Португалия

Португалия – это гастрономически интересное место, идеальное для гедонистов. Не только из-за прекрасной, свежей еды, но и благодаря огромному разнообразию напитков, которые здесь производятся. Невозможно перечислить все местные ликеры, сделанные из различных фруктов и вина.

Давайте разбираться по порядку. 

Портвейн (Vinho do Porto)

Легендарный алкоголь из долины реки Дору с северо-востока Португалии некогда в Европе был известен просто как вино из Порту. Первоначально при его транспортировке по морю в бочки добавляли бренди, чтобы сохранить качество напитка. Однако портвейн, каким его знают сегодня, был создан уже ближе к середине 19 века.
Портвейн – название, контролируемое по происхождению (Região Demarcada do Douro). Иными словами, никто в мире не имеет право называть свое вино портвейном, если оно сделано не в долине Дору. Для портвейна в Португалии выращивают свыше 80 сортов винограда, но лучшими считаются лишь несколько десятков. Среди них: красные Тинта Барокка и Тинта Рориш, Торига Насионал, белые Виосиньо, Мальвазия Фина, Говейо. Делают напиток в большинстве мест старым традиционным способом, давя виноград ногами и оставляя его бродить на пару дней. Далее к суслу добавляют виноградный спирт – так начинается знаменитое крепленое вино, которое после 3-6 лет выдержки станет настоящим портвейном. Крепость готового напитка составляет 18-23%.

Португальцы пьют портвейн из тюльпановидных бокалов, наполняя их наполовину. Красные сорта охлаждают до 18 градусов, белые – до 10-12. Перед подачей алкоголь переливают в графин и, чаще всего, предлагают в качестве аперитива. 

Мадера (Vinho da Madeira)

Крепленое вино с острова Мадейра, пожалуй, самый знаменитый после портвейна алкоголь в Португалии. К его появлению привела случайность. Из-за перипетий длительного морского путешествия через экватор, вино в бочках приобрело новые оттенки вкуса и аромата. Оно было настолько непривычным и удивительным, что в Португалии быстро решили наладить производство мадеры (или мадейры) на суше.

Сегодня виноделы Португалии в совершенстве владеют методом мадеризации, используя для изготовления легендарного напитка специальные жаркие и солнечные помещения. В них помещают бочки с мадерой после того, как вино забродило и было, по всем правилам, «дополнено» крепким виноградным спиртом. Выдерживаться алкоголь может от трех до десяти лет и даже больше, крепость напитка составляет обычно 17-21%.

Для мадеры выращивают 4 сорта винограда: Мальвазия, Боал, Вердельо и Серсиаль. Также используются Тинта Негра или Комплекса. Подают напиток охлажденным до 13-18 градусов, как правило в качестве аперитива.

Пиво (Cerveja)

Конечно, в Португалии более известны другие алкогольные напитки, но и местное пиво тоже имеет давнюю историю. Современные заводы по его производству появились в стране в 19-20 веках. Однако, пиво варили еще в древнеримской провинции Лузитании, территория которой в наши дни частично принадлежит Португалии.

Чаще всего в барах и магазинах можно встретить продукцию двух брендов: Sagres и Super Bock. Оба выпускают в основном лагеры и эли, но есть у марок и оригинальные специальные сорта. Делают в Португалии и крафт – частные пивоварни есть во многих небольших городках. А в столице большой выбор можно найти в баре Cerveteca Lisboa.

В Лиссабоне чаще всего заказывают imperial (высокий бокал 20cl), а в Порту для этого же используется слово fino. Наименование lambreta идет в ход, если в Португалии хотят получить разливное пиво (15cl). Говорите caneca (50cl), если вас мучает пивная жажда, и bejeca или jola – если хотите поразить своим знанием португальского (так называют пиво на сленге).

Licor Beirão (Бейрао)

Ликер «Бейрао», пожалуй, можно назвать национальным напитком Португалии: им здесь очень гордятся и рекомендуют туристам непременно его попробовать. Делают напиток методом двойной дистилляции из натуральных растительных ингредиентов: корицы, эвкалипта, лаванды и других. Собирают их не только в Португалии, но также в Малайзии, Бразилии, Таиланде. Выдерживают ликер в дубовых бочках, а его рецепт хранят в строгой тайне.

Крепость напитка – 22%. Цвет – темно-коричневый или янтарный, а вкус – травяной и терпкий. Пить ликер лучше всего в качестве дижестива, но в Португалии на его основе делают и немало оригинальных коктейлей (например, Caipirão с лаймом или Morangão с клубникой).

Aguardiente (Агуардьенте)

Агуардьенте, или «огненной водой» называют в Португалии местный самогон крепостью 50-80%, который делают из виноградного жмыха. Кстати, в других испаноговорящих странах также можно встретить это название.

Смельчаки могут оценить вкус агуардьенте в барах или ресторанах, где чистую «огненную воду» наливают в маленькие стопки или рюмки. Другой распространенный вариант употребления – в одной чашке с кофе (в Португалии такой пикантный напиток называют cafe com cheirinho). А еще виноградным спиртом крепят вино, которое затем становится портвейном.

Medronho/ Aguardente de Medronhos (Медронья)

Медронья – это крепкий фруктовый бренди, сырьем для которого в Португалии служат плоды медроньейро, так называемого «земляничного дерева». Говорят, что долгое время в стране он производился нелегально, однако сейчас ситуация в корне изменилась, особенно в Алгарве. Там, на самом юге Португалии, этот напиток продают в супермаркетах, да еще и делают дома. Крепость магазинной медроньи – около 48%, домашней – зачастую значительно выше.

На базе знаменитого бренди в Португалии смешивают другой напиток – Melosa. Для его приготовления также берут мед, лимон и корицу. Считается, что это отличное средство при простуде. На полках магазинов также можно найти Brandymel – популярный португальский ликер (20%), на основе сочетания медроньи, меда и горных трав. Пить его легко: он имеет красивый золотистый цвет, яркий аромат с нотками меда и ромашки и сладкий, приятный вкус.

Ginjinha/ Ginja (Жинжинья)

Перечисляя спиртные напитки Португалии, нельзя обойти вниманием этот красивый рубиново-красный ликер на основе кислых вишен. Хотя в большинстве областей страны его рецепт и так остается неизменным, некоторые вариации даже защищены официально (например, Ginja Serra da Estrela).

Говорят, что появился напиток в лиссабонском монастыре São Domingos в 18 веке, когда смекалистый монах придумал замачивать кислую вишню в агуардьенте, добавив к ним сахар и пряности. В наши дни ягоды выдерживают в «огненной воде» в бочках из французского дуба, а спустя несколько месяцев добавляют к ним сахар, корицу и другие ингредиенты. При этом никаких искусственных красителей и ароматизаторов не используется. Готовый напиток получается крепким (18-20%), его пьют охлажденным и чаще всего после еды из маленьких рюмок, одним глотком. 

В Португалии «ginjinha» называют не только напиток, но и заведения, где его можно попробовать. В Лиссабоне старейшее из них – Ginjinha Espinheira.

Другие алкогольные напитки

Список крепких алкогольных напитков Португалии продолжают:

Amendoa – сладкий миндальный ликер, напоминающий итальянский Амаретто;

Gin – старый португальский джин (самые известные марки – Big Boss и Sharish);

Moscatel – сладкое десертное вино из регионов Дору и Сетубал;

Sangria – сангрия из красных, белых и игристых португальских вин.

НОЧНАЯ ЖИЗНЬ ЛИССАБОН

В Лиссабоне есть все виды баров для любителей ночной жизни. Мы расскажем вам о самых различных, начиная с скрытых баров на таинственных улицах Лиссабона, заканчивая барами на крыше небоскребов.

Топ-5 баров для отличного вечера в Лиссабоне!

1. Бывший публичный дом Pensão Amor. Знаковый бар в районе Cais do Sodré. Раньше здесь находились 4 борделя, куда, в основном, захаживали моряки, которые причаливали в порт Cais Sodré со всего мира. Очень атмосферный бар с коктейлями и развлечениями на любой вкус – джаз-концертами, DJ-сетами и крутыми презентациями.      Адрес: Lisboa, Rua do Alecrim, 19.

2. Аристократичный Foxtrot. Бар, основанный в 1978 году, наполнен предметами старины и декором в стиле ар-деко. Очень стильный. В меню есть фирменный биф, а также замечательные коктейли, которые можно выбирать как по меню, так и попросить приготовить индивидуально. Бармены и официанты очень профессионально помогают распознать ваши вкусовые предпочтения. Летом можно сидеть в небольшом уютном саду, а зимой – в зале с камином. Также есть стол для снукера. (Разновидность бильярда) 

Адрес: Lisboa, Tv. Santa Teresa, 28. 

3. Бар-музей Pavilhão Chinês. Пожалуй, самый разнообразный по стилям бар Лиссабона. Открыт с 1986 года. Интерьер впечатляет изобилием деталей. Только представьте: здесь собрано более 4 000 объектов. Оловянные солдатики, шпаги и мечи, различные фигурки и модели – всего не перечислить. И всё это – наследие основателя бара Luís Pinto Coelho. Интерьер бара непременно нужно увидеть своими глазами, ну и конечно, попробовать волшебные коктейли и чаи. Здесь также есть стол для снукера.

Адрес: Lisboa, Rua Dom Pedro V, 89/91.

4. Секретный бар с видом на город – PARK. Бар расположен на крыше автомобильной парковки. Его далеко нелегко найти, нет никаких указателей и обозначений. Два бара, диджей, столики с видом на Лиссабон и звезды! Что может быть прекраснее?

Адрес: Cacada do Combro ,58, 7 этаж, вход с парковки.

5. TOPO MARTIM MONIZ. Модный и красивый бар на крыше! Может быть, не очень и дешевый, но вид определенно того стоит!

В меню представлен разнообразный и интересный ассортимент вегетарианских блюд. Бар расположен на крыше торгового центра, а вид и атмосфера никого не оставят равнодушным. 

Адрес: Centro Comercial Martim Moniz 6 Esq, Praça Martim Moniz, 6 этаж торгового центра.