Посолка мяса

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/happystuff

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-03-2

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Одним из самых распространенных способов сохранения мяса, сала и других продуктов на зиму является соление. Также соление — одна из операций при изготовлении окороков, копчений и др. Солят обычно свинину, баранину, конину, реже говядину, другие виды мяса, тушки птиц. Как же сделать пряную, ароматную и нежную засолку мяса в домашних условиях? Как выбрать лучшую свинину для соления Мясо, предназначенное для соления, лучше выбирать со спины или грудной части свиньи; Выбранное мясо обязательно должно быть молодым, здоровым и свежим. Мясо больных животных солить нельзя, так как соль не уничтожает микроорганизмы, содержащиеся в нём, а только задерживает их развитие. Как проверить свинину на молодость? Заострённым деревянным предметом лучше всего зубочисткой либо подточенной спичкой уколоть в место прослойки между кожей и салом. Чем легче заходит зубочистка — тем моложе свинина. Виды рассолов и обработки мяса Мясопродукты можно солить в простом и сложном рассолах. Для простого рассола тузлука нужна только соль; его в основном применяют для соления жирных продуктов, например сала. Соль обязательно должна быть крупной. Чеснок, лавровый лист, душистый перец и другие специи придадут мясу потрясающий пряный вкус и аромат Пищевую калиевую селитру добавляют для придания мясу красивого розового оттенка: Переизбыток селитры может негативно сказаться на здоровье человека. Более высокая температура способствует развитию процессов, вызывающих порчу мяса. При более низких температурах продукт просаливается медленнее и неравномерно. Воду для рассола желательно прокипятить, а сам рассол профильтровать. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — солонина получится только вкуснее и ароматнее. Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: Сухая засолка мяса Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ соления. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань в этом случае меньше теряет влаги и компонентов, чем мясо. Мясо укладывают в тару деревянные ящики, плотные мешки, кадушки , перекладывая солью каждый ряд. Качество продукта выше при более плотной укладке кусков, поэтому сверху на мясо лучше положить гнет. Засолка ведется в прохладном, темном помещении. Продукт в итоге получается умеренной солености. Для обоих способов важен один принцип: Горячий рассол Соление готовится одну ночь, поэтому целесообразнее проделать эту процедуру в вечернее время. Для равномерного просола мяса лучше всего порезать его равномерными кусочками, толщиной около см. Ингредиенты 1 кг выбранного мяса; 1 стакан соли; 1,5 л воды; Черный перец горошком; 4 лавровых листа; зубчика чеснока в зависимости от того, насколько выраженный вкус вы хотите получить. Горячий рассол применяется также и для консервирования мяса Приготовление Раздавите перец, смешав его с остальными специями. Добавьте получившуюся смесь в воду, доведите до кипения. В кипящую воду добавляем кусочки мяса и держим там минут. Выключите огонь и поставьте кастрюлю с маринадом в теплое место на 10 часов. Следите за тем, чтобы мясо было полностью погружено в воду. По истечении указанного времени продукт уже готов к употреблению. Если вы хотите усилить аромат и вкус, то кусочки мяса выкладываются на тарелку, натираются чесноком и убираются в холодильник ещё на часа для полной готовности. Холодный рассол для соления Мясо таким способом готовится не настолько быстро, насколько при горячем рассоле, поэтому запаситесь терпением. Ингредиенты 1 кг выбранного мяса; 1 стакан соли; 2 л воды; Перец чёрный горошком; 5 крупных зубчиков чеснока. Приготовление В воду добавить соль, после чего довести до кипения. После того как вода закипит, выключить огонь и оставить до полного остывания. Нарезать мясо равномерными кусочками шириной примерно 5 см. Если зубчики чеснока большие — порезать их на 4 части; если маленькие — то на 2. Мясо равномерно укладывается в посуду для хранения стеклянную банку для засолки , между слоями кладётся чеснок. Мясо заливается остывшим рассолом. Емкость ставится в прохладное место самый верный вариант — в холодильник на 7 суток. Этот способ позволяет регулировать степень засолки, то есть получать желаемую концентрацию соли в продукте. Ведь рассол для мяса можно сделать малосоленым, нормальным и сильносоленым. Смешанная засолка Этот способ используют при приготовлении солонины, предназначенной для длительного хранения — например, для жирного мяса на кости. Комбинированная засолка включает в себя как сухой, так и мокрый способ приготовления Ингредиенты 1 кг выбранного мяса; г или ст. Рассол готовится следующим образом: Приготовление Равномерно и не крупно нарезать куски мяса. Уложить в ёмкость слоями, засыпая каждый слой смесью сахара и соли. Емкость накрывают марлей и оставляют на несколько дней или даже недель в зависимости от части туши, которую засаливают: Хранить емкость необходимо в прохладном месте. По окончании засолки продукт вымачивается. Отсчитывается 5 минут на каждые сутки, которые мясо стояло в рассоле. После вымывания мясо подвешивается для стекания воды и подсушивается. Солонина для копчения сало, шпик, грудинка — рецепт Засолка, как уже говорилось, необходимая операция при производстве варено-копченых и копченых изделий; также засолку применяют для консервирования мяса, получения шпика. Засоленное мясо будет насыщенным при последующем копчении При заготовке свинины применяют все виды посола: Солить лучше всего хорошо охлажденное или подмороженное мясо. Ингредиенты 3 л воды; 1 стакан соли; 5 зубчиков чеснока; 1 ст. Для этого вида посола подходит не только свинина, но и баранина с говядиной. Сало так тоже можно засаливать, но нужно придерживаться нюансов: В воду добавляется смесь всех специй для посола, доводится до кипения. Получившийся рассол оставляют остывать. Мясо нарезается прямоугольничками, толщиной не более 5 см. Кусочки мяса плотно укладываются в ёмкость, заливаются остывшим рассолом. Емкость ставится под гнет и убирается в холодильник на 5 суток. По истечении назначенного времени мясо промывается проточной водой и подвешивается для подсушки можно вместо подвешивания просто промокнуть салфетками. Мясо готово для копчения. При хранении следует периодически проверять качество мяса и рассола. Солонина хорошего качества отличается плотной, слегка упругой консистенцией, имеет равномерную розовую окраску на разрезе, поверхность куска не ослизлая, без плесени, запах свежий, характерный для соленого мяса. Рассол должен быть розово-красного цвета, прозрачный, без пены и постороннего запаха. Если рассол грязно-красный, пенистый, с неприятным запахом, а мясо липкое, имеет серый или темный цвет, то рассол необходимо срочно сменить. Возможно, это надо будет сделать несколько раз. Помните, что не следует солить мясо, которое заморожено повторно после оттаивания. Рецепт Засолка мяса смешанным способом. Консервирование мяса в домашних условиях. Горячее и холодное копчение мяса в домашних условиях.

Россыпь в Медыни