Посты канала Мезенреализм https://t.me/mezenrealism

Что знал о пище Якоб Молешотт и совсем забыли нынешние люди: что приводит к ожирению, почему у людей разные "дефициты"

Многим кажется, что раньше, во времена, когда Молешотт писал свою книгу, ничего ещё не знали. Наука не постигла многого и вообще, что слушать советы людей, которые жили так мало. Ведь средняя продолжительность жизни была около 30 лет. Так считают те, кто далёк от статистики. Средняя продолжительность жизни 31 год рассчитывалась на всех родившихся, с учётом высокой младенческой и детской смертности.В 1867 году православные крестьяне женилились в среднем в 24-25 лет и после этого жили 35-36 лет (то есть 59-61 год в общей сложности), а крестьянки выходили замуж в 21-22 года и жили после этого 39-40 лет (60-62 года в общей сложности). Возраст рождения последнего ребёнка около 40 лет у горожанок и крестьянок. 3-х томник Бориса Миронова «Российская империя от традиции к модерну».

Средний возраст в мире в 2020 году – 31 год, самые «старые» – Япония (48 лет) и развитые страны Западной Европы: Италия, Германия и Португалия (46-48 лет). Самые «молодые» – бедные африканские страны – Нигер, Мали, Уганда, Чад, Ангола и Сомали, средний возраст – меньше 17 лет, то есть почти в 3 раза меньше уровня Японии. В большой степени это связано с высоким уровнем рождаемости (у одной женщины рождается 5-6 детей).

В России средний возраст 39 лет.

Рассуждения о том, что раньше ничего не знали и не умели удивительным образом сочетаются с воспоминаниями о бабушках-дедушках, которые дожили до 90 лет. Чтение книги Молешотта заставляет страдать, потому что средний человек 21 века не знает столько про еду.

Молешотт указывает на то, что человек, будучи всеядным, может питаться какой угодно пищей. И мясом какого угодно животного. Но выбрал для себя только один вид, который сделал сельскохозяйственным. «Перебирая все роды пищи от китового жира, употребляемого гренландцами, и медвежьего сапа, употребляемого одним монгольским племенем, до изысканных блюд богачей различных стран, между которыми устрицы и трепанг, можно убедиться, что нет такого класса животных, который не доставлял бы человеку чего-нибудь для его пищи. Однако, все образованные народы преимущественно употребляют в пищу животных, питающихся травой. На этом основании можно сказать, что пищу для человека приготовляют сперва растения, которые умеют из самых простых по составу веществ готовить превосходные блюда». Но остаются гурманы, которым охотники добывают мясо другого вкуса. «Всем известно, какое влияние имеет корм животного на вкус его мяса. Не зависит ли эта особенность вкуса от известного различия в самом составе мяса? Вкус мяса дроздов, напоминающий можжевельные ягоды, которыми питаются эти птицы; особенный вкус и запах мяса некоторых уток и некоторых водяных птиц, питающихся рыбою, улитками и раками, дают утвердительный ответ на предложенный вопрос.

На Таити во время Кука свиней кормили одними только плодами, отчего жир их не обнаруживал сального вкуса, какой обыкновении он имеет в Европе, а мясо таких свиней Форстер находил сходным с телятиной». Так же как вкус грудного молока меняется от того, что ест мать. И этот вкус влияет на выбор продуктов у ребёнка. В 19 веке никакой сентиментальщины по отношению к животным не было. Все охотятся. Так устроен мир. И каждое травоядное, рождаясь, становится жертвой. Но человек пошёл немного дальше. давно заметив, что на вкус мяса влияет кормление, он создал технологии питания животных, употребляемых в пищу. К ним можно относиться как угодно, но если провести параллели с тем, как сейчас откармливают человека, становится жутковато. В пищу идёт то, что вызывает жирообразование, консерванты и загрязнители разрушают половые функции, а бесконечный стресс похож на травлю на охоте. «Хотя насильственное откармливание, например гусей, даже и в не слишком чувствительном человеке, возбуждает чувство сожаления, но при всеми том человек, желая доставить своему нёбу приятное щекотание, поступает с животными еще с большей жестокостью. Он вырезывает половые органы у петухов и кур, превращая их в каплунов и пулярок; подобным же образом он уродует, млекопитающих, даже рыб, например карпов.

Почему после этих операций мясо делается вкуснее и нежнее, еще не объяснено химическими исследованиями. Травля животных, которая случается на охоте и которую в прежние времена продолжали до истощения сил животного, разжижает мускульный фибрин, отчего мясо делается нежнее». Мясо, несомненно, считается необходимым продуктом для человека. С этим могут спорить только те, кто им был обделён.для выращивания мозга необходим фосфор, для формирования его - мышцы. Получить все это можно только употребляя мясо. Но как же жили те, кто не мог есть много мяса. Плохо. Им приходилось довольствоваться подобием. Неплохой заменой являются яйца и молочные продукты. В том же сливочном масле (если оно настоящее), содержится не только жир, но и белок. «Никакая пища не представляет такого большого сходства с мясом, как яйца домашних птиц. Желток и белок состоят преимущественно из белковых веществ. В желтке находится особенное белковое вещество, более богатое кислородом, чем белок». «действительно, преимущественно, а тем более исключительно мясная пища доставляет крови фибрин в большом количестве».

Волокно (fibre), из которого и состоит ткань мяса, устойчиво к кипящей воде и сохраняет свою форму, хотя и теряет часть своих оболочек. То, что остается от куска мяса после длительной варки в большом объеме воды, и есть почти чистый фибрин. «и нет сомнения, что необходимым последствием обильнейшего перехода фибрина в кровь будут сильные мускулы. Кто не знает преимущества английского работника, питающегося ростбифом, пред итальянским лаццарони, который ест преимущественно растительную пищу, что и обусловливает его леность и недеятельность. Наконец, малосилие лаппандцев, самоедов, гренландцев и камчадалов, то есть народов, питающихся почти исключительно рыбою, в которой фибрина находится мало». Про коллаген было мало известно. Его называли «клей» и считали неполноценным белком. Но Молешотт отмечает то, о чем много раз повторялось - коллаген необходим человеку. « Выздоравливающие больные, питающиеся часто почти исключительно студнем костей, восстанавливают свои силы, между тем в этой студени клей есть единственное азотистое вещество».

Бульон из курицы (еврейский аспирин) должен быть очень крепким для выздоравливающих, варить его надо не менее 4-5 часов, лучше дольше. Понятно, что курица должна быть суповой, то есть бегающей при жизни. Молешотт показывает культурные различия варки мяса. В Германии мясо кладут в холодную воду и получают вкусный бульон и невкусное мясо. В Голландии мясо кладут в кипящую воду и получают вкусное мясо и слабый бульон. «Если положить мясо в холодную воду и потом нагревать ее постепенно, то вода успеет вытянуть из мяса все растворимые питательные вещества, прежде чем свернется белок, который, как известно, сам растворим в воде. Полученный таким образом бульон при кипячении выделяет часть белка, свернувшимся в виде клочьев, которые вместе с побуревшим красящим веществом крови и другими веществами обыкновенно снимают в виде пены». Не очень уверена, что женщины 21 века, разучившиеся готовить, знают про эти тонкости. Возможно‚ что это связано с разрывом семейных традиций. Между тем, настоящий, правильно сваренный бульон - лучшее средство для красоты кожи.

И сейчас начал развиваться бизнес по доставке полезных бульонов. Это важнее, чем крема и аппаратные «методы омоложения». Кстати, раствор в воде Коллагена С это и есть бульон. Ещё Молешотт предсказывает будущее. Время. когда люди вдруг решат питаться крахмалом, трансжирами и декстрином. Хорошо, что он про кукурузный сироп и арахисовую пасту не знал. «Хлеб представляет обильнейший источник жира, нежели мясо, так как более трети по весу пшеничного хлеба состоит из крахмала и одна десятая из декстрина, да кроме того в нем находится значительное количество сахара. Многие самою вредной составной частью пирожных считают сахар; но он В сущности наименее вреден‚ особенно если не находится В излишке; превращаясь в кишечном канале в молочную кислоту, он, даже способствует пищеварению. Жир, находящийся в масле, яйцах, миндале, прибавляемых в значительном количестве во многие пирожные, делает их неудобоваримыми и притом тем более неудобоваримыми, чем более разложился жир при нагревании».

Молочная кислота - это природное средство, призванное помочь нашему организму справляться со стрессовыми ситуациями. Молочная кислота формируется при распаде глюкозы. Иногда называемая "кровяным сахаром", глюкоза является главным источником углеводов в нашем организме. Это основное топливо для мозга и нервной системы, так же как и для мышц во время физической нагрузки. Когда организм производит молочную кислоту, он расщепляет ее на лактатный ион (лактат) и ион водорода. В молочной кислоте именно последний и является, собственно, кислотой. Но молочную кислоту «выводят» из мышц при усталости. Лишь недавно ее «оправдали». Заметьте, что Молешотт так не считал, неужели, он был умнее современных исследователей? «Кислая капуста, составляющая любимое блюдо простого народа, содержит значительное количество молочной кислоты, которая и сообщает, ей кислый вкус. А молочная кислота с легкостью усваивается». Это объясняет тот факт, что люди в тяжелом состоянии просят квашеную капусту. Но и про вред разложившего при нагревании жира он тоже знал. Предсказатель? А ведь именно этот жир добавляется сейчас во множество ультраобработанных продуктов питания.

для совсем бедных людей доступны бобовые как источник белка. Но это очень плохой заменитель. «Горох, бобы и чечевица известны всем под именем стручковых плодов. Если разделить пищу на две группы и к одной отнести питательную‚ а к другой малопитательную, то в состав первой группы войдут стручковые плоды, мясо и хлеб. Это потому, что легумин, находящийся во всех стручковых, в горохе, бобах и чечевице, находится в таком изобилии, что количество этого белкового вещества превышает не только количество клейковины в хлебных зернах, но нередко даже количество фибрина в мясе». Правда, особого прока в этом нет и это только выход для очень бедных людей. Потому что мало иметь легумин, надо ещё иметь пищеварительный канал и Микробиом, который способен его переработать. И важна биодоступность микроэлементов из растительной пищи. На этикетках питания НЕ указана биодоступность (сколько организм может усвоить). Например: 100 г шпината содержит 2,6 мг железа, но усваивается только 1,7%. Это похоже на то, что у вас зарплата 1000 долларов, а получаете вы всего 17 долларов.

Теперь о растительном белке. Принято считать, что растительный белок «полезный» и снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. Есть одно забавное исследование, в предисловии к которому поясняют, что авторы ставили целью доказать пользу растительного белка в снижении смертности. Гуглите его по названию. Animal protein intake is inversely

associated with mortality in older adults: the InCHIANTI study.

«За 20 лет наблюдения (среднее: 12 лет) произошло 811 смертей (292 сердечно-сосудистых и 151 причины, связанных с раком). Потребление животного белка было обратно связано с всеми причинами и сердечно- сосудистой смертностью. Потребление растительного белка не показало никакой связи ни с одним из исходов смертности, но было обнаружено взаимодействие с базовой гипертензией для всех причин и сердечно- сосудистой смертности . Результат вышел строго противоположный тому, что пытались обнаружить.