Посолка мяса

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

===============

Наши контакты:

Telegram:

>>>Купить через телеграмм (ЖМИ СЮДА)<<<

===============

____________________

ВНИМАНИЕ!!! Важно!!!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки!

Чтобы телеграм открылся он у вас должен быть установлен!

____________________

Посолка мяса

Самое прямое! Главное, чтобы солинада было так много, чтобы продукт был в него полностью погружён. Как долго надо держать мясо в солинаде? Мнения шефов разделились. И кое-что решили проверить на практике. Результат работы солинада на примере запечённого в духовке цыплёнка. Результат эксперимента. Целого цыплёнка и голень ягненка лучше солить заранее. Ягнёнок, просоленный 24 часа, был нежным и вкусным. Цыплёнок, который провел в солинаде сутки, получился более ароматным, сочным и по вкусу более сбалансированным, чем тот, который отдыхал в солинаде всего 30 мин. Для более хрустящей кожицы можно увеличить количество соли до 1,5 ст. Результат работы солинада на примере жареной свинины на косточке. Справа — быстрый солинад, слева — солинад на 24 ч. Свиную корейку и стейки из говядины лучше просто посолить перед приготовлением , максимум за 30 мин. Очевидно, что заранее можно солить только большие отрубы свинины. Результат работы солинада на примере стейка рибай. Стейк рибай был хорош в любом из вариантов. В Аргентине, кстати, все стейки солят крупной солью буквально за минуту перед жаркой и это — проверенная годами традиция. Сразу снимите с огня и выньте из рассола. Потом тщательно обсушите крылья, а потом по желанию запанируйте и запекайте их, жарьте на сковороде или во фритюре. Благодаря такому трюку крылья и хрустеть будут, и масла при жарке нужно будет меньше, ведь они уже частично приготовлены. Результат работы солинада на примере жареных во фритюре куриных крыльев. Я часто использую солинад. Самая нежная мякоть у рыбы. Она должна быть в солинаде часа, свинина и ягненок не все отруба! Готовил спинку барашка, которая постная сама по себе. После 6 часов пребывания в солинаде она не жевалась, после 12 — получилось прекрасное мясо. Куриную грудку оставляю в рассоле на ч, утиную на 6 ч, говядину, в зависимости от отруба — на ч. Соль как продукт прекрасно иллюстрирует идею о цикличности моды. В случае с ней мода возвращается Вы помните восхитительный запах жарящегося на раскаленной сковороде или гриле мяса? А цвет румяной Одна из любимых тем: когда нужно Наталья, сам солинад можно хранить долго, благодаря антисептическим свойствам соли, но после недели хранения раствор будет более солёным - и чем дальше, тем больше. Рецепт солинада Чтобы приготовить базовый рассол можно смешать примерно г 1 стакан поваренной соли без йода или других добавок и 4 л воды. Концентрацию можно менять, а добавки и вовсе - дело вкуса. Травы и специи, особенно кислые и острые тоже влияют на вкус и аромат конечного продукта. Станислав Песоцкий, шеф-повар, эксперт новой нордической кухни: Я часто использую солинад. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Ольга Захарова 11 марта А как долго можно хранить сам соленад, который не до конца использован? Цифровые журналы. Да Нет. Подписывайтесь на нас.

Посолка мяса

Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы

Солят свинину, баранину, конину, реже говядину и другие виды мяса и тушек птицы. Не следует солить однажды оттаявшее и снова замороженное мясо. При более высокой температуре мясо может испортиться. В домашних условиях мясо солят в простом и сложном рассолах. При простом посоле используют только соль — так заготавливаются жирные мясопродукты, например шпик сало. Сложный рассол готовят из соли, аскорбиновой кислоты, сахара и пряностей черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок и др. Соль изменяет окраску мяса. Поэтому для придания солонине естественного розового цвета некоторые хозяйки применяют селитру. Это не рекомендуется делать, так как продукты ее разложения нитриты и нитраты считаются ядовитыми. Для приготовления рассола используют только кипяченую воду. Готовый рассол следует профильтровать, так как в соли иногда попадаются камешки, песок и т. Соленое мясо делают тремя способами: сухим сухой солью , мокрым в рассоле или смешанным. При заготовке свинины применяются все виды посола: сухой сало , мокрый окорока , смешанный окорока, грудинки, рульки, корейки. Солить лучше всего хорошо охлажденное или подмороженное мясо. Для ускорения посола толстые мягкие куски мяса надрезают или прокалывают ножом. Трубчатые кости разрубают в косом направлении. При мокром посоле мясо укладывают в бочку или кадку рядами, заливают охлажденным рассолом, накрывают деревянным кружком с грузом и выдерживают 20—30 суток, периодически доливая рассол, контролируя качество и просаливаемость мяса. При смешанном посоле куски мяса сначала натирают солью или посолочной смесью на 1 кг мяса — 80… г соли. Затем мясо сначала окорока и лопатки, потом — корейки и грудинки складывают в бочку или кадку плотно, в горизонтальном положении, кожей вниз, пересыпают каждый ряд солью, сверху накрывают деревянным кружком с грузом. Через 15—20 суток мясо окончательно просолится. Хранят его в холодном месте, накрыв бочку крышкой. Говядину и баранину солят так же, как и свинину. При хранении необходимо периодически прове рять качество мяса и рассола. Если рассол грязно-красный, пенистый, с неприятным запахом, а мясо серого или темного цвета, липкое, рассол следует срочно сменить. При вытекании рассола из бочки мясо быстро портится. Солят шпик обычно сухим способом. Для ароматизации, улучшения вкуса шпика в соль можно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы. Затем плотно укладывают шпик шкурой вниз. Сверху накрывают чистой белой бумагой, а затем черной бумагой или тканью, кладут кружок с грузом и ставят в холодное и темное место. На свету шпик очень быстро желтеет. Его готовят из баранины, молодой телятины, мяса кроликов, индеек, гусей. В помещение не должны проникать мухи, муравьи и другие насекомые, способные портить мясо. В качестве оболочки для колбас обычно используют кишки животных. Их необхо димо обработать сразу же после разделки туши. Сначала с кишок сдирают брыжейку и жир, стараясь не порвать их стенку, а затем разрезают на четыре части. Взяв за середину каждую часть кишки, выдавливают ее содержимое. Размягчившуюся оболочку тщательно скребут тупым ножом, постоянно смывая слизь чистой водой. Затем кишки пересыпают солью и слегка перетирают руками, стараясь не нарушить целостности их стенок. Для того чтобы окончательно отбить запах, кишки прополаскивают в воде с уксусом. Для более длительного хранения кишки консервируют, круто посолив и выдерживая на холоде. Для начинки мясо обрезают с костей, освобождают от хрящей, сухожилий, пленок и жира. Шпик и жир пропускают через мясорубку или режут мелкими кусочками и перемешивают с фаршем. Если для колбасы используется разное мясо — свинина, баранина, говядина, то измельчают каждое отдельно, а затем уже смешивают. Для связывания влаги в фарш можно добавить сухое молоко, пшеничную муку, крахмал, сахар и т. Всю массу хорошо перемешивают и наполняют ею кишки, но не слишком плотно, так как возможен разрыв оболочки вследствие ее расширения при термической обработке. Наполненные фаршем оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают. Для выхода воздуха из-под оболочки ее накалывают в нескольких местах иглой. При отсутствии кишечной оболочки из колбасного фарша можно приготовить так называемый мясной хлеб. Для получения более плотной консистенции мясного хлеба в фарш добавляют сырые яйца 1—2 штуки на 5 кг фарша. Посуду — гусятницу, формочку для выпечки хлеба или небольшую по ширине кастрюлю смазывают свиным жиром и заполняют, по возможности плотнее, фаршем. Нужно следить за тем, чтобы не образовалось пустот. Запекают мясной хлеб в подовых печах или духовках различных типов. Готовый мясной хлеб вынимают из формы на противень, смазывают яйцом и помещают примерно на полчаса в печь для подсушки и подрумянивания. Кровяная колбаса. Сырую цельную кровь 1 кг процеживают через дуршлаг или решето, выложенное марлей. Сгустки крови, если они есть, необходимо пропустить через мясорубку или протереть через решето. Всю эту массу перемешивают и наполняют ею подготовленные, как описано выше, широкие свиные кишки, концы колбасного батона плотно завязывают. Колбасу укладывают на противень и запекают в печи или духовке. Зельц из свинины. Для приготовления зельца используют мясо свиных голов, шкурки, ножки и уши. Все смешивают и полученной массой наполняют евин или говяжий пузырь. В узкой части пузыря предварительно делают отверстие, не широкое, но достаточно удобное для заполнения фаршем. Заполнив пузырь, отверстие зашивают суровой ниткой или шпагатом, чтобы не вытекала масса. Подготовленный таким образом пузырь с содержимым варят на небольшом огне 2—4 ч в зависимости от размера пузыря. Готовность зельца определяют, прокалывая пузырь тонкой спицей или иглой. Зельц считается готовым, если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон. После варки зельц кладут под пресс доску с небольшим грузом в холодном месте до полного остывания. На это потребуется около 10 ч. Готовый зельц имеет плотную консистенцию. Перед подачей на стол его следует опустить на 3— 4 мин в горячую воду, чтобы очистить поверхность от желе и жира. Вымоченный и хорошо обмытый окорок обмазывают со всех сторон пресным тестом из ржаной или пшеничной муки простого помола слоем примерно 0,5 см. Обмазанный окорок кладут на противень и ставят в хорошо нагретую духовку или печь, подготовленную таким же образом, как для выпечки хлеба. Продолжительность запекания окорока средней величины — 5…8 ч 50—60 мин на 1 кг массы окорока. Запеченный окорок готов, если игла или заостренная гладкая лучинка довольно свободно входит в его мякоть. Для ее приготовления используют свежий, несоленый, хорошо охлажденный окорок как с кожей, так и без нее, соль, чеснок, перец. В начале у окорока отрезают ножку по суставу и удаляют кости, стараясь не делать много порезов, сохраняя мякоть окорока как можно более целой. Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю тазовую кость и отрезав ножку голяшку по суставу. Готовую буженину ставят для остывания в прохладное место. Этот деликатесный продукт, отличающийся особенно нежным вкусом, напоминающим вкус куриного мяса, готовят из толстой мышцы корейки — филея. При выделении указанной мышцы из корейки стараются, чтобы по всей длине куска сверху был оставлен равномерный слой жира толщиной около 1 см. Он способствует сохранению сочности карбоната. На 1 кг филе требуется 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 долька чеснока. Карбонат и буженину можно готовить и без чеснока. Вытапливание смальца. При кипении на поверхности начнет появляться смалец, его надо осторожно снимать и вы ливать в отдельный сосуд. Вытапливание жира продолжать до тех пор, пока шкварки не приобретут золотистый цвет, после чего их выбрать в дуршлаг и отцедить смалец. Полученный смалец перетопить еще раз, добавив на каждый килограмм г молока, и варить на тихом огне, пока молоко не станет желтым и не начнет опадать на дно. Для устранения тяжелого запаха в смалец можно бросить кусок обугленного хлеба. При вторичном перетапливании нужно особенно следить, чтобы огонь был ровным и смалец не пригорел. Сосуды со смальцем закрывают после того, как он застынет, и убирают в холодное место. Статья на тему Соленое мясо. Соленое мясо. Понравилась статья, поделись ей. Для этого нужно очистить салаку от чешуи, отрезать головы, Как солить блюда перед приготовлением еды Овощи, кроме бобовых, солят в начале приготовления пищи. Фасоль, горох, жареный картофель — когда Что такое трихинеллез Относится к числу антропозоогельминтозов, которыми человек заражается чаще всего в результате употребления в пищу недостаточно термически обработанной Что такое мясные продукты Свежее мясо имеет красноватый или розовый цвет в зависимости от возраста или вида животного. Баранина может Что можно приготовить в домашних условиях быстро Уксус. Для получения 1 л домашнего уксуса требуется 1 стакан сахарного песка или Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация

Засолка мяса в домашних условиях: рецепты

Купить марихуану Аральск

Купить марихуану шишки (бошки) закладкой Загреб

Конопля Хабаровский край

Купить скорость (ск) a-PVP Новосибирск

Купить гашиш София

Купить закладку гашиша Москва Щербинка

Закладки героина Валь-Гардена

Закладки экстази Протарас

Посолка мяса

Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы

Засолка мяса в домашних условиях: рецепты

Report Page