Посол мяса

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Посол мяса

Виды посола и его применение в мясоперерабатывающей промышленности

Посол мяса

Мокрый посол мяса

Посол мяса

Посол мяса — самый древний и доступный способ его консервирования. В последнем случае посол способствует достижению требуемых потребительских и технологических свойств готового продукта. Содержание соли в пищевых продуктах не должно ухудшать их вкуса. Поэтому эти показатели регламентируют. Высокое осмотическое давление солевого раствора способствует обезвоживанию микроорганизмов. Известно также и бактериостатическое действие соли. Длительность посола зависит от концентрации солевого раствора и температуры окружающей среды. С их повышением процесс ускоряется. Даже длительное вымачивание не всегда делает его съедобным. Посол бывает кратковременный и длительный от нескольких суток до нескольких недель. Кратковременный посол применяют при производстве вареных колбасных изделий. Он обеспечивает повышение водосвязывающей способности мяса и, как следствие, выхода колбасных изделий. Длительного посола требуют продукты больших размеров и с неразрушенной структурой неизмельченные. Длительное воздействие соли вызывает более глубокую денатурацию некоторых белков и снижение их растворимости. При длительном посоле свинина приобретает специфический вкус и аромат, который получил название «ветчинность». Появление характерных ветчинных свойств связано с накоплением в продукте свободных аминокислот, азотистых и карбонильных соединений, жирных кислот и других веществ, образующихся в процессе гидролиза в основном белков и липидов. При кратковременном посоле эффект ветчинности создают за счет использования различных ароматических препаратов. Различают посол простой и сложный. При простом посоле в качестве консерванта используют только поваренную соль или ее водный раствор. Сложный посол осуществляют специальной посолочной смесью или рассолом, в состав которых, кроме соли, входят сахар, нитриты, перец и другие ингредиенты, взятые в количествах, установленных рецептурой. Поваренная соль участвует в формировании вкуса, ингибирует окисление жиров, оказывает бактериостатическое действие на микрофлору. При высоких концентрациях поваренной соли создается высокое осмотическое давление, которое способствует обезвоживанию клеток микроорганизмов. Кроме того, ионы натрия и хлора, проникая в микробную клетку, нарушают в ней обмен веществ. Нитрит натрия NaN0 2 применяют для усиления консервирующего действия поваренной соли и придания мясу розово-красного цвета. Нитрит нужно вводить в виде раствора и под строгим контролем. Добавление в посолочную смесь селитры запрещено. Необходимо иметь в виду, что свободная аскорбиновая кислота бурно реагирует с нитритом натрия, в связи с чем их нельзя вводить одновременно. Сахар также способствует сохранению розово-красного цвета мяса. Кроме того, фосфаты тормозят окислительные процессы, вследствие чего срок хранения продукта удлиняется. Иногда при посоле используют специи: лавровый лист, душистый перец и др. Для посола мяса используют 3 метода: сухой, мокрый и смешанный. При этом их натирают солью или сухой посолочной смесью и укладывают в тару ящики , на дно которой насыпают слой соли в 1,0 — 1,5 см. Шпик укладывают шкуркой вниз, каждый ряд пересыпая солью. Высота штабеля не должна превышать 1,5 — 2,0 м. Верхний ряд кусков засыпают слоем соли или посолочной смеси 2 см. Этот ряд укладывают несколько выше краев тары в расчете на осадку. Чем плотнее укладка, тем лучше качество продукта. Через три дня после посола и осадки тару закупоривают. Продукт при сухом посоле отличается высокой стойкостью при хранении. При этом рассол должен покрыть верхний ряд мяса. Чтобы оно не всплывало, его покрывают решетками и накладывают груз. Мясо закрывают и накладывают груз. После выдержки в течение 20 суток продукт вынимают из рассола для стекания влаги. Реализация способа позволяет значительно сократить производственный цикл, уменьшить энергозатраты и производственные площади, полностью исключить потери мясного сырья. Исследования в промышленных условиях показали, что изготовление вареной колбасы по предлагаемой технологии, в сравнении с традиционной, экономически эффективнее, а качество продукта выше. Применяют композицию в виде приготовленного дисперсного порошка, ингредиенты которого легко проникают и равномерно распределяются в толще мясного сырья или фарша. Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Белорусская государственная сельскохозяйственная академия. Лекция 5. Качество мяса и методы его консервирования. Скачиваний: Факторы, способствующие повышению качества мяса. Методы консервирование мяса. Копчение, вяление и сушка мяса. Сублимационная сушка мяса. Посол мяса Посол мяса — самый древний и доступный способ его консервирования. Зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий. Новая тема. Оставленные комментарии видны всем. Технология переработки молока. Порядок продажи скота и птицы государству.

Коломна купить закладку Амфетамин (фен)

Новокуйбышевск купить LSD 220 мг

Посол мяса

Наркотики в Заринске

Трип-репорты Бошек Северодвинск

Экстази (МДМА) Ривьера