Посол мяса

__________________________

Проверенный магазин!

Гарантии и Отзывы!

Посол мяса

__________________________

Наши контакты (Telegram):

НАПИСАТЬ НАШЕМУ ОПЕРАТОРУ ▼

>>>🔥✅(ЖМИ СЮДА)✅🔥<<<

__________________________

ВНИМАНИЕ!

⛔ В телеграм переходить по ссылке что выше! В поиске фейки!

__________________________

ВАЖНО!

⛔ Используйте ВПН, если ссылка не открывается или получите сообщение от оператора о блокировке страницы, то это лечится просто - используйте VPN.

__________________________

НПО 'Альтернатива' - Измельчение и посол мяса

Автор: Владимир Викторович , 12 ноября в Сыровяленые изделия. При посоле мясо обрабатывают поваренной солью, добавляя селитру, нитрит натрия и сахар. В процессе посола мясо приобретает розовую окраску, сохраняющуюся при варке, приятный вкус и запах, более плотную консистенцию и устойчивость при хранении. Консервирующее действие поваренной соли заключается в подавлении жизнедеятельности бактерий вследствие повышения осмотического давления при растворении соли в мясном соке. Особенно чувствительны к повышению осмотического давления гнилостные бактерии. Соль проникает в мясо в результате разности осмотического давления мяса и окружающего его рассола. Чем крепче рассол и чем выше его температура, тем быстрее происходит процесс просаливания. Несмотря на то что по мере накопления соли стойкость мяса повышается и развитие бактерий замедляется, следует помнить, что сохранить мясо от порчи посолом можно только при определенной температуре. Вкусовые качества свинины после посола значительно улучшаются в результате образования ветчинности. При кратковременном посоле повышается влагопоглощаемость жилованного мяса и мышечная ткань размягчается, поэтому предварительный посол мяса способствует улучшению качества колбасных изделий. Сахар или глюкоза при повышении температуры рассола могут вызвать брожение в рассолах. Мясопродукты, посоленные без сахара, имеют более жесткую мышечную ткань. Сахар способствует улучшению вкуса мяса. Мясо пониженного качества во время посола может только окончательно испортиться. В практике различают несколько методов посола, основные из них следующие: -мокрый посол, основанный на консервировании мясопродуктов непосредственно в рассоле; -сухой посол, при котором мясопродукты засаливают сухой посолочной смесью; -смешанный посол, представляющий собой сочетание сухого и мокрого посола; -внутримышечный посол, при котором рассол вводят в мышцы шприцом- инъектором или через кровеносную систему. Сухой метод посола чаще используют для сырья с большим содержанием жировой ткани. Мясо просто натирается или засыпается солью. Соль «вытягивает» влагу из мяса, оно усыхает и консервируется. Часто так солят шпик, грудинку, сало. Изделия с длительным хранением от 6 до 18 месяцев. Также готовят сухим способом посола, получая в итоге сыро-соленые, сырокопченые и сыровяленые мясопродукты, такие как хамон, прошутто, бастурма. Мокрый посол — это посол какого угодно мяса в рассоле. Чаще всего продукты, полученные при мокром посоле имеют менее продолжительные сроки хранения от 1 до 3 месяцев, чем при сухом. Смешанный посол сочетает в себе мокрый и сухой способ. Он очень широко используется для производства всех видов цельномышечных изделий. Сырье шприцуют рассолом,затем натирают сухой посолочной смесью из соли и специй и выдерживают так весь период созревания вне рассола. Далее, обмывают или вымачивают для удаления лишней соли из верхних слоев. Таким образом, получают изделия высокого качества, например, окорок, корейка. Шприцевание можно сделать обычным медицинским шприцем или специальным шприцем-инъектором поперёк волокон мяса,нажимая на поршень при выводе иглы. Для сыровяла предпочитаелен сухой посол-минимум телодвижений,минимум занятого места в холодильнике, вяление происходит быстрее. Время посола конечно увеличивается,но мясо получается вкусным,духовитым. Позже здесь вставлю картинки или видео процесса. Здесь соль выступает в первую очередь как консервант, ведь такие изделия не проходят термообработку и эта мера для того, чтобы избежать порчи продукта. Нитритная соль для мясопродуктов способствует образованию вкуса ветчины и колбасы. Без нее вы получите лишь приблизительную копию вкуса вареного мяса со специями. Такая соль эффективно справляется с патогенной микрофлорой, мясными бактериями, микробами, вызывающими ботулизм, что особенно важно при приготовлении изделий способом холодного копчения. Нитритная соль — хороший консервант, продлевающий срок хранения продукта, плюс сохранение естественного, аппетитного цвета мяса. Нитритную соль, которая является безопасным веществом, часто путают с селитрой или чистым нитритом натрия. Ее разработали специально для домашнего применения, поэтому сделали такой, что получить передозировку нитритом натрия невозможно. Пересоленное блюдо никто не сможет съесть. Насчёт смешанного посола - есть ещё такая практика - часть времени мясо солится в рассоле для ускорения процесса, а заканчивают солить сухим посолом, вытягивая из него всю лишнюю влагу, тем самым компенсируя недостаток мокрого посола, когда мясо получается с бОльшим содержанием влаги коэффициентом водной активности. Добавил немного книжек по мясопереработке. Как меня учили по физике: при ударе электрическим током хоть закапывай, хоть откапывай по народным приметам, а состав меняется. Может в этом фенька? Под воздействием тока происходят химические изменения в составе мяса? Не химик ни разу, хотя диплом есть. Я так понимаю что это типа электролиза,электрофареза и поэтому перенос металла вполне возможен. Информации практически нет-есть упоминание о методе и о патентах на метод,но не о практическом применении. Наверное не пошло,но сама идея красивая. Недели две в прохладе,как в холодильнике было. Потом сделал фарш и по перчил всякими перцами,опять поставил в прохладу,кастрюлю закрыл и целлофаном замотал. FOX65 , Срок большой, тут всё зависит от изначальной обсеменённости мяса. Но вообще, много времени прошло, нитрит натрия очень быстро уходит и перестаёт выполнять свои функции антимикробные. Термообработка мать её,все равно посереет, а в сыровял пожалуйста будет розовая,только в последнюю ещё надо будет стартовые культуры внести. У меня на практике не получалось,может быть и за того что составленный фарш в холодильник на созревание убирал. Это по купатам. Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени. Восстановить форматирование. Разрешено не более 75 эмодзи. Отобразить как ссылку. Очистить редактор. Загрузите или вставьте изображения по ссылке. Нет пользователей, просматривающих эту страницу. Сыровяленые изделия Поиск в. Посол мяса Автор: Владимир Викторович , 12 ноября в Сыровяленые изделия мясо перераб. Назад 1 2 Вперёд Страница 1 из 2. Рекомендованные сообщения. Владимир Викторович Опубликовано: 12 ноября изменено. Ложками Изменено 17 ноября пользователем Владимир Викторович. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах. Gagarin 1 Опубликовано: 13 ноября Опубликовано: 13 ноября изменено. Опубликовано: 14 ноября Насчёт смешанного посола - есть ещё такая практика. Garik80 Опубликовано: 14 ноября изменено. Не химик ни разу, хотя диплом есть Изменено 14 ноября пользователем Garik Сергей Опубликовано: 15 ноября БайбаК 1 Опубликовано: 21 ноября Vovhu FOX65 Опубликовано: 6 декабря Скажите,сколько может хранится соленое мясо,в моем случае: около 10кг нежирной лосятины порезал для мясорубки,посолил нитриткой 30гр-1кг и не много глюкозы. В общей сложности наверное уже месяц. Все лень или некогда набить в кишки. УжеНепьющий 2. Опубликовано: 6 декабря изменено. В мелких кусках, а тем более в фарше сильное обсеменение бак. А так собакам, кошкам, хомячкам, белкам, попугаям Изменено 6 декабря пользователем УжеНепьющий. Ну погоди Константин. Я же нитриткой засолил и 30г это не совсем маленькая доза. Для колбасы сыровяленной,просто на долго задержалась засолка. Евгений В 8. Опубликовано: 15 января Опубликовано: 15 января изменено. Присоединяйтесь к обсуждению Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Ответить в тему Войдите, чтобы подписаться Подписчики 9. Перейти к списку тем. Сейчас на странице 0 пользователей Нет пользователей, просматривающих эту страницу. Войти Регистрация.

Посол мяса

Купить IKEA Ухта

Купить Гари Гарисон Талдом

Посол мяса

Макушино купить Марки LSD

Нелидово купить Метадон HQ