Посолочные смеси, Соль

Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!

И продолжаем радовать всех!)

Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!

Такого как у нас не найдете нигде!

Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Изобретение может быть использовано при производстве пищевых смесей, предназначенных для посола мясной, рыбной и другой продукции. Посолочная смесь на основе поваренной соли содержит нитрит натрия и сульфит натрия или тиосульфат натрия, при следующем соотношении компонентов, мас. Посолочная смесь может дополнительно содержать ферроцианид калия или натрия в количестве 0,, мас. Посолочную смесь получают смешиванием компонентов в одну или две стадии. Изобретение позволяет снизить потери нитрита натрия при хранении посолочной смеси, а при разложении смеси в процессе переработки продукции увеличить количество выделяемого газообразного оксида азота. Изобретение может быть использовано при производстве пищевых смесей, предназначенных для посола мясной, рыбной и др. Известно посолочное средство Л. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве. При длительном хранении более месяца такого средства значительно снижается содержание в нем нитрита натрия. В присутствии даже небольшого количества влаги происходит разложение нитрита натрия с выделением окислов азота, что придает средству характерный им запах. Окислы азота являются высокотоксичными веществами и при вскрытии упаковок или хранении средства в закрытых помещениях воздействуют через верхние дыхательные пути на человека и вызывают отравление. При посоле продукции содержание влаги в смеси резко увеличивается и происходит необходимое разложение нитрита натрия с выделением оксида азота в виде газа для стабилизации цвета, придания вкуса и аромата и прочих свойств продукции. Однако количество выделяемого газа соответствует количеству разложившегося нитрита натрия, что недостаточно для сохранения окраса мясной и рыбной продукции, что особенно заметно при ее термообработке. Известна посолочная смесь, частично решающая задачу сокращения разложения нитрита натрия при ее хранении за счет введения пищевой добавки, увеличивающей щелочность смеси патент РФ , МКИ: Смесь содержит в качестве основы поваренную соль, нитрит натрия, пищевые фосфаты и мальтодекстрин в следующем соотношении 1: Содержащаяся в смеси пищевая добавка в виде фосфатов, частично решает задачу снижения степени разложения нитрита натрия при хранении за счет того, что в щелочной среде окислительно-восстановительные процессы, происходящие при разложении нитрита натрия, замедляются. Однако пищевые фосфаты, повышая щелочность смеси, частично связывают окислы азота, образовавшиеся в процессе разложения нитрита натрия обратно в нитрит натрия, тем самым уменьшая потери нитрита натрия в процессе хранения смеси. При этом не повышается количество оксида азота , образовавшегося в процессе разложения нитрита натрия при посоле продукции. Известна, посолочная смесь, частично решающая задачу снижения потерь нитрита натрия при хранении, за счет повышенного содержания в ней пищевой добавки, увеличивающей щелочность смеси патент РФ , МКИ: Эта смесь содержит в качестве основы поваренную соль, нитрит натрия и пищевую щелочную добавку 'Накофос', состоящую из смеси полифосфатов натрия. Ингредиенты взяты в следующем количестве, мас. Наличие влаги даже в небольшом количестве неизбежно приводит к разложению нитрита натрия. Поэтому несмотря на увеличение щелочности смеси, обусловленное большим количеством фосфатов, не происходит значительного снижения потерь нитрата натрия при хранении. Присутствие в смеси фосфатов в большом количестве сужает ее область применения, обусловленную конкретной продукцией. Количество выделяемого газа вследствие разложения нитрита натрия при посоле продукции, так же как и в предыдущих аналогах соответствует количеству разложившегося нитрита натрия, является недостаточным для длительного сохранения окраса мясной и рыбной продукции, что особенно заметно при ее термообработке. Повышается равномерность распределения нитрита натрия в смеси при смешении компонентов в две стадии, а также применение нитрита натрия и пищевой добавки в форме раствора. Это достигается в посолочной смеси на основе поваренной соли, содержащей нитрит натрия и пищевую добавку. Новым является то, что в качестве пищевой добавки она содержит сульфит натрия или тиосульфат натрия, при следующем соотношении компонентов, маc. Нитрит натрия - 0,,0 Сульфит натрия или тиосульфат натрия - 0,, Соль - Остальное Смесь может дополнительно содержать ферроцианид калия или натрия, при следующем соотношении компонентов, мас. Нитрит натрия - 0,,0 Сульфит натрия или тиосульфат натрия - 0,, Ферроцианид калия или натрия - 0,, Соль - Остальное Технический результат достигается способом получения посолочной смеси на основе поваренной соли, включающем смешение ее кристаллов с нитритом натрия и пищевой добавкой. Новым является то, что в качестве пищевой добавки используют сульфит натрия или тиосульфат натрия, при этом добавку берут в количестве 0,,05 г, а нитрит натрия г на килограмм соли. Кристаллы соли могут быть смешаны не только с пищевой добавкой в виде сульфита натрия или тиосульфата натрия, но и с ферроцианидом калия или натрия. Для улучшения равномерности распределения нитрита натрия в смеси смешение ведут в две стадии, причем на первой стадии готовят концентрат смешением части кристаллов соли с нитритом натрия и пищевой добавкой, а затем его смешивают с оставшейся частью соли. Для введения антислеживателя при двустадийном смешении на первой стадии готовят концентрат смешением части кристаллов соли с нитритом натрия, пищевой добавкой и ферроцианидом калия или натрия. При 'мокром' одностадийном смешении нитрит натрия и сульфит натрия или тиосульфат натрия применяют в форме раствора. В форме раствора можно также подать на смешение раствор, содержащий нитрит натрия, сульфит натрия или тиосульфат натрия и ферроцианид калия или натрия. Изобретение направлено на решение задачи недопущения разложения нитрита натрия при длительном хранении смеси и обеспечения повышенного выделения оксида азота при ее разложении в процессе посола продукции. Наличие в посолочной смеси нитрита натрия и пищевой добавки в виде сульфита натрия или тиосульфата натрия, при следующем соотношении компонентов, маc. Такая смесь получается смешением кристаллов поваренной соли с сульфитом натрия или тиосульфатом натрия в количестве 0,,05 г, с нитритом натрия г на килограмм соли. Если в соль предварительно не добавлен антислеживатель, то при перемешивании добавляют ферроцианид калия или натрия в количестве 0,, г на килограмм соли, что придает смеси рассыпчатость. Нитрит натрия в сухом виде достаточно устойчив. При этом выделяется диоксид азота газ бурого цвета с резким запахом. Именно следы диоксида азота придают характерный запах и являются своего рода индикатором разложения нитритов. Причиной этих процессов, по мнению авторов, служит наличие влаги и примесей см. Поваренная соль и ее растворы, справочник, 'Химия', Ленинградское отделение, г. Такие примеси, как соли двухвалентного железа II и марганца II инициируют процесс разложения нитрита натрия. Например, реакцию окислительно-восстановительного процесса для железа можно записать в следующем виде: В качестве веществ, тормозящих процесс разложения нитрита натрия, используются сульфит натрия и тиосульфат натрия. Эти вещества известны как пищевые добавки, которые являются антиокислителями и используются для сохранения жировых продуктов питания, способных окисляться на свету под влиянием кислорода см. Однако не было известно воздействие этих добавок на процесс разложения нитрита натрия в присутствии поваренной соли. Указанные вещества являются более сильными восстановителями, чем нитрит натрия. Присутствие более сильных восстановителей в определенной концентрации замедляет окислительно-восстановительные процессы. Для нахождения оптимальной концентрации пищевых добавок были приготовлены образцы посолочной смеси на основе поваренной соли с содержанием нитрита натрия 0,57 мас. Свежеприготовленные образцы в количестве 1 кг были герметично упакованы в полиэтиленовые мешки и хранились в холодильнике. Навески образцов массой 70 г равномерно распределялись на дне чашки Петри, которая устанавливалась в эксикатор емкостью 1,5 л. После выдерживания образца в закрытом эксикаторе в течение 6 суток при комнатной температуре из него отбиралась проба воздуха 1 л, которая анализировалась фотометрически на содержание и в соответствии с методикой определения окислов азота в атмосферном воздухе. Руководство по контролю загрязнений атмосферного воздуха РД По количеству выделяемых окислов азота можно судить о степени разложения нитрита натрия в посолочной смеси. Результаты анализа приведены в таблице 1. Как видно из таблицы при концентрации 0,, сульфит натрия или тиосульфат натрия сдерживают процесс разложения нитрита натрия, что указывает на меньшее количество выделяемых окислов азота по сравнению с образцом 1 без добавок. Степень разложения образца без добавок составила 0,, а образцов с добавками сульфита натрия и тиосульфата составила не более 0,, Если концентрация сульфита натрия или тиосульфата натрия в смеси менее 0, мас. При концентрации в смеси более 0,05 мас. Это приводит к тому, что разложение нитрита натрия происходит более интенсивно. Были проведены исследования с целью определения потерь нитрита натрия при длительном хранении посолочной смеси. Образцы посолочной смеси приготовлялись из поваренной соли природной каменной Илецкого месторождения , помол 1. Свежеприготовленные образцы были герметично упакованы в полиэтиленовые мешки по 1 кг и хранились в закрытом складском помещении в течение года. Для анализа через 1 месяц, 6 месяцев и один год хранения брались навески посолочной смеси массой 50 г, которые помещались в мерную колбу вместимостью см 3 и растворялась водой. Измерения содержания нитрита натрия проводились перманганатным методом, согласно ГОСТ Натрий азотисто-кислый. Результаты исследований приведены в таблице 2. Из таблицы видно, что внесение предлагаемых пищевых добавок снижает потери нитрита натрия при хранении. Содержание нитрита натрия через год хранения смеси без добавок 1 составляет 0,34 мас. Содержание нитрита натрия через год хранения в смеси с добавками п. Пищевые добавки - сульфит натрия или тиосульфат натрия, являются производными слабых кислот, которые подвергаются в водных растворах гидролизу по уравнениям: Сернистая кислота реагирует с диоксидом азота NO; с образованием оксида азота NO по уравнению 9: Образующаяся серная кислота вступает в реакцию с сульфитом или тиосульфатом натрия но уравнениям 10 и Образцы посолочной смеси приготовлялись из природной каменной соли Илецкого месторождения, помол 1. Для измерения содержания оксида азота смеси из полиэтиленового герметично закрытого мешка пересыпались в бутыль объемом 20, дм 3. Бутыль герметично закрывалась и выдерживалась 24 часа. После этого газовая смесь из бутыли подавалась на хемилюминисцентный газоанализатор модели АС30М, который позволил определить содержание NO. Из таблицы 3 видно, что введение добавок приводит к увеличению содержания оксида азота по сравнению с 1 смеси без добавок. Посол продукции происходит контактированием сухой смеси с влажным продуктом мясом, рыбой и т. Посол может также производиться раствором смеси. При этом гидролизу способствует повышение температуры при термообработке продукции. Учитывая то, что максимальное содержание нитрита натрия в посолочной смеси составляет 10 г на килограмм соли, для нарушения равновесия и перевода всего нитрита натрия в раствор, разбавления последнего и создания условий для его гидролиза необходимо иметь на килограмм посолочной смеси 17 г воды. Во-первых, сульфит или тиосульфат натрия при хранении посолочных смесей не дают разлагаться нитриту натрия в течение года и тем самым сохраняют относительное постоянство его содержания. Во-вторых, подвергаясь водным воздействиям при переработке продукции, они превращают балластный и вредный диоксид азота в оксид, увеличивая тем самым более чем вдвое его количество. В-третьих, исключение из смеси специфической добавки в виде фосфатов, которые необходимы только при производстве определенных видов колбасной продукции, позволяет расширить область ее применения. Для получения более равномерного распределения компонентов в смеси за счет двойного перемешивания частиц смешение проводят в две стадии, на первой из которых готовят концентрат смешением части кристаллов соли с нитритом натрия и щелочной добавкой, а затем его смешивают с оставшейся частью соли. На первой стадии при приготовлении концентрата дополнительно вводят ферроцианид калия или натрия для придания антислеживающих свойств смеси. Применение нитрита натрия и пищевых добавок в форме раствора позволяет получать посолочные смеси с равномерным распределением их во всей массе продукта за счет распределения раствора по всей поверхности кристаллов соли. В форме раствора также может быть введен ферроцианид калия или натрия. Для придания смеси антислеживающих свойств. Смешение кристаллов каменной соли, нитрита натрия и сульфита натрия или тиосульфата натрия, а также в случае необходимости антислеживатель в виде ферроцианид калия или натрия осуществляют любым известным способом, например в смесительных барабанах, шнеках, вибросмесителях и т. Для получения посолочной смеси на основе поваренной соли, содержащей нитрит натрия и сульфит натрия или тиосульфат натрия, при следующем соотношении компонентов, мас. При этом берут сульфит натрия или тиосульфат натрия в количестве 0,,05 г, а нитрит натрия г на килограмм соли. Если в соль предварительно не добавлен антислеживатель, то при перемешивании добавляют ферроцианид калия или натрия в количестве 0,,01 г на килограмм соли. Смешение соли может быть произведено с каждым из компонентов в любой последовательности или одновременно со всеми компонентами. Компоненты могут быть перемешаны между собой, а затем с солью. При двустадийном смешении распределение частиц нитрита натрия и добавок в смеси более равномерно. При таком смешении предварительно готовят концентрат. Соотношение между компонентами концентрата находится экспериментальным путем. Затем смешиваются в высокоскоростном смесителе-диспергаторе. Полученный концентрат смешивают с оставшейся частью соли и получают готовую посолочную смесь. При 'мокром' методе получения посолочной смеси предварительно готовится раствор нитрита натрия, сульфита натрия или тиосульфата натрия и ферроцианида калия или натрия при необходимости. В смеситель загружается соль и вводится раствор. Причем, чем выше концентрация раствора, тем меньше влажность готового продукта. В полученной смеси при хранении процесс разложения нитрита натрия будет блокирован пищевыми добавками Na 2 SO 4 сульфитом или тиосульфатом натрия Na 2 S 2 O 3. При посоле продукции, когда влажность смеси повышенная происходит не только разложение нитрита натрия, но и пищевых добавок, а также взаимодействие продуктов разложения нитрита натрия NO 2 с продуктом разложения любой из добавок SO 2 с образованием дополнительного оксида азота, то есть гидролиза сульфита или тиосульфата натрия. Пример 1 Для получения смеси компоненты берут в следующем соотношении: Все компоненты перемешивают в шнековом смесителе в течение 30 мин, и получают посолочную смесь следующего состава, мас. И они хранились в закрытом складском помещении в течение года. Для анализа через один год хранения из одного мешка бралась навеска посолочной смеси массой 50 г, которая помещалась в мерную колбу вместимостью см 2 и растворялась водой. Для измерения содержания оксида азота смесь из полиэтиленового мешка пересыпалась в бутыль объемом 20, дм 3. После этого газовая смесь из бутыли подавалась на хемилюминисцентный газоанализатор модели АС30М, который определял содержание NO. Пример 2 Для получения смеси компоненты берут в следующем соотношении: Затем концентрат перемешивают в шнековом смесителе с оставшейся частью соли 49,8 кг и получают посолочную смесь следующего состава, мас. Для проверки однородности смешения были взяты пять образцов по г и измеряли содержание нитрита натрия согласно ГОСТ Натрий азотисто-кислый , которое составило: Затем полученная посолочная смесь была герметично упакована в полиэтиленовые мешки по 1 кг. Для анализа через один год хранения брались навески посолочной смеси массой 50 г из 40 мешков, каждая из которых помещалась в мерную колбу вместимостью см 3 и растворялась водой. Измерения содержания нитрита натрия проводились перманганатным методом согласно ГОСТ Натрий азотисто-кислый. Для измерения содержания оксида азота, смесь из полиэтиленового мешка пересыпалась в бутыль объемом 20, дм 3. Пример 3 Для получения смеси компоненты берут в следующем соотношении: В барабанный смеситель загружается соль 2 кг и вводится раствор, перемешивают 15 мин и получают посолочную смесь следующего состава, мас. Для проверки однородности смешения брали пять образцов по г и измеряли содержание нитрита натрия, которое составило: Для анализа через один год хранения из одного мешка бралась навеска посолочной смеси массой 50 г, которая помещалась в мерную колбу вместимостью см 3 и растворялась водой. Посолочная смесь на основе поваренной соли, содержащая нитрит натрия и пищевую добавку, отличающаяся тем, что в качестве пищевой добавки она содержит сульфит натрия или тиосульфат натрия при следующем соотношении компонентов, мас. Нитрит натрия - 0,,0 Сульфит натрия или тиосульфат натрия - 0,, Соль - Остальное 2. Нитрит натрия - 0,,0 Сульфит натрия или тиосульфат натрия - 0,, Ферроцианид калия или натрия - 0,, Соль - Остальное 3. Способ получения посолочной смеси на основе поваренной соли, включающий смешивание ее кристаллов с нитритом натрия и пищевой добавкой, отличающийся тем, что в качестве пищевой добавки используют сульфит натрия или тиосульфат натрия, при этом добавку берут в количестве 0,,05 г, а нитрит натрия г на килограмм соли. Регистрация патентов Помочь проекту Найти. Посолочная смесь и способ ее получения. Изобретение относится к пищевой и рыбоперерабатывающей областям промышленности, а именно к способам приготовления рыбных паст и паштетов из различных видов рыбного сырья и гидробионтов, в т. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для хранения свежего мяса убойных животных и птицы. Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пресервов. Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при посоле рыбы в насыщенном тузлуке при выпуске соленой продукции, соленого полуфабриката для изготовления рыбы пряного посола, маринованной, копченой, вяленой, для приготовления кулинарной продукции и консервов. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении натуральных консервов из мороженого мяса ракообразных, в частности краба видов: Paralithodes camtschatica камчатского , Paralithodes platurus синего , Lithodes aegvispina равношипый , Chionoecethes opilio стригуна ; креветки видов: Pandalus hypsinotus гребенчатая , Pandalus multidentatus равнолапая , Pandalus borealis северная , Pandalus goniurus углохвостая , антарктическая креветка Euphausia superba. Изобретение относится к производству консервов из гребешка. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервантам, используемым при производстве мясных продуктов с целью удлинения сроков их хранения. Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам обработки пищевых продуктов с целью получения пресервов. Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных консервов. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кулинарным блюдам, приготовленным из растительных компонентов с морепродуктами. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кулинарным блюдам, приготавливаемым из растительных компонентов. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кулинарным блюдам, приготавливаемым из растительных и рыбных компонентов. Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пресервов из разделанной рыбы. Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для приготовления слабосоленой рыбы. Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к производству рыбных пресервов.

Самара закладки спайс

Посолочные смеси, Соль

Посолочные смеси взамен нитрита натрия

Не столько о соли…

Кулинарная соль (посолочная смесь)

Посолочная смесь и способ ее получения

Нитритно-посолочная смесь

Нитритно-посолочная смесь

Нитритно-посолочная смесь

Кулинарная соль (посолочная смесь)

Посолочные смеси взамен нитрита натрия

Посолочные смеси взамен нитрита натрия

Report Page