкус и тогда ее надо убрать.

Если мясо кинуть в кипящую воду, то пены не будет. Но не будет и вкусного бульона. Можно сразу положить целую луковицу, она тоже остановит процесс образования пены.

В Германии варят супы, утверждал Молешотт.

«Немцы едят суп и говядину, из которой он приготовлен; это необходимо по причине самого способа приготовления мяса в Германии. Примес к мясу овощей или кореньев обыкновение благоразумное. Мясо доставляет все то, чего нет в овощах; а овощи ослабляют действие того, что находится в слишком большом количестве в мясе».

«Обед исключительно из картофеля - это печальная необходимость многих бедных людей, — совершенно не соответствует потребности организма. Если уже нет возможности иметь мясо и овощи, то следовало бы обедать по крайней мере стручковыми плодами, а лучше всего супом из гороха, бобов или чечевицы. В домах, где есть возможность хотя в некоторые дни недели иметь мясо, должно его есть с картофелем или овощами; въ другое же время следует питаться супом из гороха, бобов и чечевицы: это необходимо принять за правило». Заметьте — никакой кетодиеты. Мясо необходимо сочетать с овощами. Он продолжает. «Мясо непременно, если только возможно, должно быть за каждым обедом; а если приходится кормиться рыбою, — пищей труднее варимою и менее питательною, то следует есть при этом питательный мясной бульон или питательный суп из гороха или чечевицы».

Отсюда рецепты, удивляющие людей 21 века - уха на курином бульоне. Или «уха из петуха». На Дону существовали рецепты «белой ухи» с добавлением молока или сливок, напоминающей традиционный суп финских рыбаков. Не очень питательную уху только из рыбы постоянно усовершенствовали. Молешотт настаивает на разнообразии и питательности одновременно. «Поэтому хороший обед должен состоять или из горохового супа и рыбы с картофелем, или из рыбы и какого нибудь мучного блюда, или из мяса и овощей, или мясного бульона, стручковых плодов и картофеля, или из жаркого с салатом; одним словом, из таких кушаний, в составе которых находятся все необходимые питательные вещества. Разумеется, в составе кушаний должны преобладать всегда удобоваримые белковые вещества, а в том случае, когда обед состоит главным образом из трудноваримых питательных веществ: из гороха, бобов и мучных кушаньев».

«Следует есть еще по крайней мере суп из зелени или плоды, дабы соли и кислоты, в них содержащаяся, способствовали пищеварению». Возможно, в этом описании кто-то узнает правила составления рациона своей бабушки. Я, например, узнала. Одна моя бабушка совершала один поход на рынок в неделю и составляла план- график приготовления еды с учётом сочетаемости блюд. У неё было всего три класса церковноприходской школы. И желание сделать свою семью здоровой, Журнал «Здоровье» она читала не для просвещения, а чтобы покритиковать — «что там ещё понавыдумывали». Зато другая была совершенно гениальной, она готовила по вдохновению. И это тоже необходимо. «Но следует обращать внимание не на один только правильный выбор питательных веществ нашего обеда».

«Все, что побуждает наш организм к новой деятельности, мы называем возбуждающими веществами. Следовательно, в обширном смысле возбуждающими веществами должно почитать не только разгорячающие пряности, но все без исключения яства и напитки. Но действие возбуждающих веществ перестает обнаруживаться, если употребление их производится часто и повторяется по прошествии короткого времени. И чем слабее влияние, оказываемое ими, тем скорее оно перестает обнаруживаться; мы ощущаем его постепенно менее ясно, особенно если возбуждающие вещества принимаются в пищу часто и въ известное время. Привычка притупляет ощущение действия возбуждающих веществ. Так, привыкаем к возбуждающему действию многих яств и напитков: хлеба, мяса, картофеля, воды, молока, и к более возбуждающему действию чая, кофе, пива и вина».

«Но при некоторых пищевых веществах это притупление переходит даже в отвращение. Таким образом суп и говядина сделаются нам противными, если мы употребляем их в пищу ежедневно и всегда в том же самом виде; мы знаем, что невозможно каждый день есть одни и те же овощи, одни и те же мучные кушанья и стручковые плоды. Хозяйка не редко видит за столом недовольным физиономии, если она дает два или три дня кряду морковь или любимую всеми кислую капусту. Если однообразное проявление деятельности животных соответствует их однообразному питанию, если бесчувственность растений соответствует простому составу их немногочисленных питательных веществ, то нельзя не признать, что и наши страсти и действия и все бесчисленные оттенки нашего чувства зависят в значительной степени от разнообразия наших яств, напитков и приправ». «Только при совокупном влиянии на организм человека разнообразных пищевых веществ и бесчисленных явлений внешнего мира может образоваться его индивидуальный характер. Кто внимательно наблюдает за собою, тот знает, что прогулка, — если делать ее в продолжение долгого времени ежедневно в те же самые часы, — перестает действовать освежительно. При однообразии пищи происходит тоже самое.

Уже с давних пор врачи говорят, что временный беспорядок полезен человеческой натуре; с этим положением вполне согласуется и то, что гениальность не терпит в жизни неуклонной регулярности». Вот он - «вульгарный материализм». Пища формирует человека. Если его кормить однообразно и без развлечений, то и получается тот самый мальчик, который жевал льняное семя. Но как только его рацион разнообразили, он стал успевающим учеником. В 21 веке еда стала одним лишь развлечением. Все эти цветные коробки и не менее цветной корм приелся и для вкусовых рецепторов стало постоянно требоваться все новое, более раздражающее. Ещё один сложный вопрос разбирает Якоб Молешотт - пить ли воду во время еды. Только что закончилась мода раздувания кишечника водой - хирургов обеспечили работой такие советчики. Но именно эти люди часто утверждали, что за едой пить нельзя. Спор этот долгий, многовековой. Вот что пишет Молешотт. «Нередко случается слышать мнение (высказанное знаменитым, но слабонервным Лихтенбергом), что пить во время еды вредно. Это совершенно несправедливо, потому что желудочный сок может быть разведен довольно значительным количеством воды, нисколько не теряя своей способности растворять известные вещества.

Только чрезмерное употребление воды может действовать вредно, — особенно при тяжелой, неудобоваримой пище, напр., после жирной свинины. Но тем, у которых суп не составляет постоянного обеденного кушанья, нельзя не посоветовать пить воду за едой». Мало ли что там в старых книгах написано, часто пишут в Директ возмущённые и жалующиеся на контент. Как будто я кого-то заставляю читать? Разумно кто-то может возразить. Ведь Молешотт знать не знал о витаминах, гормонах и микроэлементах. Разве можем мы доверять тому‚ что в книге середины 19 века написано о еде? Никто не знал про витамины. Но знали пользу овощей и фруктов. И про разумность и про необходимость режима и ежедневного приема пищи. Иногда неудобная правда вырывается и становится достоянием общественности. Даже кратковременное (4 дня) голодание является формой сильного стресса. Особенно сильно такое голодание оказывает на здоровье эндокринной системы. Среди мужского населения "развитых" стран прогрессивно выявляется "идиопатический гипогонадизм".

Уровень андрогенов в крови низкий / субоптимальный, несмотря на нормальную кровь и нормальные уровни гормонов гипофиза, гормонов стресса, таких как кортизол / пролактин, и отсутствие травм яичек. Врачи озадачены и не могут объяснить, как возникает эта ситуация и что ею движет. действительно, что? В результате кратковременного голодания в крови понижается уровень предшественников андрогенов, таких как прогестерон. Более интересные процессы происходят на уровне тканей, то есть гонад/семенников. 98% снижение уровня тестостерона в тканях. На протяжении всей истории человечества было правило - кормить работающих мужчин каждый день, вкусно и обильно. Никаких перерывов в поступлении еды быть не должно. Женщин тоже надо кормить, им белка больше надо. Мужчины и на гороховом супе могут работать. Гладиаторы бились на каше из ячменя и супе из бобовых. Ещё им давали напитки с магнием и кальцием. Из золы, для заживления ран. Голодали они только перед боями, недолго, чтобы снизить риск перитонита. Впрочем, от них никто и не ждал репродуктивной производительности. Резкое снижение активности гонад и быстрое индуцирование гипогонадизма голоданием [стрессом являются результатом дефицита энергии.

Кроме того, старая поговорка «не обманывайтесь внешностью» (в данном случае — биомаркерами крови), похоже, очень верна, поскольку анализы крови, по всей видимости, редко говорят правду. Это исследование должно вызвать серьезные опасения у сторонников разнообразного голодания, которым до сих пор удавалось защищать свои диетические причуды, утверждая, что анализы крови не показывают особых отклонений или патологий в результате голодания. Очевидно, что стресс от голодания может нанести большой вред за очень короткий период времени, но изначально он «незаметен», поэтому, вероятно, его риски еще не были обнаружены традиционной медициной. Или были, но всех это устраивает. Вспоминайте Молешотта про то, как еда формирует человека.