Посолочные смеси, Соль
Посолочные смеси, СольПосолочные смеси, Соль
Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!
И продолжаем радовать всех!)
Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!
Такого как у нас не найдете нигде!
Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!
Наши контакты:
Telegram:
ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!
Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Похожие Статьи Вареное и бланшированное сырье, а также вареные бобы и Для производства продуктов из конины используют полутуши В колбасном производстве применяют натуральные Посоленное измельченное и выдержанное мясо вторично Как известно, для каждого вида субпродуктов характерны Связанные колбасные батоны, сосиски и сардельки В последние годы вакуумная упаковка мясных продуктов В колбасном производстве пользуются увязочным шпагатом, Температурно-влажностные режимы в помещениях для К вспомогательным материалам в колбасном производстве относятся соль, сахар, нитрит, фосфаты, глютаминат и аскорбинат натрия, а также специи, колбасные оболочки, качество которых должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Соль Соль используют в колбасном производстве как консервирующее препятствующее развитию бактерий и вкусовое вещество. Различают каменную, озерную или самосадочную и выварочную соль. В колбасном производстве ее применяют редко, так как в ней часто встречаются примеси солей магния и кальция горького вкуса. Самосадочная соль грязновато-желтого цвета, что объясняется наличием в ней примесей ила и солей металлов. Ее применяют только после растворения и отстаивания. Лучшей для колбасного производства является выварочная соль. По способу обработки пищевую соль делят на мелкокристаллическую, молотую различной степени помола и дробленку, или зерновую; по степени чистоты — на четыре сорта: По органолептическим показателям соль должна отвечать требованиям стандарта: Соль сорта экстра должна быть чисто-белого цвета, в соли других сортов допускаются сероватый, желтоватый и розоватый оттенки; не должно содержаться заметных посторонних примесей. Поступающую на производство соль проверяют в лаборатории. Перед употреблением соль тщательно просеивают. Чтобы соль не приобрела постороннего запаха в процессе храпения, ее нельзя хранить вместе с ароматическими и ядовитыми веществами. Она легко поглощает воду, поэтому ее следует хранить в сухих помещениях. Сахар Для улучшения вкуса колбасных изделий и свинокопченостей при их изготовлении употребляют свекловичный или тростниковый сахар. Сахар применяют в виде сахара-песка или раствора. Нитрит Нитрит применяют при посоле мяса или приготовления фарша для сохранения розово-красного цвета мяса. Можно использовать только химически чистый нитрит. Нитрит натрия NaNCb представляет собой чистый порошок слегка желтоватого цвета, без какого-либо запаха. Применять нитрит надо в строго определенных дозах под постоянным контролем лаборатории или ветеринарно-санитарной службы. Нитрит в дозировках, превышающих установленные, вреден для организма человека, поэтому он требует к себе особого внимания. В цехе раствор нитрита доводят до нужной концентрации: Сухой нитрит применять не разрешается. Использование нитрита должно проводиться под лабораторным контролем. Сухой нитрит хранят в закрытом и опломбированном помещении отдельно от других материалов. Фосфаты При изготовлении вареных колбас, сосисок и сарделек применяют смеси различных солей фосфорной кислоты — кислых и средних фосфатов. Различные соли фосфорных кислот неодинаково влияют на белковые вещества мяса. Необходимо приготовлять такие фосфатные смеси, при добавлении которых pH продукта не повышается более 6,4. При высоком pH мясо хорошо набухает, с уменьшением pH способность мяса связывать воду уменьшается; при pH 5,5 набухание белка минимальное. Максимальный эффект влагопоглощаемости мясного фарша достигается при pH 6,3. Они улучшают качество продукции и повышают выход колбасных изделий. Фосфаты способствуют образованию оптимальных значений pH, повышают влагоемкость фарша, эмульгируют жиры, что предотвращает образование бульонио-жировых отеков. Фосфаты в процессе обработки мяса образуют стойкие жировые эмульсии , что обеспечивает равномерное распределение жира в колбасном фарше и снижает возможность образования жировых отеков. Фосфаты повышают гидратацию белков мяса, что обусловливает увеличение влагопоглощаемости колбасных фаршей и удержание влаги в колбасе при термической обработке, в результате чего повышается выход колбасы. Хранить их надо в сухом помещении в закрытой таре. Перед употреблением в колбасном производстве их расфасовывают в пакеты. Глютаминат натрия Глютаминат натрия добавляют для усиления естественного аромата и вкуса колбасных изделий, особенно при использовании замороженного мяса, которое при хранении частично теряет свои первоначальные свойства. Он обладает также способностью препятствовать прогоркаиию и окислению мясопродуктов при длительном хранении. Попадая в организм человека, глютаминат натрия способствует улучшению обмена веществ. Глютаминат натрия представляет собой кристаллический порошок белого или желтоватого цвета со сладковатым привкусом. Аскорбинат натрия Аекорбииат натрия употребляют в колбасном производстве для ускорения процесса образования окраски мясопродуктов, сокращения процесса обжарки, улучшения внешнего вида и устойчивости цвета при хранении колбасных изделий. Он способствует также улучшению вкуса и аромата продукта. Аскорбинат натрия — это натриевая соль аскорбиновой кислоты витамина С. Можно применять также аскорбиновую кислоту, но ее предварительно нейтрализуют углекислым натрием, в результате чего образуется аскорбинат натрия. Через 10—12 дней после посола окорока приобретают равномерную окраску, приятный вкус и хорошо выраженный аромат ветчинности. Посолочные смеси В колбасном производстве можно применять посолочные смеси, состоящие из соли, нитрита и других ингредиентов. Для посола колбасного мяса и сырья для производства копченостей готовят нитрированную солевую смесь, представляющую собой смесь соли и нитрита. Нитрированную солевую смесь хранят в закрытых сухих помещениях упакованной в крафт-мешки.
Посолочные смеси взамен нитрита натрия
Нитритно-посолочная смесь
Не столько о соли…
Кулинарная соль (посолочная смесь)
Посолочная смесь и способ ее получения
Закладки россыпь в Курганинске
Кулинарная соль (посолочная смесь)
Нитритно-посолочная смесь
Посолочные смеси взамен нитрита натрия
Кулинарная соль (посолочная смесь)
Купить экстази через телеграмм